Հնդկական քաղցրավենիք
Միթհայը (քաղցրավենիք) Հնդկական թերակղզու հրուշակեղենն ու աղանդերն են[1][2]: Հնդկաստանում, Բանգլադեշում, Նեպալում, Պակիստանում և Շրի Լանկայում հազարավոր մասնագիտացված խանութներ միայն քաղցրավենիք են վաճառում։
Շաքարեղեգը Հնդկական թերակղզում աճեցվել է հազարավոր տարիներ, իսկ շաքարի զտման արվեստը այնտեղ հայտնագործվել է 8000 տարի առաջ (մ.թ.ա. 6000) Հնդոս գետի հովտի քաղաքակրթության կողմից[3][4][5]։ Անգլերեն "sugar" բառը ծագում է սանսկրիտերեն sharkara բառից, որը նշանակում է զտված շաքար, մինչդեռ "candy" բառը ծագում է սանսկրիտերեն khaanda բառից, որը նշանակում է չզտված շաքար՝ քաղցրավենիքի ամենապարզ հումքային ձևերից մեկը[6]։ Իր երկար պատմության ընթացքում Հնդկական թերակղզու խոհանոցը զարգացրել է քաղցրավենիքի բազմազան տեսականի։ Որոշ[5] մասնագետներ պնդում են, որ աշխարհում չկա մեկ այլ տարածաշրջան, որտեղ քաղցրավենիքն այդքան բազմազան է, այդքան բազմաթիվ կամ այդքան իմաստալից, որքան Հնդկական թերակղզում[7]։
Հնդկական թերակղզու տարբեր լեզուներում քաղցրավենիքը կոչվում է տարբեր անուններով, տարածված անվանումներից մեկը միթհայն է։ Դրանք պարունակում են շաքար և բաղադրիչների մեծ բազմազանություն, ինչպիսիք են տարբեր ալյուրները, կաթը, կաթնամթերքը, ֆերմենտացված սնունդը, արմատային բանջարեղենը, հում և բոված սերմերը, սեզոնային մրգերը, մրգային մածուկները և չոր մրգերը[8]։ Որոշ քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են խիրը և բարֆին, եփվում են, Մայսուր պակի նման տեսակները բոված են, ջալեբիի նման որոշները տապակած են, մյուսները, ինչպես կուլֆին՝ սառեցված, իսկ մնացածները ներառում են պատրաստման տեխնիկաների ստեղծագործական համադրություն[9][10][11]։ Քաղցրավենիքի բաղադրությունն ու բաղադրատոմսերը և այլ բաղադրիչները տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի։ Միթհայը երբեմն մատուցվում է ճաշի հետ և հաճախ ներառվում է որպես ողջույնի, տոնակատարության, կրոնական ընծայի, նվերների, երեկույթների և հյուրընկալության ձև Հնդկական թերակղզում։ Հարավային Ասիայի տոներին, ինչպիսիք են Հոլին, Դիվալին և Ռակշա Բանդհանը, քաղցրավենիքը պատրաստվում է տանը կամ գնվում, այնուհետև կիսվում[2][12][13]։ Շատ հասարակական հավաքույթներ, հարսանեկան արարողություններ և կրոնական տոներ հաճախ ներառում են սննդի սոցիալական տոնակատարություն, և քաղցրավենիքի համերը այդպիսի տոնակատարության էական տարր են[14]։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հնդկաստանի հին սանսկրիտ գրականությունը հիշատակում է միթհասի (քաղցր) խնջույքներ և ընծաներ։ Ռիգվեդան հիշատակում է գարուց պատրաստված քաղցր թխվածք, որը կոչվում է ապուպա, որտեղ գարու ալյուրը կամ տապակվում էր գհիի մեջ, կամ եփվում ջրի մեջ, այնուհետև թաթախվում մեղրի մեջ։ Մալպուան պահպանում է այս պատրաստման եղանակի և՛ անվանումը, և՛ հիմնական բաղադրիչները[15]։ Ամենաամբողջական պահպանված տեքստերից մեկը, քաղցրավենիքի և դրանց պատրաստման մանրամասն նկարագրություններով, Մանասոլլասան է (սան՝ սանսկրիտերեն նշանակում է գաղափարի հաճույք,[16] կամ մտքի և զգայարանների հաճույք[17])։ Սննդի, երաժշտության