Շե

Շե;
Ենթատեսակ	պուդինգ
Ծագման երկիր	Վիետնամ
	Chè Վիքիպահեստում

Շե, ցանկացած ավանդական վիետնամական քաղցր ըմպելիք, աղանդերի ապուր կամ շոգեխաշել,^[1]^[2]կամ պուդինգ։ Շեն ներառում է տարբեր ապուրների կամ պուդինգների լայն տեսականի:^[2]^[1] Շեի տեսակները կարող են պատրաստվել մունգ լոբի, սև ոլոռ, լոբի, տապիոկա,^[3]ժելե (թափանցիկ կամ խոտ),^[3] մրգեր^[3]լոնգան, մանգո, դուրիան, լորենի կամ ջեքֆրուտ ) և կոկոսի կրեմ: Մյուս տեսակները պատրաստվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են աղը, ալոե վերան, ջրիմուռը, լոտոսի սերմը, քունջութի սերմը, շաքարավազի արմավենու սերմերը, տարո, կիասավան և պանդանի տերևի մզվածքը: Որոշ սորտեր, ինչպիսիք են chè trôi nước(քաղցր բրնձի գնդիկներ), կարող են ներառել նաև պելմենիներ: Շեն հաճախ պատրաստվում է լոբի, պալար կամ կպչուն բրնձի մի շարք տեսակներից մեկով, եփած ջրի մեջ և շաքարով քաղցրացված: Հարավային Վիետնամում շեն հաճախ զարդարում են կոկոսի կրեմով:

Շեն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում, ուտել ամանի մեջ ու գդալով հետ կամ խմել բաժակի մեջ:^[2]^[1] Չեի յուրաքանչյուր տարատեսակ նշվում է նկարագրական բառով կամ արտահայտությամբ, որը հաջորդում է շե բառին, օրինակ՝ chè đậu đỏ (բառացիորեն «կարմիր լոբի շե»):

Շեն կարող է պատրաստվել տանը, բայց սովորաբար վաճառվում է նաև պլաստիկ բաժակների մեջ վիետնամական մթերային խանութներում:

Հյուսիսային Վիետնամումշեն նաև թեյի բույս է: Թեյը հայտնի է նաև որպես nước chè (խոտաբույսերով թեյ) հյուսիսում կամ ավելի հաճախ trà (խոտաբույսերով թեյ) երկու շրջաններում:

Սորտերի

Գոյություն ունի շե նախածանցով անվանված ուտեստների գրեթե անվերջ բազմազանություն, և, հետևաբար, անհնար է ամբողջական ցուցակ կազմել: Ստորև բերված է չեի ավանդական տեսակների ցանկը:

Լոբի և ընդեղեն

Սև լոբի թեյ - պատրաստված է սև լոբիից։Չեի ամենատարածված տեսակներից մեկը, հատկապես հյուսիսային վիետնամցիների համար։
Կարմիր լոբի աղանդեր- պատրաստվում է ազուկի, սովորաբար օգտագործում են ամբողջական լոբի, հազվադեպ՝ աղացած լոբի:
Արյան լոբի թեյ- պատրաստված է կարմիր լոբիից:
Թագավորական լոբի աղանդեր - պատրաստված Phaseolus lunatus (կամ լուսնային լոբի) - ծագումը Huế- ում, կայսերական ուտեստ։
Գետնանուշ թեյ (գետնանուշ թեյ) - պատրաստված է գետնանուշից։
Սպիտակ լոբի քաղցր ապուր- պատրաստված է սև աչքերով ոլոռից: Հաճախ այս աղանդերը կոչվում է chè đậu (լոբի թեյ), քանի որ այն հարավային վիետնամցիների համար ամենատարածված լոբի աղանդերից մեկն է:
Կանաչ լոբի աղանդեր - պատրաստված Դոլիխոս լաբաբից (հակինթի լոբի),ծագումը Huế- ում։
Կանաչ լոբի թեյ- պատրաստված է ամբողջական մունգ լոբիից։
- Կանաչ լոբի ջրիմուռով թեյ - պատրաստված է մունգ լոբիից և լամինարիայից։
- Կանաչ լոբի քաղցր ապուր - պատրաստված է աղացած մունգ լոբիից։
- Կանաչ լոբի աղանդեր- պատրաստված է աղացած մունգ լոբիից ( đãi նշանակում է հեռացնել կեղևը)։
- Արեկա ծաղկի թեյ - հյուսիսային ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է աղացած մունգ լոբիից, բետելի ընկույզի ծաղկաձև ձևով (կամ chè táo xọn, օգտագործում է ավելի քիչ մունգ լոբի)։

