Հումուս (ուտեստ)
 |
|
|---|---|
 |
|
| Թուրքական խոհանոց | |
| Տեսակ | սննդամթերք |
| Ենթատեսակ | food paste |
| Առաջացման երկիր | Եգիպտոս |
| Հիմնական | chickpea[1], tahini[1], garlic[1] և ձիթայուղ[1] |
| Hummus Վիքիպահեստում | |
Հումուս (եբր.՝ חומוס, արաբ․՝ حُمُّص, հուն.՝ χούμους), ուտեստ, որի գլխավոր բաղադրիչը սիսեռի պյուրեն է: Հիմնականում հումուսի կազմի մեջ մտնում են այնպիսի բաղադրիչներ, որպիսիք են ձիթապտուղի յուղը, սխտորը, կիտրոնի հյութը, աղացած կարմիր պղպեղը, քնջութի խյուսը՝ թահինը:
Արաբերենով և եբրայերենով «հումուս» նշանակում է ինչպես սովորական սիսեռ, այնպես էլ հենց այս ուտեստը:
Բովանդակություն
Տարածում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հումուսը ամենաշատը հայտնի Մերձավոր Արևելքի երկրներում և Հարավարևելյան Եվրոպայի երկրներում: Իսրայելի, Հորդանանի, Լիբանանի, Սիրիայի, Թուրքիայի, ինչպես նաև Հունաստանի ու Կիպրոսի խոհանոցների անփոխարիների ուտեստների շաքում է գտնվում հումուսը: Հայաստանում նույնպես հումուսը սկսել է տարածվել, շնորհիվ ԽՍՀՄ տարիներին հայրենադարձների և Սիրիական պատերազմի հետևանքով սփյուռքահայերի ներհոսքի հետևանքով:
Վերջին տարիներին հումուսի նկատմամաբ մեծ հետաքրքրություն է առաջացրել նաև ԱՄՆ-ում[2]: Նաև հարգի է այն երկրներում , որտեղ բնակչության մեջ շատ են բուսակերերն ու այն մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում սննդի մեջ գլյուտեն օգտագործեն[3]:
Այն համարվում է նաև պահքի կերակուր:
Կազմություն և հատկություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հումուսը պատրաստում են շոգեխաշած սիսեռից, որը հետո մշակում են և ստանում համասեռ զանգված: Դա կամ արվում է ձեռքի օգնությամբ կամ էլ բլենդերով հարելով: Սիսեռի պատրաստի խյուսի մեջ ավելացնում են ձիթապտուղի յուղ, կիտրոնի մզվածք կամ պատրաստի հյութ (առանց շաքարավազի) և թահին, այն է՝ քնջութի սոուս: Համեմունքները ավելացնում են ըստ ցանկության և ճաշակի: Ամենաշատը ավելացվող համեմունքներից են համարվում.
Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք ավելացնում են հումուսի մեջ, վերջինս ձեռք է բերում տարբեր համային հատկանիշներ: Ամենահարգի հավելումներից են համարվում տապակած կարմիր պղպեղը, սխտորը, սոխեռածը, տապակած պոմիդորը, մայրի ծառի ընկույզները, դդումի պյուրեն, ֆետա պանիրը, կակաոն[4]:
Հումուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ որոկյալ բուսական սպիտակուցներ, թաղաթանյութ, չհագեցած [[ճարպ]եր և երկաթ:
Այդ ուտեստը հրամցվում է կամ որպես սառը ուտեստ, կամ որպես սոուս: Արևելքում այն տալիս են փիթիով, լավաշով: Իսկ Արևմուտքում հիմնականում չիփսերով, հացով և այլն:
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/2074#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1 Ստուգված է դեկտեմբերի 1-ին 2015:
- ↑ Hummus: Coming Soon to a McDonald’s Near You? // Justin Rohrlich, 2010 (Хумус: скоро и в Макдональдсе?) (անգլ.)
- ↑ Статья о хумусе в «Нью-Йорк Таймс»(անգլ.)
- ↑ Рецепты популярных разновидностей хумуса(անգլ.)
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Надежда Сухова Хумус маслом испортишь // Коммерсантъ Weekend. — 2005. — № 90 (3174), от 20.05.2005.
- Шолем Лугов Домашний хумус // moshiach.ru. — 2008.
 |
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Հումուս (ուտեստ) կատեգորիայում։ |
