Մասեդուան
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | աղցան |
Մասեդուան (ֆր.՝ Macédoine), ֆրանսիական խոհանոցի հիմնականում սառը քաղցր ուտեստ, որն իրենից ներկայացնում է կոմպոտի տարատեսակ[1][2]՝ սեզոնային թարմ կամ թեթև խաշած մրգերից, որոնք մատուցվում են օշարակով կամ ժելեով, հաճախ՝ պաղպաղակով: Մասեդուանի օշարակը հաճախ համեմվում է լիկյորներով կամ կոնյակով: Ֆրանսիայում դեսերտ մասեդուանը տարածում է գտել 1 XVIII-XIX դարերում[3]։ Անգլիական և ֆրանսիական խոհանոցներում macedoine-ը նշանակում է մրգեր և բանջարեղեն փոքր խորանարդի մեջ կտրելու կամ այս եղանակով կտրատած բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված ուտեստ[4]։ Որոշ աղբյուրների համաձայն, տարբեր աստիճանի վավերականությամբ, macedoine բառը օգտագործվել է 18-րդ դարի կեսերից՝ նկատի ունենալով խառը մրգային աղցանները, որոնք նման են Ալեքսանդր Մակեդոնացու կայսրության[5][6] կամ 19-րդ դարի Օսմանյան Մակեդոնիայի էթնիկական բազմազանությանը[7]։ Բուսական մասեդուան սովորաբար պատրաստվում է լոբուց և ոլոռից՝ մանր կտրատած գազարով և շաղգամով[8]։ Այն մատուցվում է տաք կողմնակի ճաշատեսակով մսի կամ թռչնամսի հետ, ինչպես նաև սառը։ Հայտնի է, որ Իվան Խարիտոնովը 1917 թվականին Նիկոլայ II-ին որպես դիետիկ ուտեստ մատուցել է «մասեդուա սառեցված կանաչիներով» և «մասեդուա չոր հատիկավորներից»[9]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Компот». Բրոքհաուզի և Եֆրոնի հանրագիտական բառարան: 86 հատոր (82 հատոր և 4 լրացուցիչ հատորներ). Սանկտ Պետերբուրգ. 1890–1907.
{{cite book}}: CS1 սպաս․ location missing publisher (link) - ↑ Основы кулинарии, 1941
- ↑ В. В. Похлёбкин, 1988
- ↑ Charles Sinclair, 2004
- ↑ Juan Antonio Cincunegui (24 November 2002) «La palabra en el tiempo», Nuevo Siglo, Buenos Aires, Argentina
- ↑ Auguste Scheler (1888) Dictionnaire d'étymologie française d’après les résultats de la science moderne p. 313
- ↑ Dimitar Bechev, Historical Dictionary of North Macedonia, Historical Dictionaries of Europe, Edition 2, Rowman & Littlefield, 2019, 1538119625, Introduction, p. 1.
- ↑ Е. И. Молоховец, 2012
- ↑ Соколов А., Лазерсон И., Зимин И. Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров // Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора. — М.: Центрполиграф, 2014. — 384 с. — ISBN 978-5-227-05327-5
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сладкие охлаждённые блюда // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 228—235. — 312 с. — 5000 экз.
- Молоховец, Елена Ивановна Масседуан из овощей // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 166. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3