Բրինձ, հացահատիկներ, պալարներ և հացահատիկներ

Քաղցր բրինձ տորթ աղանդեր - պատրաստված bánh lọt - տորթ Huế- ից ( lọt նշանակում է «մաղել»):
Եգիպտացորենի թեյ (եգիպտացորենի թեյ) - պատրաստված է եգիպտացորենի սերմերից և տապիոկայի բրնձի պուդինգից:
Դդումի թեյ- պատրաստված դդումից
Կանաչ բրնձի պուդինգ - պատրաստված երիտասարդ բրնձից
Ջրային շագանակագույն քաղցր ապուր (ջրային շագանակագույն քաղցր ապուր) - պատրաստված ջրային շագանակից
Ջրաշուշանի թեյ- պատրաստված է ջրաշուշանի լամպից
Նռան թեյ - այս ուտեստի մեջ բրնձի մածուկը կտրատում են նռան հատիկաձեւ կտորների։
Լոտոսի սերմերի թեյ- պատրաստված լոտոսի սերմերից
- Կոկոսի լոտոսի քաղցր ապուր- պատրաստված լոտոսի սերմերից և կոկոսի ջրից
- Լոտոսի արմատից թեյ - պատրաստված լոտոսի պալարներից
Կորեկ թեյ- պատրաստված կորեկից
Քաղցր կարտոֆիլի դեսերտ - պատրաստված է քաղցր կարտոֆիլից
Յամ թեյ (Յամ թեյ) - պատրաստված Dioscorea persimilis- ից (բույս)
Տապիոկայի պուդինգ (կամ կասավա պուդինգ) - պատրաստված է մանյակի ալյուրից
- Cassava - քաղցր ապուր (կամ Cassava քաղցր ապուր) - պատրաստված cassava ալյուրից
Տարո աղանդեր- պատրաստված է տարոյից
- Ոսկե մոմ տարո թեյ - պատրաստված է Hue-ում աճեցված տարատեսակ տարոյից
Քաղցր կարտոֆիլի պուդինգ (քաղցր կարտոֆիլի պուդինգ) - պատրաստված Dioscorea alata- ից
Կարտոֆիլով թեյ - պատրաստված կարտոֆիլից
Յամ քաղցր ապուր (yam քաղցր ապուր) - պատրաստված Dioscorea esculenta- ից
Յամ քաղցր ապուր (yam քաղցր ապուր) - պատրաստված Dioscorea esculenta- ից
Լոտոսի թեյ - պատրաստված է բարակ վերմիշելից և հասմիկի համով օշարակից

Դոնդողներ

Ժելե թեյ Ժելե թեյ - պատրաստված ագար ագարից
- Նռան ժելե- պատրաստված է ջրիմուռներից և նռան հատիկաձեւ տապիոկայի այլ մարգարիտներից:
- Լոտոսի ժելե թեյ - պատրաստված է ջրիմուռներից և լոտոսի սերմերից
Դոնդող խոտ- դոնդող Tiliacora triandra էքստրակտով
Խոտի ժելե- խոտի ժելե
Լոտոսի ժելե թեյ - բարակ, վերմիշելման ժելե։

