Jump to content

Հոլանդական մանչուկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Հոլանդական մանչուկ
ԱՄՆ խոհանոց
Ենթատեսակպուդինգ և նրբաբլիթ
Առաջացման երկիր ԱՄՆ
Հիմնականալյուր, կաթ, ձու և շաքար
 Dutch baby pancake Վիքիպահեստում

Հոլանդական մանչուկ, երբեմն նաև գերմանական նրբաբլիթ[1], Բիսմարկ, հոլանդական փուչիկ, խուլիգան կամ տոնավաճառ[2][3], ճաշատեսակ է՝ նման մեծ Յորքշիրյան պուդինգին [4][4]։

Հոլանդական մանչուկ՝ շաքարի փոշիով

Ի տարբերություն նրբաբլիթների մեծ մասի, հոլանդական մանչուկներին թխում են ջեռոցում, այլ ոչ թե տապակում: Այս կերպ հիմնականում ավելի հաստ են ստացվում, քան նրբաբլիթներից շատերը և չեն պարունակում քիմիական խմորիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խմորիչի փոշին։

Կարող են լինել քաղցր կամ կծու[5] և մատուցվում են ցանկացած ճաշի ժամանակ[6][7]։

Հոլանդական մանչուկի պատրաստման գաղափարը հնարավոր է, որ ծագել է գերմանական Pfannkuchen- ից, սակայն ներկայիս ձևը ծագել է ԱՄՆ-ում 1900-ականների սկզբին[8][9][10][11]։

Բաղադրիչներ և պատրաստում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բաղադրության մեջ մտնում են ձվեր, ալյուր, շաքարավազ և կաթ, սովորաբար ավելացնում են վանիլ ու դարչին, չնայած երբեմն ավելացնում են նաև մրգային համեր կամ բուրավետիչներ: Հիմնական խմորը ներառում է մեկ բաժակ ալյուրի և մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդ մասերը:

Այն թխվում է տաք թուջե կամ մետաղյա թավայի մեջ և ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո իջնում է նրա փքվածությունը: Այն սովորաբար մատուցվում է թարմ քամած կիտրոնով, կարագով, շաքարի փոշիով, մրգային հավելումներով կամ օշարակով:

Մատուցում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կարելի է մատուցել նախաճաշի, հավաքույթների, ճաշի ժամանակ, մատուցել են նաև որպես դեսերտ և նույնիսկ «բրինների» համար (նախաճաշ՝ ընթրիքի համար) [12][13]։ Հոլանդական մանչուկ նրբաբլիթները սովորաբար մատուցվում են ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:

Հոլանդական մանչուկը որոշ ճաշկերույթների և հավաքույթների մասնագիտացված նախաճաշի մի մասն է, ինչպիսիք են Օրեգոնում հիմնադրված «The Original Pancake House» -ը կամ Նոր Անգլիայում հիմնված «Bickford's» ցանցը, որը պատրաստում է և՛ պարզ հոլանդական մանչուկ, և՛ նմանատիպ նրբաբլիթ, որը հայտնի է նաև որպես «Baby Apple», և պարունակում է խնձորի կտորներ՝ նրբաբլիթի մեջ շարված:

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ «Sunset» ամսագրի[14], հոլանդացի նորածիններին ներկայացրել են 1900-ականների առաջին կեսին «Manca's Cafe» -ում, ընտանեկան ռեստորանում, որը գտնվում էր Սիեթլում, Վաշինգտոն (պատկանում էր Վիկտոր Մանկային) [15]: Թեև այս նրբաբլիթները ծագել են գերմանական նրբաբլիթից, ասում են, որ հոլանդացի մանչուկի անունը հորինել է Վիկտոր Մանկայի դուստրերից մեկը, որտեղ «հոլանդերենը» հավանաբար նրա կոռումպացվածությունն էր գերմանական «deutscհ» ինքնավարության մեջ: Manca's Cafe-ն պնդում էր, որ 1942 թվականին իրեն է պատկանում հոլանդացի նորածինների ապրանքանիշը[15][16]։

