Պեստինյոս
| Ենթակատեգորիա | փքաբլիթ, fritter  | |
|---|---|---|
| Թեմայով վերաբերում է | Andalusian cuisine | |
| Երկիր | Իսպանիա | |
| Ծագման երկիր | Իսպանիա | |
| Կազմված է | խմոր | |
Պեստինյոս, ավանդական Սուրբ Ծնունդի կամ Սուրբ շաբաթի քաղցրավենիք, որը տարածված է Անդալուսիայում և Իսպանիայի հարավային այլ շրջաններում։[1]
Այն պատրաստվում է խմորից, որը խորովում են ձիթայուղի մեջ, ապա պատում մեղրով կամ դարչնաշաքարով։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պեստինյոյի պատմությունը կարելի է հետագծել առնվազն մինչև 16-րդ դարը, և հավանաբար այն շատ ավելի հին է։ Առաջին գրական հիշատակումն առկա է Ֆրանսիսկո Դելիկադոյի «La Lozana andaluza» ( 1528) ստեղծագործության մեջ, որտեղ այն նշվում է որպես գլխավոր հերոսի խոհարարական հավաքածուի մաս։ 1791 թվականին պեստինյոն հիշատակվում է անանուն Los Locos de Mayor Marca սայետում։ Այնուհետև, 1874 թվականին, այն նշվում է նաև Պեդրո Անտոնիո դե Ալարկոնի «El sombrero de tres picos» վեպում։
Պեստինյոն կապված է հյուսիսաֆրիկյան շեբաքիայի (կամ «չուպարկիա») հետ, ինչը ենթադրում է նրանց հնարավոր ընդհանուր ծագումը, հավանաբար՝ ալ-Անդալուսից։ Մինչդեռ պեստինյոն հիմնականում պատրաստում են Սուրբ Ծնունդի և Սուրբ շաբաթվա ընթացքում, շեբաքիան հաճախ օգտագործվում է Ռամադանի ընթացքում, քանի որ այն բարձր էներգետիկ արժեք ունի և հարմար է ծոմը բացելու համար։ Սա կրկին ենթադրում է ընդհանուր ծագում՝ կապված կրոնական տոների հետ, որը կարող է կապ ունենալ նաև այլ տապակված խմորեղենների հետ, որոնց արմատները կարելի է գտնել հրեական Զատիկի տոնակատարությունների մեջ։
Հատկություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սովորաբար խմորը համեմվում է քունջութով։ Դրա ձևը և բաղադրությունը տարբերվում են ըստ տարածաշրջանների և տարբերվում են Մեդինա-Սիդոնիա, Կադիս, Չիկլանա դե լա Ֆրոնտերա, Սանլուկար դե Բարամեդա, Ռոտա, Սալոբրենյա և Անդալուսիայի այլ քաղաքներում, սակայն հիմնականում այն պատրաստվում է որպես քառակուսի խմոր, որի երկու ծայրերը ծալվում են դեպի կենտրոն։։
Այս քաղաքներում պեստինյոն ավանդաբար պատրաստում են Սուրբ Ծնունդի ժամանակ, սակայն Անդալուսիայի մնացած հատվածներում այն ուտում են ամբողջ տարվա ընթացքում։
Մալագայում պեստինյոն հայտնի է որպես borrachuelos։[2]
Տապակվելուց հետո խմորեղենը սովորաբար թաթախում են մեղրով և մի փոքր ջրով պատրաստված օշարակում։ Սակայն կա նաև այլ տարբերակ, որտեղ օգտագործվում է շաքար՝ մեղրի փոխարեն։
Կոստա Ռիկա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կոստա Ռիկայի խոհանոցում առկա է pestiño-ից ժառանգված մի քաղցրավենիք, որը կոչվում է prestiño։ Այն պատրաստվում է տապակած խմորից, որը թաթախվում է panela-ի (թրծված շաքարի մածուկ) մեջ։[3].
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Ramesh, Nisha (2019-01-14). «Prestiños (Pestiños)». 196 flavors (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2022-10-12-ին.
- ↑ Aguirre, Lakshmi. «Tertulia Andaluza.com». Borrachuelos. Արխիվացված է օրիգինալից 2014-10-19-ին.
- ↑ (իսպաներեն). էջ 55. ISBN 9789968311281 https://books.google.co.cr/books?id=icY2kM6bn-gC&printsec=frontcover&dq=entre+el+comal+y+la+olla&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=presti%C3%B1o&f=false.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(օգնություն); Unknown parameter|année=ignored (|date=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|lieu=ignored (|location=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|nom=ignored (|last=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|prénom=ignored (|first=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|titre=ignored (|title=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|éditeur=ignored (|editor=suggested) (օգնություն)