և այլ հնդկական արվեստների մասին այս հին հանրագիտարանը հայտնի է նաև որպես Abhilaṣitārtha Cintāmaṇi (ցանկությունները կատարող կախարդական քար)։ Մանասոլլասան գրվել է մոտավորապես 1130 թ., հինդու արքա Սոմեշվարա III-ի կողմից[18]։ Փաստաթուղթը նկարագրում է ճաշատեսակներ, որոնք ներառում են բրնձի պուդինգ, որը կոչվում է պայասամ (Սանսկրիտ՝ पायसं), որը հարավասիական այլ լեզուներում հայտնի է որպես խիր։ Փաստաթուղթը հիշատակում է բրնձի յոթ տեսակ։
Մանասոլլասան նաև նկարագրում է[19] գոլամուի բաղադրատոմսեր՝ ցորենի ալյուրից պատրաստված դոնաթ, որը բուրավետացված է կարդամոնով, գհարիկաս՝ սև լոբու ալյուրից և շաքարի օշարակից պատրաստված տապակած թխվածք, չհանա՝ թարմ պանրի և բրնձի ալյուրի կոտլետ՝ թաթախված շաքարի օշարակի մեջ, որը, ըստ փաստաթղթի, պետք է պատրաստվի քամված մակարդված կաթից՝ խառնված թանի հետ, և շատ այլ բաղադրատոմսեր։ Մանասոլլասան հիշատակում է բազմաթիվ կաթնային քաղցրավենիքներ և նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել կաթի պինդ նյութեր և խտացրած կաթ։ Այն նաև պարունակում է կաթը թթվեցնելու մեթոդներ՝ քաղցրավենիք պատրաստելու համար։
Հնդկական թերակղզում քաղցրավենիքի ծագումը հասնում է առնվազն մ.թ.ա. 500 թ., երբ, ըստ գրառումների, արտադրվում էր և՛ հում շաքար (գուր, վելլամ, ջագերի), և՛ զտված շաքար (սարկարա)[20]։ Մ.թ.ա. 300 թ. Հնդկաստանի թագավորության պաշտոնյաները պաշտոնական փաստաթղթերում ճանաչում էին շաքարի հինգ տեսակ։ Գուպտա դինաստիայի ժամանակաշրջանում (300-500 մ.թ.) շաքարը պատրաստվում էր ոչ միայն շաքարեղեգից, այլ նաև այլ բուսական աղբյուրներից, ինչպիսին է արմավենին։ Սուշրուտա Սամհիտան արձանագրում է մահուա ծաղիկներից, գարուց (յավասա) և մեղրից շաքարի արտադրության մասին[21] և շաքարի հիմքով սնունդը նաև օգտագործվում էր տաճարային ընծաներում որպես բհոգա աստվածությունների համար[22], որը աղոթքներից հետո դառնում էր պրասադ հավատացյալների, աղքատների կամ տաճարի այցելուների համար[23][24][25]։
Տարբերակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ադհիրասամ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ադհիրասամը դոնաթի նման քաղցրավենիք է, որը ծագում է թամիլական խոհանոցից և պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, ջագերիից, կարագից և պղպեղից[26]։
Բալ միտհայ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բալ միթհայը շագանակագույն շոկոլադանման ֆաջ է, պատրաստված բոված խոյայից, պատված սպիտակ շաքարի գնդիկներով, և Կումաոնի հայտնի քաղցրավենիքն է։ Ասում են, որ այն հայտնագործվել է Ալմորայի շուկաներում քսաներորդ դարի սկզբին[27] և այդ ժամանակից ի վեր դարձել է կումաոնյան խոհանոցի խորհրդանիշը։
Բուրֆի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բուրֆին քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է կաթի պինդ նյութերից (խոյա) կամ խտացրած կաթից և այլ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են աղացած քեշյուն կամ պիստակը։ Որոշ բուրֆիներ օգտագործում են տարբեր ալյուրներ, ինչպիսին է բեսանը (սիսեռի ալյուր)։ Բուրֆին կարող է համեմված լինել մրգային մածուկներով կամ կտորներով, ինչպիսիք են մանգոն, բանանը, հատապտուղները կամ կոկոսը։ Դրանք կարող են նաև ներառել բուրավետ համեմունքներ, ինչպիսիք են կարդամոնը և վարդաջուրը՝ որպես համային հավելումներ[2][10]։
