Պանիր (հնդկական)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Պանիր
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
paneer tikka masala?, paneer tikka?, palak paneer?, Mattar paneer?, Shahi paneer? և Khoya paneer?
ԵնթատեսակIndian cheese?, pressed cooked cheese? և sour milk cheese?
Առաջացման երկիրFlag of India.svg Հնդկաստան
Paneer Վիքիպահեստում

Պանիր (հինդի՝ पनीर), թարմ պանիր, որը տարածված է Հարավային Ասիայում, հատկապես` հնդկական, պակիստանյան, աֆղանական, նեպալյան և բանգլադեշյան խոհանոցներում: Սա չհնացած, քիչ թթու, չհալվող պանիր է, որի կաթնաշոռը պատրաստված է կիտրոնի հյութով և քացախով տաքացրած կաթով կամ էլ ցանկացած ուրիշ սննդային թթվով: Դրա փխրուն և խոնավ ձևը Հնդկաստանում և Բանգլադեշում կոչվում է chhena կամ էլ chhana:

Ստուգաբանություն և պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանիր բառը պարսկական ծագում ունի[1]: Թուրքերերն peynir բառը, պարսկերեն և ադրբեջաներեն panir և հայերեն պանիր բառերը ծագում են իրանական «պանիր» բառից, որն էլ վերաբերում է պանրի բոլոր տեսակներին[2]: Հնդկական պանիրի ծագումը բանավիճային է, հիմնական տարբերակներն են վեդայական Հնդկաստանը, աֆղանա-իրանական տարածաշրջանը կամ Բենգալիան[3]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2։ Ramanand Vidya Bhawan։ 1985։ էջ 236 
  2. Davidson Alan (2006)։ Jaine Tom, ed.։ The Oxford Companion to Food (2 ed.)։ Oxford: OUP Oxford։ ISBN 978-0191018251։ «panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheese' (...)» 
  3. Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs (2014)։ Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture։ ABC-CLIO։ էջ 168։ ISBN 9781610692212 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
  • Tarla Dalal Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903
  • Grahame W. Gould New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418
  • Rashminder Singh Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.