Պանիր (հնդկական)
 | |
|---|---|
| paneer tikka masala?, paneer tikka?, palak paneer?, Mattar paneer?, Shahi paneer? և Khoya paneer? | |
| Ենթատեսակ | Indian cheese?, pressed cooked cheese? և acid-set cheese? |
| Առաջացման երկիր |  Հնդկաստան |
 Paneer Վիքիպահեստում | |
Պանիր (հինդի՝ पनीर), թարմ պանիր, որը տարածված է Հարավային Ասիայում, հատկապես` հնդկական, պակիստանյան, աֆղանական, նեպալյան և բանգլադեշյան խոհանոցներում։ Սա չհնացած, քիչ թթու, չհալվող պանիր է, որի կաթնաշոռը պատրաստված է կիտրոնի հյութով և քացախով տաքացրած կաթով կամ էլ ցանկացած ուրիշ սննդային թթվով։ Դրա փխրուն և խոնավ ձևը Հնդկաստանում և Բանգլադեշում կոչվում է chhena կամ էլ chhana:
Ստուգաբանություն և պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պանիր բառը պարսկական ծագում ունի[1]։ Թուրքերերն peynir բառը, պարսկերեն և ադրբեջաներեն panir և հայերեն պանիր բառերը ծագում են իրանական «պանիր» բառից, որն էլ վերաբերում է պանրի բոլոր տեսակներին[2]։ Հնդկական պանիրի ծագումը բանավիճային է, հիմնական տարբերակներն են վեդայական Հնդկաստանը, աֆղանա-իրանական տարածաշրջանը կամ Բենգալիան[3]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2. Ramanand Vidya Bhawan. 1985. էջ 236.
- ↑ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (2 ed.). Oxford: OUP Oxford. ISBN 978-0191018251. «panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheese' (...)»
- ↑ Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. 2014. էջ 168. ISBN 9781610692212.
{{cite book}}: Cite uses deprecated parameter|authors=(օգնություն)
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
- Tarla Dalal Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903
- Grahame W. Gould New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418
- Rashminder Singh Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.