Չհենա մուրկի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Չհենա մուրկին քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է չհենայից, կաթից և շաքարից։ Այն ծագել է Բհադրակում, բայց այժմ հայտնի է ողջ Օդիշայում և Հնդկաստանի այլ մասերում։ Չհենա մուրկի պատրաստելու համար կաթն ու շաքարը եռացվում են մինչև թանձր խտություն։ Չհենան թաթախվում է խառնուրդի մեջ։ Սովորաբար ավելացվում են համեմունքներ և բուրավետիչներ։
Չհենա պոդա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Չհենա պոդան (այրված պանիր' օրիա լեզվով) աղանդեր է Օդիշայից։ Այն պատրաստվում է լավ հունցված չհենայից, շաքարից, քեշյուից և չամիչից։ Այն թխվում է մի քանի ժամ, մինչև շագանակագույն դառնա։
Չիքի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Չիքին պատրաստի սպառման, փխրուն քաղցրավենիք է, որը սովորաբար պատրաստվում է չոր ընկույզների և տաք ջագերիի օշարակի խառնուրդից։ Գետնանուշի և ջագերիի խառնուրդն ամենատարածվածն է[28]։ Բացի նուշից, քեշյուից, ընկույզից, քունջութից և այլ սերմերից, չիքիի տարբերակները պատրաստվում են նաև փքեցված կամ բոված բենգալական սիսեռից, փքեցված բրնձից, հարթեցված բրնձից, փքեցված սեզոնային հատիկներից և տարածաշրջանային մթերքներից, ինչպիսին է Խոբարան (չորացրած կոկոս)։ Ինչպես շատ հնդկական քաղցրավենիքներ, Չիքին սովորաբար բարձր սպիտակուցային համեղ ուտեստ է[29]։
Չոմչոմ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Չոմչոմը ավանդական բենգալական քաղցրավենիք է, պատրաստված տափակեցված պանիրից (մակարդված կաթի պինդ նյութերի, պանրի տեսակ), որը քաղցրացված է օշարակով[30]։
Գաջար Պակ կամ Գաջրելա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը].JPG)
Գաջար Պակը,[31] որը նաև կոչվում է Գաջրելա, սեզոնային պուդինգանման քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է գազարից[32]։ Այն հայտնի է Հյուսիսային Հնդկաստանում։ Այն պատրաստվում է՝ դանդաղ եփելով քերած գազարը գհիի, խտացված և կարամելացված կաթի, մավայի (խոյա) և շաքարի հետ. այն հաճախ մատուցվում է բուրավետ համեմունքների, նուշի, քեշյուի կամ պիստակի զարդարանքով[33]։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի։ Գաջրելան կարող է պատրաստվել առանց գհիի և կարող է ներառել կաթնաշոռ կամ այլ կաթնային պինդ նյութեր՝ համերի բարդ խառնուրդի համար[34]։ Այն տարածված է հնդկական և պակիստանյան ռեստորաններում և սեզոնային փողոցային և սրճարանային ուտեստ է, որը մատուցվում է մուսսոնից հետո մինչև գարնանային տոնական միջոցառումները։
Գուլաբ ջամուն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]_bright.jpg)
Գուլաբ ջամունը տարածված քաղցրավենիք է Հնդկական թերակղզում։ Այն պատրաստվում է տապակած չեննայի (կաթի պինդ նյութեր և պանիր) գնդիկներից, որոնք թաթախված են քաղցր վարդաջրով բուրավետացված օշարակի մեջ[35]։
