Շաքարաքլոր
Շաքարաքլոր[1], նաև կոչվում է բյուրեղային շաքար, քաղցրավենիքի տեսակ, որը կազմված է համեմատաբար մեծ շաքարի բյուրեղներից։ Աշխարհի որոշ մասերում անվանում են նաև Միսրի, նաբաթ[2] կամ նավաթ[3][4]։
Այս կոնֆետները պատրաստվում են շաքարի և ջրի գերհագեցած լուծույթը բյուրեղացնելով այնպիսի մակերևույթի վրա, որը հարմար է բյուրեղներ առաջացնելու համար, ինչպիսիք են թելը, փայտը կամ սովորական հատիկավոր շաքարը: Շաքարավազը ավելացնելուց առաջ ջուրը տաքացնելը թույլ է տալիս ավելի շատ շաքար լուծարվել՝ կազմելով ավելի մեծ բյուրեղներ: Բյուրեղների ձևը տևում է վեցից յոթ օր: Գունավոր կոնֆետներ պատրաստելու համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել սննդի ներկ:
Ծագում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Իսլամական գրողները 9-րդ դարի առաջին կեսին նկարագրել են կոնֆետի շաքարի արտադրությունը, որտեղ բյուրեղները աճեցվում էին գերհագեցած շաքարի լուծույթների սառեցման միջոցով[5]։ Մահմեդական արևելքում շաքարաքլորի հայտնի արտադրողներից մեկը Հաֆիզ Մուստաֆան է 1864 թվականին Ստամբուլում[6]։
Ըստ արտադրական գործընթացի՝ շաքարաքլորը բաժանվում է երկու տեսակի՝ միաբյուրեղ քարային շաքար և բազմաբյուրեղ քարային շաքար։
Խոհանոց
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Շաքարաքլորը հաճախ լուծվում է թեյի մեջ: Սա Արևելյան Ֆրիզիայի թեյի մշակույթի կարևոր մասն է, որտեղ գավաթի ներքևում դրված է շաքարի մի կտոր: Թեյի հետ օգտագործվող շաքարաքլորը նաև Իրանում թեյ խմելու ամենատարածված և տարածված միջոցն է, որտեղ այն կոչվում է նաբաթ։ Նաբաթի ամենահայտնի համը զաֆրանն է[7]։ Թեյի խմելու այս մեթոդը կարելի է գտնել նաև Կենտրոնական Ասիայում, այնտեղ անվանում են նավոթ:
Չինական խոհարարության սովորական բաղադրիչ է: Չինաստանում այն օգտագործվում է քրիզանթեմով թեյը, ինչպես նաև կանտոնական աղանդերային ապուրները և բաջիուն լիկյորը քաղցրացնելու համար: Ավելի ուշ ժամանակներում շաքարաքլորը եղել է շքեղություն միայն հարուստների համար: Համարվում է բուժիչ հատկություններ ունեցող, և Չինաստանի որոշ նահանգներում այն օգտագործվում է որպես ավանդական չինական բժշկության մաս:
Շաքարաքլորը շատ է օգտագործվում այլ երկրներում: Մեքսիկայում այն օգտագործվում է Մեռյալների օրվա ընթացքում շաքարավազի գանգեր պատրաստելու համար: Շաքարավազի գանգերը տրվում են երեխաներին, որպեսզի նրանք չվախենան մահից: Շաքարաքլորները թամիլական խոհանոցի տարածված բաղադրիչն է, մասնավորապես Շրի Լանկայի Յաֆնա քաղաքում: ԱՄՆ-ում շաքարաքլորը լինում է բազմաթիվ գույներով և համերով և մի փոքր դժվար է գտնել, քանի որ այն համարվում է հնաոճ[8]։
Խմիչքներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Rock and rye-ը տերմին է, որը վերաբերում է ինչպես ալկոհոլային լիկյորների և կոկտեյլների, որոնք պատրաստվում են շաքարաքլորով, այնպես էլ ալկոհոլից զերծ ըմպելիքների, որոնք պատրաստվում են այդպիսիների նմանությամբ, ինչպես օրինակ՝ Faygo ընկերության պատրաստած «Rock & Rye»ը[9][10]։
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Judy Pearsal; Bill Truble, eds. (1996). The Oxford English Reference Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. էջեր 213. ISBN 0-19-860050-X.
- ↑ «What is Nabat? Understanding the Differences Between Regular Sugar and Persian Sugar Cubes». Sadaf.com (անգլերեն). Վերցված է 2024-03-07-ին.
- ↑ «The Hirshon Uzbek Spiced Rock Candy Sugar – Navat - ✮ The Food Dictator ✮». Արխիվացված է օրիգինալից 2018-03-04-ին. Վերցված է 2025-02-25-ին.
- ↑ «Video: Oriental Sweets: Navat. How Navat is Made in Uzbekistan». www.centralasia-travel.com. Վերցված է 2024-03-07-ին.
- ↑ «SUGAR». Encyclopaedia Iranica. Արխիվացված օրիգինալից 2 March 2018-ին. Վերցված է 2 March 2018-ին.
- ↑ «Hafiz Mustafa: Istanbul confectionery now exporting». Արխիվացված օրիգինալից 14 December 2021-ին. Վերցված է 14 December 2021-ին.
- ↑ «Sweet Tea Persion Style». My Persion Corner. Արխիվացված օրիգինալից 28 December 2015-ին. Վերցված է 15 February 2016-ին.
- ↑ Richardson, Tim (2002). Sweets: A History of Candy. Bloomsbury. էջ 90. ISBN 978-1-58234-229-0.
- ↑ «This is How to Bring Rock and Rye Back from the Dead». Liquor.com. 13 January 2015. Արխիվացված օրիգինալից 16 April 2016-ին. Վերցված է 15 April 2016-ին.
- ↑ Rouch, Lawrence L. (2003). The Vernor's Story: From Gnomes to Now. University of Michigan Press. էջեր 34–. ISBN 0-472-06697-8.
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Hadi, Saiyid Muhammad (1902). The sugar industry of the United Provinces of Agra and Oudh. Printed by F. Luker at the Government Press. Վերցված է 9 August 2011-ին.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- «Recipe for rock candy». Exploratorium.edu., կոնֆետի պատրաստման ուսումնական վարժություն (Այն կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում այն պատրաստել):
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Շաքարաքլոր» հոդվածին։ |
|
