Պաստա ալլա նորմա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search


Picto infobox mets.png
Պաստա ալլա նորմա
Pasta alla Norma (2563876877).jpg
Ենթատեսակմակարոնով ուտեստ, first course? և Սիցիլիական խոհանոց
Առաջացման երկիրFlag of Italy.svg Իտալիա

Պաստա ալլա նորմա (իտալ.՝ Pasta alla Norma), սիցիլիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որը պատրաստվում է մակարոնից, սմբուկից, լոլիկից, ռեհանից, պանրից։ Ուտեստի հայրենիքը Կատանիա քաղաքն է, որը գտնվում է Սիցիլիա կղզու արևելյան ափին՝ Էտնա հրաբուխի ստորոտում։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ինչպես տեղեկացնում են պատմաբանները՝ ուտեստը իր անվանումը ստացել է 19-20-րդ դարերի թատրոնի ռեժիսոր և գրող Նինո Մարտոլյոյի շնորհիվ[1][2][3]։ Փորձելով պաստան՝ մաեստրոն հայտարարել է՝ «Chista è ‘na vera Norma!» («այ սա իսկական նորմա է»)՝ ուտեստի կատարելությունը համեմատելով հայտնի Նորմա օպերայի հետ։ Անվանումը միջազգային ճանաչում է ստացել։ Ուտեստը մտնում է հայտնի խոհարարների (օրինակ՝ Ջ. Օլիվերի) ուտեստների ցանկի մեջ[4]։

Բաղադրիչներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մակարոնեղենից օգտագործվում է մակկերոնին կամ պեննեն (թույլատրվում է օգտագործել նաև սպագետտի)։ Ուտեստին համ է տալիս սմբուկը, դասական բաղադրատոմսով պատրաստելիս օգտագործվում է ռիկոտա պանիրը, իսկ որպես փոխարինող՝ պեկորինո կամ պարմեզան։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում է լոլիկ (թարմ կամ պահածոյացված)[5][6]։ Որոշ խոհարարներ ռեհանը փոխարինում են անանուխով (կամ երկու բույսերն էլ օգտագործվում են)։ Ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվում է սոխը և ձիթապտղի յուղը։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «La vera pasta a la Norma siciliana. Origini, varianti e trucchi della ricetta» (իտալերեն)։ Luciano Pignataro Wine&Food Blog։ 2018-07-15։ Վերցված է 2020-02-28 
  2. Redazione։ «Ferragosto con i Consigli dello Chef: «Chista è ‘na vera Norma!»» (իտալերեն)։ Oltrepensiero News։ Վերցված է 2020-02-28 
  3. «Вегетарианская паста: любимое блюдо солнечной Сицилии» (ռուսերեն)։ Телеканал 360°։ Վերցված է 2020-02-28 
  4. «Паста "Норма" от Джейми Оливера»։ Վերցված է 2020-02-28 
  5. «Паста алла норма / Pasta alla norma | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня»։ www.ellamartino.ru։ Արխիվացված է օրիգինալից 2020-02-28-ին։ Վերցված է 2020-02-28 
  6. «Спагетти алла норма. Рецепт» (ռուսերեն)։ Еда.ру։ Վերցված է 2020-02-28