Պելմենիներ

Տապիոկա մարգարիտ թեյ փոքր մանյակից և բրնձի ալյուրից
Մեղվի թեյ (այսպես կոչված, քանի որ այս ուտեստը մածուցիկ է և դեղին, ինչպես մեղրը) - պատրաստված է սոսնձող բրնձից, կոճապղպեղի արմատից, մեղրից և մելասից . սա հյուսիսային ուտեստ է, որը սովորաբար եփում են նախնիներին Տատում:
Պելմենի աղանդեր - կանաչ լոբի փաթաթված տապիոկայի կեղևով պելմենի մեջ, որը ուտում են կոկոսի կաթի հիմքի վրա՝ տապիոկայի փոքր կտորներով: Անգլերեն թարգմանված ուտեստը «ծալված տորթ աղանդեր» է։
Քաղցր բրնձի պելմենիներ Բուսական տորթեր - մունգ լոբի մածուկից պատրաստված գնդիկներ՝ սոսնձուն բրնձի ալյուրից պատրաստված պատյանում; մատուցվում է թանձր թափանցիկ կամ շագանակագույն հեղուկի մեջ, որը պատրաստված է ջրից, շաքարից և քերած կոճապղպեղի արմատից:

Մրգեր և բույսեր

Բանանի թեյ- պատրաստված է բանանից և տապիոկայից (վիետնամերեն՝ bột báng կամ bột năng )։ Ավանդաբար մատուցվում է տաք:^[4]
Ձմերուկով թեյ - պատրաստված է ձմերուկից
Լոնգանի թեյ - պատրաստված է լոնգանից
Մանգոյի թեյ- պատրաստված է մանգոյից
Գրեյպֆրուտի թեյ- պատրաստված է պոմելոյի յուղից և կտրատած կեղևից
Դուրյան աղանդեր - պատրաստված դուրիանից

Խառը

Եռագույն թեյ - սովորաբար ներառում է կանաչ մունգ լոբի, սպիտակ սև աչքերով ոլոռ և կարմիր ազուկի լոբի, չնայած մարդիկ կարող են պատրաստել ցանկացած բաղադրիչով, պատրաստելով ցանկացած երեք գույն, որն իրենց դուր է գալիս (համեմատեք հալո հալոի հետ):
Կարմիր լոբի աղանդեր վերմիշելով- կարմիր լոբի և bánh lọt:
Խառը քաղցր ապուր, որը նշանակում է տասը բաղադրիչով քաղցր ապուր կամ խառը քաղցր ապուր, տարբեր տեսակի բաղադրիչների խառնուրդ է, ինչպիսիք են սև ոլոռը, ազուկի լոբի, լոտոսի սերմեր, մունգ լոբի, կոկոս, օշարակ, պաղպաղակ, կաթ և թխվածք: Սա Վիետնամում մատուցվող չեի ամենահայտնի ձևերից մեկն է:
Մրգային թեյ (մրգային թեյ)- տարբեր մրգերի խառնուրդ, ներառյալ արքայախնձորը, ձմերուկը, խնձորը, տանձը, մանգոն, լորենին, չորացրած բանանը, բալը և չորացրած կոկոսը կաթով, մածունով և օշարակով:
Տիկին Բայի քաղցր ապուրը - պատրաստված է տարոյից, մանյակից և khoai lang bí-ից, մի տեսակ երկար քաղցր կարտոֆիլ, կարմիր կեղևով և դեղին մարմնով:
Շե բա կոթ- պատրաստված է ընդլայնված սոսինձ բրնձից
Կանաչ թեյ - անունը վիետնամերեն թարգմանվում է որպես համակցված աղանդեր: Մեկ տարբերակը պատրաստված է չորացրած կարմիր ջինջից, գետնանուշից և չորացրած Auricularia auricula-judae սնկից, իսկ մյուսը պատրաստված է տարոյից, մանասավանից, կանաչ լոբիից, ծովային մոլախոտից և ջրային շագանակից։

Կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ (chè mặn)

Չինական երշիկով թեյ - պատրաստված է չինական նրբերշիկից
Կարմիր ձվի թեյ - պատրաստված է ձվից և այլ բաղադրիչներից
Ձվի թեյ - մատուցվում է եփած ձվի հետ՝ տաք կամ սառը, քաղցր ապուրի հիմքի կամ քաղցր թեյի մեջ
Տապիոկա մարգարիտ գարու թեյ՝ տապակած խոզի մսով- պատրաստված bánh bột lọc- ից, որը լցված է տապակած խոզի մսով
Պերճ թեյ - պատրաստված է մագլցող թառից

Արտասահմանյան շե

Bubur cha cha կամ Bocha - Մալայզիայից և Սինգապուրից ծագող հայտնի քաղցր ապուրի վիետնամերեն մեկնաբանությունը, որը հայտնաբերվել է Հանոյում:
Chè Thái - քաղցր մրգային ապուր, որը համարվում է Թաիլանդի լոգարան tim krob- ի տարբերակը, սակայն վիետնամական տարբերակում օգտագործվում են մի շարք արևադարձային մրգեր, մինչդեռ թայերենում օգտագործվում են խիստ ջրային շագանակներ:

Պատկերասրահ

Սպիտակ ժելե թեյ
Մի քանի բաղադրիչներ՝ խառը քաղցր ապուր պատրաստելու համար
Տիկին Բայի քաղցր ապուրը
Եգիպտացորենի թեյ
Կանաչ լոբի թեյ
Կանաչ լոբի և լոնգան դոնդող թեյ
Կանաչ լոբի և ալոե վերա թեյ
Սպիտակ լոբի քաղցր ապուր
Լոտոսի սերմերի թեյ
Սև լոբի թեյ
Բուսական տորթ մի բաժակ
Բանանի թեյ
Չե Սի Մա
Բրնձի արիշտա
Մրգային թեյ
Տարո աղանդեր
Մանգոյի թեյ

Տես նաև

Վիետնամական խոհանոց

Հղումներ

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Lieu, Gia Hung (2020). On Authenticity and Adaptation of Vietnamese Cuisine in Finland: Project Nam (PDF) (Thesis). LAB University of Applied Sciences. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2022-10-03-ին. Վերցված է 2022-10-03-ին.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 An, Helene (2016). Ăn: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen (անգլերեն). Philadelphia: Running Press. էջ 252. ISBN 978-0-7624-5835-6.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 «Chè 333». Time Out. 2019 թ․ օգոստոսի 29. Արխիվացված օրիգինալից 2022 թ․ հոկտեմբերի 3-ին. Վերցված է 2022 թ․ հոկտեմբերի 3-ին.
↑ McDermott, Nancie (2015). Simply Vietnamese Cooking: 135 Delicious Recipes (անգլերեն). Toronto: Robert Rose Inc. էջեր 183. ISBN 9780778805212.

[:1-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Lieu, Gia Hung (2020). On Authenticity and Adaptation of Vietnamese Cuisine in Finland: Project Nam (PDF) (Thesis). LAB University of Applied Sciences. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2022-10-03-ին. Վերցված է 2022-10-03-ին.

[:2-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 An, Helene (2016). Ăn: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen (անգլերեն). Philadelphia: Running Press. էջ 252. ISBN 978-0-7624-5835-6.

[:0-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 «Chè 333». Time Out. 2019 թ․ օգոստոսի 29. Արխիվացված օրիգինալից 2022 թ․ հոկտեմբերի 3-ին. Վերցված է 2022 թ․ հոկտեմբերի 3-ին.

[4] McDermott, Nancie (2015). Simply Vietnamese Cooking: 135 Delicious Recipes (անգլերեն). Toronto: Robert Rose Inc. էջեր 183. ISBN 9780778805212.

[1]

[2]

[3]

[4]