Պասոկա
 | |
|---|---|
 | |
| Բրազիլիական խոհանոց | |
| Ենթատեսակ | Հրուշակեղեն և գետ |
| Առաջացման երկիր |  Բրազիլիա |
| Հիմնական | peanut? և շաքար |
 Paçocas de amendoim Վիքիպահեստում | |
Պասոկա, աղացած գետնանուշից, շաքարավազից, մեղրից և աղից պատրաստված կոնֆետ: Որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում է նաև ալյուր, մասնավորապես՝ եգիպտացորենի ալյուրը, վարսակի ալյուրը կամ մանիոկի ալյուրը: Այն բխում է բրազիլական Կայպիրայի խոհանոցից և առավել հաճախ հանդիպում է Սան Պաուլոյի և Մինաս Ժերայի հարավարևելյան նահանգների ծայրամասերում, հաճախ պատրաստվում է տնային պայմաններում: Այն նաև շատ տարածված է Ֆեստա յունինայի ժամանակ, որն ամենամյա տոնակատարություն է, որի ընթացքում նշվում է կայպիրա ապրելակերպը: Այն հայտնի է իր չոր զանգվածով և քաղցր համով, հանդիսանում է բրազիլական ամենասիրված կոնֆետներից մեկը[1][2]:
Ծագում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պասոկան իր ներկայիս ձևով հայտնագործվել է Բրազիլիայի գաղութային ժամանակաշրջանում, սակայն բնիկ բրազիլացի ժողովուրդներն ունեցել են բաղադրատոմսեր, ըստ որոնց նախքան գաղութացումը պատրաստելիս խմորին խառնել են մանիոկի ալյուր և այլ բաղադրիչներ: Այդ բաղադրատոմսերը փոփոխվել են վերաբնակիչների կողմից՝ ստեղծելով ներկայիս համադրությունը, որն օգտագործում է շաքար[1]:
Ստուգաբանություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]«Պասոկա» բառը գալիս է տուպիական pa'soka բառից, որը նշանակում է փշրվել" Տերմինն օգտագործվում է նաև համանուն համեղ ուտեստի համար։ Երկուսն էլ մանիոկի ալյուրի խառնուրդ են, որոնք խառնվում են այլ բաղադրիչների հետ՝ գետնանուշի և շաքարավազի հետ կոնֆետի դեպքում, և կարնե-դե-սոլ (արևի տակ չորացրած տավարի միս) տաք ուտեստի համար:
Պատրաստում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պասոկա պատրաստելու ավանդական գործընթացը ներառում է նախ գետնանուշը խորովելը, այնուհետև բոլոր բաղադրիչները միասին մանրացնելը՝ օգտագործելով ավանդական սանդ (pilão)[3]: Ավելի ժամանակակից արտադրական տեխնիկայում շաղախի փոխարեն օգտագործվում են արդյունաբերական բլենդերներ, իսկ պասոկաները հետագայում սեղմվում են բազմաթիվ ձևերի, առավել հաճախ՝ քառակուսի կամ գինու խցանի տեսքով:
.jpeg)
Տեսակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Որոշ ընկերություններ ստեղծել են ավանդական պասոկայի բաղադրատոմսի տարբերակներ, որոնք ներառում են դիետիկ տարբերակ՝ առանց շաքարի ավելացման, իսկ այլ տարբերակի դեպքում օգտագործում են մեծ քանակով գետնանուշ[3]։
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- 1 2 Abicab, Brazilian industry association of chocolates, cocoa, peanuts, candies and derivatives Արխիվացված 2020-10-04 Wayback Machine (in Portuguese).
- ↑ Amaral, A. O dialeto caipira (pdf). էջ 139.
- 1 2 Get to know a paçoca factory (in Portuguese).