Նմանատիպ ուտեստներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հոլանդական մանչուկը գլանակի տեսակ է, թեև գլանակը սովորաբար թխում են որպես ավելի փոքր, առանձին կտորներ ունեցող նրբաբլիթ, մոտավորապես կեքսի չափով:

Հոլանդական մանչուկը շատ նման է Յորքշիրյան պուդինգին, մի քանի տարբերություններով. Յորքշիրյան պուդինգն ավելի հավանական է, որ թխվի առանձին չափաբաժիններով, տապակը սովորաբար յուղվում է տավարի յուղի կաթիլներով, և հազվադեպ է քաղցր լինում[4]։ Հոլանդացական մանչուկները ավելի մեծ են, բաղադրության մեջ մտնում է կարագ, այլ ոչ թե տավարի ճարպ, և սովորաբար քաղցր են: Նրանք ավելի շատ ձու են պարունակում, քան Յորքշիրյան պուդինգը և սովորաբար ավելացնում են շաքար ու վանիլ, և, ի տարբերություն Յորքշիրյան պուդինգի, սովորաբար եփում են չուգունից պատրաստված տապակի մեջ[17]։

Դեյվիդ Էյրի նրբաբլիթ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«Դեյվիդ Էյրի նրբաբլիթը» հոլանդական մանչուկ նրբաբլիթի տարբերակ է, որն անվանվել է ամերիկացի գրող և խմբագիր Դեյվիդ Վ. Էյրի (1912–2008) պատվին։ Բաղադրատոմսը հրապարակվել է Նյու Յորք Թայմս -ի սննդի խմբագիր Քրեյգ Քլեյբորնի կողմից՝ 1966 թվականի ապրիլի 10-ին Թայմսի -ի հոդվածում, որը վերնագրված է «Նրբաբլիթ՝ համարժեքը չունեցող» ․ ի լրումն ժամանակակից օգտագործման համար ընդհանուր քանակների և ջերմաստիճանների կանոնավորման, այն բաց է թողնում շաքարն ու աղը[18]։ Հոդվածում Քլեյբորնը պատմում է, որ ճաշատեսակը հայտնաբերել է Էյրը, որն այն ժամանակ «Հոնոլուլուի» ամսագրի խմբագիրն էր (նախաճաշի ժամանակ, մինչ Քլեյբորնը այցելում էր Էյրի Հոնոլուլուի տուն) [19]:

Նրբաբլիթի Էյրի տարբերակը հիմնված էր Վիկտոր Հիրցլերի հյուրանոցի «Սուրբ Ֆրենսիս» խոհարարական գրքույկի հոլանդական մանկական բլիթների բաղադրատոմսի վրա [20][21][22][23][24] ։ (ամենահայտնին 1919 թվականի հրատարակությունը[25] ՝ չնչին փոփոխություններով) ։

Բաղադրատոմսը շուտով հայտնվում է նաև «The Essential New York Times» -ի խոհարարական գրքում, որի հեղինակ, երկարամյա սննդի գրող Ամանդա Հեսսերը այն դասում է իր սիրելիների շարքում: Նա այն անվանում է որպես լավագույն հինգ բաղադրատոմսերից մեկը, որոնք առաջարկվել են իրեն՝ ներառել գիրքը գրելիս[26]։

