Ձկնամթերք
Ձկներ ու ձկնամթերք, աշխարհում բարձրորակ սպիտակուցի հիմնական աղբյուր։ Ձկնատեսակները լայն սպառվում են ամբողջ աշխարհում։ Ավելի քան մեկ միլիարդ մարդ օգտագործում է ձուկը որպես կենդանական սպիտակուցի հիմնական աղբյուր[1][2]:
Ձկները և ջրային այլ օրգանիզմները նույնպես վերամշակվում են տարբեր սննդի և ոչ պարենային ապրանքների մեջ:
Կենդանի, թարմ կամ սառեցված ձուկը հաճախ ձկների առավել նախընտրելի և թանկ տեսակն է և կազմում է ձկների ամենամեծ բաժինը մարդու անմիջական սպառման համար՝ 45% 2016 թվականին, որին հաջորդում են սառեցված (31%), եփած և պահածոյացված (12%) և մշակված (չորացրած, աղած, աղաջրում, խմորված - ապխտած) ձուկ: Այնուամենայնիվ, այս ձկների մեծ մասը պարունակում է ավելի քան 100,000 տեսակ ձուկ, ինչը նշանակում է 12%։ Սառեցումը մարդու սպառման համար ձկների վերամշակման հիմնական մեթոդն է. 2016 թվականին այն բաժին է ընկել մարդու սպառման համար վերամշակված ձկների ընդհանուր 56% -ին և ձկների ընդհանուր արտադրության 27% -ին: 2016 թվականին այն կազմել է 100,000 ԱՄՆ դոլար, իսկ 2017 թվականին՝ 100,000 ԱՄՆ դոլար[3]:
Վերամշակման, ինչպես նաև սառեցման, սառույցի արտադրության և փոխադրման զգալի բարելավումները վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում հնարավորություն են տվել մեծացնել ձկների առևտրայնացումը և վաճառքը արտադրանքի ավելի բազմազան տեսակների մեջ: Այնուամենայնիվ, զարգացող երկրները դեռևս հիմնականում օգտագործում են կենդանի կամ թարմ ձուկ (2016 թվականին մարդու սպառման համար նախատեսված ձկների 53%) այն բեռնաթափելուց կամ ջրային կուլտուրայում հավաքելուց անմիջապես հետո: Ձկների կորուստները լիցքաթափման և ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում նվազել են, բայց դեռ կազմում են բեռնաթափված ձկների ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 27%[3]:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հին հռոմեական հասարակության մեջ տարածված էր գարումը՝ ձկան սոուսի համեմունքի տեսակ։
Շնաձուկը և դաստակի մաշկը, որոնք հիմնականում ծածկված են մանր ատամներով (մաշկի աճեր), նախկինում օգտագործվել են այնպես, ինչպես հղկաթուղթը ժամանակակից դարաշրջանում: Այս կաշիները նույնպես օգտագործվում են կաշի պատրաստելու համար։ Ռայսկինի կաշին օգտագործվում է ճապոնական ավանդական թուրերի բռնակներ պատրաստելու համար[4]։ Ձկան կաշի պատրաստելու համար օգտագործվում են նաև ձկների մի քանի այլ տեսակներ, և այս նյութը ավելի ու ավելի տարածված է դառնում շքեղ ապրանքանիշերի շրջանում, ինչպիսիք են Prada, Dior, Fendi, ինչպես նաև ձգտող դիզայներներ: Այսպիսով, այժմ հնարավոր է կրել Սաղմոնի կաշվից պատրաստված կոշիկներ, բասի կաշվից պատրաստված բաճկոն կամ գայլի կամ ձողաձկան կաշվից պատրաստված պայուսակ: Արևայրուքից հետո մաշկը հոտ չունի և ավելի ամուր է, քան նմանատիպ հաստության այլ ավանդական կաշիները[5]:
Շատ ձկների միսը հիմնականում գնահատվում է որպես սննդի աղբյուր կան բազմաթիվ ուտելի ձկների տեսակներ։ Այլ ծովային կենդանիներ, որոնք ուտում են, ներառում են փափկամարմիններ, խեցգետնակերպեր և ծովային վարունգ: Ծովային բույսերը, ինչպիսիք են կոմբուն, օգտագործվում են տարածաշրջանային խոհանոցի որոշ ուտեստներում:
Վերամշակված ձկնամթերք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Սուրիմին Ճապոնական սննդամթերք է, որը նախատեսված է Օմարի, խեցգետնի և այլ խեցեմորթների միսը նմանակելու համար։ Այն սովորաբար պատրաստվում է սպիտակ մարմնով ձկներից (օրինակ՝ պոլլոքից կամ հաքից), որը մանրացնելուց հետո վերածվում է մածուկի և եփելիս ստանում է առաձգական հետևողականություն։