Ջալեբի և Իմարտի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ջալեբին և Իմարտին պատրաստվում են՝ խորը տապակելով ցորենի ալյուրի խմորված խմորը մածունով, շրջանաձև (պարույրաձև) ձևով, այնուհետև թաթախելով շաքարի օշարակի մեջ[36]։ Իմարտին Ջալեբիի տարբերակ է՝ տարբեր ալյուրի խառնուրդով և ավելի սեղմ պարույրներով։ Սովորաբար Ջալեբին շագանակագույն կամ դեղին է, մինչդեռ Իմարտին կարմրավուն է։ Քաղցրավենիքը հաճախ վայելում են կաթի, թեյի, մածունի կամ Լասսիի հետ։ Դասական սանսկրիտ գրականության մեջ ջալեբիները հիշատակվել են որպես կունդալիկա կամ ջալավալլիկա։
Կեսարի բհաթ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կեսարի բհաթը քաղցր ուտեստ է՝ պատրաստված մանրաձավարից, շաքարից, գհիից։ Դրա ծագումը վերագրվում է Կաննադա խոհանոցին։ Այն ունի հատիկավոր փափուկ հալվայի խտություն։ Մանրաձավարը բոված է և եփված շատ քիչ ջրով, երբ այն կորցնում է իր ջրի պարունակությունը, ավելացվում են շաքար և գհի։ Հաճախ ավելացվում են կարդամոն և մեխակ՝ բուրավետ հոտի համար։
Խաջա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Խաջան հնդկական քաղցրավենիք է։ Զտված ցորենի ալյուրը, շաքարը և յուղերը խաջայի հիմնական բաղադրիչներն են։
Ենթադրվում է, որ նույնիսկ 2000 տարի առաջ Խաջան պատրաստվում էր Բիհարի Գանգեսյան հարթավայրերի հարավային մասում։ Այս տարածքները, որոնք քաղցրավենիքի հայրենիքն են, ժամանակին կազմել են Մաուրյա և Գուպտա կայսրությունների կենտրոնական մասը։ Ներկայումս Խաջաները պատրաստվում և վաճառվում են Պատնա, Գայա քաղաքներում և Բիհար նահանգի մի շարք այլ վայրերում։ Սիլաոյի և Ռաջգիրի խաջաները հայտնի են իրենց փափկությամբ։
Խաջաները տարածվել են Հնդկական թերակղզու այլ մասերում, ներառյալ Անդհրա Պրադեշում և Օդիշայում։ Կակինադայի Խաջան, որը Անդհրա Պրադեշի ծովափնյա քաղաքներից է, հայտնի է Հարավային Հնդկաստանում և Օրիսայում։ Այս Խաջան չոր է դրսից և լի է շաքարի օշարակով ներսից։ Պուրիի Խաջան նույնպես շատ հայտնի է։ Խաջաները պատրաստվում են՝ նախ խառնելով ցորենի ալյուրի, մավայի և յուղի խմոր։ Այնուհետև խմորը խորը տապակվում է մինչև փխրուն դառնալը։ Հետո պատրաստվում է շաքարի օշարակ, որը հայտնի է որպես պակ։ Փխրուն կրուասանները վերջում թաթախվում են շաքարի օշարակի մեջ, մինչև որ ներծծեն հեղուկը։
Խիր/Ֆիրնի/Պայասամ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Խիրը պուդինգ է, որը սովորաբար պատրաստվում է կաթից, շաքարից և հետևյալ բաղադրիչներից մեկից՝ վերմիշել, բրինձ, բուլղուր ցորեն, մանրաձավար, տապիոկա, չորացրած արմավ կամ մանրացված սպիտակ դդում։ Այն հայտնի է նաև որպես պայասամ։ Փիրնին խիրի հայտնի տարբերակ է։
Պայասամը մշակութային ուտեստ է եղել Հնդկական թերակղզու պատմության ողջ ընթացքում և սովորաբար մատուցվում է արարողությունների, խնջույքների և տոնակատարությունների ժամանակ։ Հնդկաստանի շատ մասերում հին ավանդույթները պնդում են, որ հարսանիքը լիովին օրհնված չէ, եթե պայասամը չի մատուցվում խնջույքի ժամանակ ավանդական արարողությունների, ինչպիսիք են ամուսնությունը, երեխայի ծնունդը, աննապրասանը (երեխայի առաջին պինդ կերակուրը) և այլ առիթներին։ Բացի քաղցր մածունից, որոշ ընտանիքներ խիր են մատուցում վերջին ճաշի ժամանակ, որպես բարեբեր ուտեստ, նախքան ընտանիքի անդամը կամ հյուրը կմեկնի տնից երկար ճանապարհորդության[37]։
