Շոկոլադե պուդինգ
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | պուդինգ |
 Chocolate pudding Վիքիպահեստում | |
Շոկոլադե պուդինգները պուդինգների ընտանիքի աղանդերի դաս են՝ շոկոլադե համով: Գոյություն ունի երկու հիմնական տեսակ՝ խաշած, ապա սառեցված աղանդեր, տեքստուրային ձևով օսլայով կրեմ , որը սովորաբար ուտում են ԱՄՆ- ում, Կանադայում, Գերմանիայում, Շվեդիայում, Լեհաստանում և Արևելյան և Հարավարևելյան Ասիայում, և շոգեխաշած/թխած տարբերակ, տեքստուրային նման տորթին, որը տարածված է Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում, Ավստրալիայում, Գերմանիայում և Նոր Զելանդիայում:
Հյուսիսային Ամերիկայի և Ասիայի տարբերակ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]ԱՄՆ/Կանադական և ասիական տարբերակն այս երկրներում մատուցվող քաղցր կամ աղանդերային պուդինգի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այն սովորաբար ուտում են որպես խորտիկ կամ դեսերտ: Այն նաև օգտագործվում է որպես շոկոլադե (պուդինգ) կարկանդակի կամ սև հատակի կարկանդակի միջուկ:
Պատմականորեն դա շոկոլադե կրեմի տարբերակ է, որի մեջ օսլա օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, այլ ոչ թե ձու: Ձվի և ալյուրի օգտագործմամբ կերակրատեսակի վաղ տարբերակները կարելի է գտնել Ֆանի Ֆարմերի Բոստոնի խոհարարական դպրոցի Խոհարարական գրքի 1918 թվականի հրատարակության մեջ և Մերի Հարիս Ֆրեյզերի Կենտուկիի անդորրագրերի գիրքի 1903 թվականի հրատարակության մեջ:
19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին շոկոլադե պուդինգը համարվում էր հաշմանդամների կամ երեխաների համար համապատասխան սնունդ, ինչպես նաև աղանդեր: Այն համարվում էր ոչ թե առողջարար սնունդ տերմինի ժամանակակից իմաստով, այլ որպես օգտակար, բարձր կալորիականությամբ սնունդ վատ ախորժակ ունեցողների համար: Ընդհանուր սննդամթերք-ը (Jell-O)1934 թվականին ներկայացրեց շոկոլադե պուդինգի խառնուրդը որպես «Ուոլթեր Բեյքերի դեսերտ»: Այն վերանվանվել է «Թթու պուդինգ» 1936 թվականին։
Ժամանակակից շոկոլադե պուդինգները սովորաբար պատրաստվում են կաթով և շաքարով, համեմում շոկոլադով և վանիլով և թանձրացնում են օսլայով, ինչպիսիք են ալյուրը կամ եգիպտացորենի օսլան: Երբեմն շոկոլադե պուդինգ պատրաստելու ժամանակ ձվերը դեռ օգտագործում են։ Սովորաբար այն եփում են միասին վառարանի վրա, սակայն կան այլ մեթոդներ՝ միկրոալիքային վառարան, գոլորշու վրա, թխում (երբեմն բեն-մարիում ) կամ սառչում (ժելատին օգտագործելով որպես խտացուցիչ): Երբեմն պատրաստվում է սպիտակ շոկոլադե պուդինգ: Շոկոլադե պուդինգը սովորաբար գնում են պատրաստի խանութներում, հայտնի ապրանքանիշերի թվում են Jell-O պուդինգը «Կրաֆտ Ֆուդս» կորպորացիաի և Խորտկարանների փաթեթ Հանթսի կողմից:
Շատ մարդիկ իրենց շոկոլադե պուդինգները պատրաստում են տանը, սակայն առևտրային արտադրության պահածոյացված կամ սառնարանային տարբերակները սովորաբար հասանելի են սուպերմարկետներում:
Բրիտանական կղզիներ և ավստրալիական տարբերակ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բրիտանիայում, Իռլանդիայում, Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում շոկոլադե պուդինգը աղանդեր է, որը պատրաստված է ալյուրից, փխրեցուցիչից, շաքարավազից, ամբողջական ձվերից, վանիլի բույրից և կակաոյի փոշիից կամ շոկոլադից, որոնք խառնվում են իրար, որպեսզի ստացվի խմոր և շոգեխաշած կամ թխված Սուրբ Ծննդյան պուդինգի նման: Հյուսվածքային առումով այն նման է շոկոլադե տորթին, բայց ավելի խիտ է, երբ շոգեխաշում են կամ թխում են եռացող ջրով, որը լցվում է պուդինգի խմորի վրա:
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook, Ruth Berolzheimer, ed. (1988).
- Larousse Gastronomique, by Prosper Montangné (1961).
- Olver, Lynne. «Food Timeline-- history notes: puddings». The Food Timeline.
- The Boston Cooking-School Cook Book by Fannie Merritt Farmer. "Steamed Chocolate Pudding" (1918). (http://www.bartleby.com/87/r1195.html).
- Kentucky Receipt Book by Mary Harris Frazer. (1903). (http://www.oldlouisville.com/Recipes/Puddings/chocolatepudding.htm Արխիվացված 2016-03-05 Wayback Machine)
- A History of Jell-O Brand 1930-1940.
- 1939 Jell-O Pudding advertisement.
- BBC recipe of Chocolate self-saucing pudding - a good example of the British and Australasian version of chocolate pudding Արխիվացված 2008-03-17 Wayback Machine
- Aunt Betty's Chocolate Fudge Pudding. A commercial example of the British version on sale in New Zealand