Շաքարալցոնում
Շաքարավազի թավշում կամ պարզապես թավայի մեթոդ, հրուշակեղենի կամ ընկույզի մեջ շաքարի վրա հիմնված կեղև ավելացնելու մեթոդ[1]։ Հանրաճանաչ արտադրանքները, որոնք օգտագործում են այս գործընթացը իրենց արտադրության մեջ, ներառում են դրաջեները, գոբթափերը, ամբողջական և դոնդող լոբիները: Դոնդողի հատիկներն օգտագործում են փափուկ շերտավորում, մինչդեռ մյուսները կոշտ պանրի օրինակներ են: Գործընթացը սկզբնապես հորինվել է 17-րդ դարում Ֆրանսիայում՝ հորդանանի նուշ պատրաստելու համար:
Մեթոդ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Նույն պրոցեսն օգտագործվում է կոշտ և փափուկ պանրի համար, բայց յուրաքանչյուրի համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ և արագություններ: Օգտագործվում է դրաժե թավան՝ գնդաձև կամ օվալաձև թավ, որը տեղադրված է անկյունային պտտվող սյունի վրա։ Տապակը բաց է օդի համար, որպեսզի թույլ տա ավելացնել բաղադրիչները և օշարակը չորացնել: Կենտրոնները լցնում են դրաժե թավայի մեջ, ավելացնում օշարակ։ Երբ տապակը պտտվում է, օշարակը հավասարաչափ բաշխվում է կենտրոնների վրա՝ չորանալով որպես շերտ։ Փափուկ թավայի շերտերը կարող են լինել բավականին հաստ և լավ չեն պահպանում կենտրոնի ձևը: Կոշտ տապակած շերտերը չորանալու համար ավելի երկար են տևում և կարող են լինել մինչև 10-14 մկմ բարակ[1]։
Կարող են օգտագործվել բազմաթիվ տեսակի կենտրոններ, բայց դրանք պետք է լինեն այնքան ամուր, որպեսզի չկոտրվեն շրջվելու ընթացքում: Ընկույզները պետք է չորացվեն և կնքվեն, օրինակ՝ արաբական մաստակով և ալյուրով, որպեսզի յուղերը չթափվեն և չգունաթափվեն կոնֆետի կեղևից: Այլ կենտրոնները կարող են նախապես պատվել՝ կնքելու կամ կենտրոնին կպչող օշարակը բարելավելու համար: Մաստակը դժվար է տապակել առանց նախնական ծածկույթի[1]։
Նյութեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Փափուկ թավայի համար օգտագործվում է օշարակ, որը չի բյուրեղանում, օրինակ՝ գլյուկոզան: Չորացմանը նպաստելու համար մշակման ընթացքում ավելացնում են շաքարի փոշի կամ շաքարավազ[1]։
Հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 E. B. Jackson (1999 թ․ մայիս). Sugar Confectionery Manufacture (2nd ed.). Springer. ISBN 978-0-8342-1297-8.