Կոժուկատտան
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Կոժուկատտան ավանդական քաղցր կարկանդակ է Կերալայից և Շրի Լանկայի կաթոլիկներից։ Այն պատրաստված է թանձրացված բրնձի ալյուրից, և լցոնման տարբերակները կարող են ներառել կոկոս, ջագերի կամ շաքար։ Այն սերտորեն կապված է մոդակի և մոչիի հետ։
Կուլֆի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Կուլֆին ավանդական հարավասիական պաղպաղակ է։ Այն պատրաստվում է համեմված կաթից, որը նախ խտացվում և կարամելացվում է դանդաղ եփելով բրնձի կամ սեզոնային հատիկավոր ալյուրի փոքր քանակության հետ. խտացնելուց հետո ավելացվում են չոր ընկույզների մածուկներ և բուրավետ համեմունքներ, և խառնուրդը սառեցվում է փոքր կավե կամ մետաղական տարաներում[38]։ Սա ստեղծում է սառեցված աղանդերի խիտ ձև. այն սովորաբար մատուցվում է -10-ից -15 °C ջերմաստիճանում, երբ ավելի հեշտ է գդալով ուտել։ Կուլֆին գալիս է տարբեր համերով, ինչպիսիք են մանգոն, զաֆրանը, պիստակը, բադամը (նուշ), կոկոսը և սովորականը։ Այն նաև փողոցային ամառային նախուտեստ և տոնական քաղցրավենիք է, որը սննդի վաճառողները կրում են մեծ կավե աման և նվագում են հատուկ եղջյուրային երաժշտություն՝ հաճախորդներին գրավելու համար։[39] Այս վաճառողները հայտնի են որպես կուլֆիվալլա (նրանք, ովքեր վաճառում են կուլֆի)։
Լադու
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Լադուն (երբեմն տառադարձվում է որպես լադդոո կամ լաադու) պատրաստվում է տարբեր ալյուրներից, հատիկներից, ընդեղենից, մանրաձավարից, տարածաշրջանային կամ սեզոնային մրգերից, չոր մրգերից և այլ բաղադրիչներից՝ եփված շաքարով։ Դրանք հետո ձևավորվում են կծելու չափի կամ ավելի մեծ գնդերի տեսքով։ Լադդուն հիշատակվում է հին սանսկրիտ փաստաթղթերում որպես տաճարային ընծաներ և հիշատակվում է որպես լադդուկա[40]։ Այն հայտնի է ողջ Հնդկաստանում, հեշտ է պատրաստվում և ունի տասնյակ տարատեսակներ։ Լադուն հաճախ մատուցվում է փառատոների, կրոնական արարողությունների կամ տնային միջոցառումների, ինչպիսիք են հարսանիքները։
Լադուի մեկ օրինակ է Մոտիչուր կա Լադոոն։ Այն քաղցր ուտեստ է, որը հայտնի է այնպիսի նահանգներում, ինչպիսին է Բիհարը։ Այն պատրաստվում է բոված սիսեռի ալյուրի փաթիլներից, որոնք քաղցրացված են, խառնված նուշով, գլորված խմորի մեջ և հետո ձուլված մինի գնդերի և տապակված գհիի մեջ։ Յուրաքանչյուր մինի գունդը, որը կոչվում է բունդի, հալվում է ինչպես թարմ քաղցրավենիք։ Մինի գնդերը համակցվում են բուրավետ համեմունքների հետ և հետո ձևավորվում կծելու չափի գնդերի տեսքով, որոնք կոչվում են մոտիչուր կա լադոո։ Յուրաքանչյուր կծելիս մինի գնդերը բերանում տարածում են համի պայթյուն։ Այլ օրինակներ են ներառում Տիրուպատի լադդուն, այնքան հայտնի, որ ամեն շաբաթ մեկ միլիոնից ավելի լադդու է բաժանվում Լորդ Վենկատեշվարայի մեկ տաճարից[41]։
Մալպուա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Մալպուան ցորենի կամ բրնձի ալյուրով խորը տապակված նրբաբլիթ է՝ թաթախված շաքարի օշարակի մեջ։ Այն հայտնի է Բանգլադեշում, Արևելյան Հնդկաստանում և Նեպալում։