Տես նաև

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book. էջ 381. Արխիվացված է օրիգինալից 2016-02-12-ին. Վերցված է 2014-01-29-ին.
  2. ↑ «Hootenannies (otherwise known as German Pancakes) |». Real Mom Kitchen. 5 August 2008. Վերցված է 26 November 2020-ին.
  3. ↑ «German Pancakes or Simple Hootenanny». Made It. Ate It. Loved It. 1 May 2018. Վերցված է 26 November 2020-ին.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Campbell-Schmitt, Adam (15 May 2018). «Dutch Baby or Yorkshire Pudding? Brits Argue Their Savory Dish Should Never Go Sweet». Food & Wine (անգլերեն). Վերցված է 2018-09-27-ին.
  5. ↑ «Herby Dutch Baby With Smoked Salmon». Bon Appétit. 15 March 2022. Վերցված է 20 April 2022-ին.
  6. ↑ Laperruque, Emma (23 October 2021). «A pancake for when I'm too lazy to make pancakes». Salon (անգլերեն). Վերցված է 20 April 2022-ին.
  7. ↑ Brehaut, Laura (4 December 2020). «Cook this: Cheesy Dutch baby from Dinner Uncomplicated». National Post (անգլերեն). Վերցված է 20 April 2022-ին.
  8. ↑ OBrien, Sam. «This Giant Pancake Is Breakfast and Dessert». Atlas Obscura (անգլերեն). Վերցված է 2018-09-27-ին.
  9. ↑ Peterson, Lucas (10 November 2016). «Seattle's Dutch Babies Are the Sweet, Savory Breakfast Food You Deserve». Eater. Վերցված է 2018-09-27-ին.
  10. ↑ Flood, Chuck (2017). Lost Restaurants of Seattle (անգլերեն). Arcadia Publishing. էջ 38. ISBN 978-1-4671-3704-1. Վերցված է 4 April 2020-ին.
  11. ↑ Maas, Sebastian (2023-02-15). «Kochen ohne Kohle: Der »deutsche Pfannkuchen«, den in Deutschland niemand kennt». Der Spiegel (գերմաներեն). ISSN 2195-1349. Վերցված է 2023-03-01-ին.
  12. ↑ Meyer, Ashley. «What on earth is a Dutch Baby?». Վերցված է 20 April 2022-ին.
  13. ↑ Fabricant, Florence. «Dutch Baby Recipe». The New York Times. Վերցված է 19 May 2018-ին.
  14. ↑ "Dutch baby pancakes," Sunset (magazine), February 1960.
  15. ↑ 15,0 15,1 «history of Manca's Cafe – manca's cafe». www.mancascafe.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2012-01-11-ին. Վերցված է 2012-07-22-ին.
  16. ↑ Albala, Ken (2013). Pancake: A Global History. Reaktion Books. էջ 10. ISBN 978-1-78023-237-9.
  17. ↑ Morrissy-Swan, Tomé (14 May 2018). «Have Americans re-invented the Yorkshire pudding as the 'Dutch Baby'?». The Telegraph. Վերցված է 19 May 2018-ին.
  18. ↑ «1966: David Eyre's Pancake». The New York Times. 2007-03-26. Վերցված է 2010-12-04-ին.
  19. ↑ «David Eyre, Hawaii author, Honolulu magazine co-editor». Honolulu Advertiser. 2008-02-02. Վերցված է 2010-12-04-ին.
  20. ↑ The Hotel St. Francis Cook Book by Victor Hirtzler – Free Ebook – gutenberg.org, p. 382
  21. ↑ Hirtzler, Victor (9 September 2018). «The Hotel St. Francis cook book». Chicago Ill. : The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  22. ↑ Hirtzler, Victor; Monnette, Helen K. ins (9 September 2018). «The Hotel St. Francis cook book;». Chicago, Ill., The Hotel monthly press – via Internet Archive.
  23. ↑ Hirtzler, Victor; Hotel St. Francis (San Francisco, Calif ). «The Hotel St. Francis cook book;». Chicago Ill. : The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  24. ↑ Victor Hirtzler (9 September 2018). «The Hotel St. Francis Cook Book». The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  25. ↑ «David Eyre's Pancake: 1966». Food52. 2010-10-29. Վերցված է 2010-12-04-ին.
  26. ↑ First, Devra (2010-11-17). «A cookbook of the lost and found». Boston.com. Վերցված է 2010-12-04-ին.

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Հոլանդական_մանչուկ&oldid=10234888» էջից