- Ձկան սոսինձը պատրաստվում է ձկան մաշկը, ոսկորները և լողի պղպջակը եփելով։ Ձկան սոսինձը վաղուց գնահատվել է բոլոր տեսակի արտադրանքներում օգտագործելու համար՝ պատկերազարդ ձեռագրերից մինչև մոնղոլական մարտական աղեղ:
- Ձկան յուղը խորհուրդ է տրվում առողջ սննդակարգի համար, քանի որ այն պարունակում է օմեգա -3 ճարպաթթուներ, eicosapentaenoic թթու (EPA) և դոկոսահեքսաենոինաթթու (DHA) ՝ էիկոսանոիդների պրեկուրսորներ, որոնք նվազեցնում են բորբոքումները ամբողջ մարմնում[6]:
- Ձկան էմուլսիան պարարտանյութի էմուլսիա է, որը պատրաստվում է ձկան հեղուկ մնացորդներից, որոնք արդյունաբերականորեն վերամշակվում են ձկան յուղի և ձկան ալյուրի արտադրության համար:
- Ձկան հիդրոլիզատը մանրացված ձկան դիակներ են։ Այն բանից հետո, երբ դրանցից դուրս են բերվում ուտելու համար պիտանի մասերը, ձկների մնացած մարմինները՝ աղիքներ, ոսկորներ, աճառ, թեփ, միս և այլն, ընկղմվում են ջրի մեջ և թաղվում։
- Ձկան ալյուրը պատրաստվում է ինչպես ամբողջական ձկներից, այնպես էլ վերամշակված ձկների ոսկորներից և ենթամթերքներից: Դա շագանակագույն փոշի կամ տորտիլլա է, որը պատրաստվում է ամբողջ ձուկը կամ ձկան մնացորդները քամելով՝ ձկան յուղը հեռացնելու համար: Օգտագործվում է որպես բարձր սպիտակուցային հավելանյութ ջրային կուլտուրաների կերերում:
- Ձկան սոուսը համեմունք է, որը ստացվում է ֆերմենտացված ձկներից։ Այն շատ կուրիների և սոուսների անփոխարինելի բաղադրիչ է:
- Իզինգլասը ձկների (հատկապես թառափի) լողալու պղպջակներից ստացված նյութ է, այն օգտագործվում է գինու և գարեջրի լուսավորության համար:
- Tatami ivashi-ն ճապոնական կիսաֆաբրիկատ է, որը պատրաստվում է երիտասարդ սարդինաներով, որոնք ծալվում և չորանում են հյուսված մեկ շերտի մեջ՝ կազմելով գորգանման մեծ տերև:
Այլ վերամշակված սնունդ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Մարգարիտները, մայր մարգարիտը և աբլոնեն գնահատվում են իրենց փայլի համար: Մարգարիտների արդյունահանման ավանդական մեթոդները ներկայումս գրեթե անհետացել են:
- Ծովային ձին, ծովաստղը, ծովային Ոզնին և ծովային վարունգը օգտագործվում են ավանդական չինական բժշկության մեջ:
- Murex brandaris և Murex trunculus ծովային խխունջները օգտագործվում են տիրական մանուշակագույն գունանյութ ստանալու համար:
- Որոշ սեպիա պիգմենտներ պատրաստվում են թանաքաձկան թանաքի արտազատումից։
Ենթամթերք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Ձկան թեփուկներում հայտնաբերված շողացող նյութը, որն առավել հաճախ ստացվում է ծովատառեխից և հանդիսանում է ձկների արդյունաբերական վերամշակման բազմաթիվ ենթամթերքներից մեկը, կարող է օգտագործվել նաև մարգարտյա ազդեցություն հաղորդելու համար, հիմնականում եղունգների լաքերում, բայց ներկայումս հազվադեպ է օգտագործվում բարձր արժեքի պատճառով, փոխարենը օգտագործվում են բիսմութի օքսիքլորիդային փաթիլներ[7]:
Կենդանի ձուկ և ընտանի կենդանիներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ձկները կարող են նաև կենդանի հավաքվել հետազոտության, դիտարկման կամ ակվարիումի առևտրի համար։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ World Health Organization.
- ↑ Tidwell, James H. and Allan, Geoff L.
- ↑ 3,0 3,1 In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 (PDF). FAO. 2018.
- ↑ «Styles of Ray Skin Wrapping on Handle».
- ↑ «Technical information about fish leather». Արխիվացված է օրիգինալից 2012-05-11-ին. Վերցված է 2012-07-04-ին.
- ↑ Moghadasian MH (May 2008). «Advances in dietary enrichment with n-3 fatty acids». Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (5): 402–10. doi:10.1080/10408390701424303. PMID 18464030.
- ↑ Adams, Cecil. 31 March 2000. "Does lipstick contain fish scales?". Accessed 24 January 2007.