Պաթիշապտա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պաթիշապտան բենգալական աղանդեր է։ Վերջնական ուտեստը գլանափաթեթված նրբաբլիթ է, որը լցոնված է հաճախ կոկոսից, կաթից, սերուցքից և արմավենու ջագերիից պատրաստված լցոնով։ Այս աղանդերները սպառվում են նաև Թաիլանդում։
Պոնգալ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պոնգալը քաղցր ուտեստ է, որը ավանդաբար պատրաստվում է Պոնգալի՝ թամիլական բերքահավաքի տոնի ժամանակ։
Ռասգուլլա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ռասգուլլան հայտնի քաղցրավենիք է Հնդկական թերակղզում։ Այն ստեղծվում է շատ ձևերով, ինչպիսիք են Կամալաբհոգը (նարնջագույն ռասգուլլա), Ռաջբհոգը (լցոնված չոր մրգերով և խոյայով ներսում), Կադամբան (հաճախ մատուցվում է խիրի հետ), և Ռասամունդին, Ռասկադամբան[42]։ Որոշները սպիտակ են գույնով, մինչդեռ մյուսները սերուցքագույն, շագանակագույն, ոսկեգույն կամ նարնջագույն են։ Նեպալում դրանք կոչվում են Ռասբարի։ Այս ուտեստը պատրաստվում է՝ եռացնելով չհեննայի և մանրաձավարի խառնուրդից պատրաստված փոքր կլոր կարկանդակները շաքարի օշարակի մեջ։ Եփելուց հետո դրանք պահվում են օշարակի մեջ՝ դարձնելով դրանք սպունգանման։ Մանրաձավարի պարունակության ավելացումը նվազեցնում է աղանդերի սպունգայնությունը և կարծրացնում է դրանք՝ ստեղծելով տարբեր հյուսվածքներ։ Որոշ Ռասգուլլաներ ներսից լցոնված են չոր մրգերով, չամիչով, շաքարապատ կեղևով և այլ համեղ ուտեստներով՝ ստեղծելով համերի բազմազանություն։ Որոշ տարբերակներ, որոնք կոչվում են դանեդհար, հանվում են օշարակից և շաքարապատվում տարբեր մրգերի ձևերով և այլ ստեղծագործական դիզայններով[43]։ Սրանք տոնական ուտեստներ են, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում գտնվում են Հնդկաստանի շատ մասերում։
Ռաս մալայ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ռաս մալային բաղկացած է չհեննայի (պանրի կտորներ) տափակեցված գնդերից, որոնք թաթախված են մալայի (մակարդված սերուցք) մեջ և բուրավետացված են կարդամոնով։ Դրա անունը գալիս է հինդու/ուրդու ռաս՝ հյութ և մալայ՝ սերուցք բառերից։
Սանդեշ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Սանդեշը բենգալական քաղցրավենիք է, որը պատրաստված է չհեննայից (պանրի կտորներ)՝ հունցված շաքարով։ Նոլեն գուրհեր սանդեշ կոչվող տարբերակը պատրաստվում է արմավի մելասսայից՝ շաքարի փոխարեն։
Սել ռոտի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սել ռոտին նեպալական տնական շրջանաձև հաց կամ բրնձե դոնաթ է, որը պատրաստվում է Տիհարի ընթացքում՝ Նեպալում և Հնդկաստանում (Սիկկիմ և Դարջիլինգ շրջաններում) լայնորեն նշվող հինդու փառատոնի ժամանակ։ Այն պատրաստված է բրնձի ալյուրից և ներառում է հատուկ համեր։ Կիսահեղուկ բրնձի ալյուրի խմորը սովորաբար պատրաստվում է՝ միասին ավելացնելով կաթ, ջուր, շաքար, կարագ, կարդամոն, մեխակ, ինչպես նաև այլ համեր՝ հիմնված անձնական նախընտրության վրա։
Շրիկհանդ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Շրիկհանդը ավանդական գուջարաթի և մարաթհի աղանդեր է, որը պատրաստված է քամված մածունից, շաքարից, զաֆրանից և կարդամոնից։ Այն ունի հարթ, կրեմային հյուսվածք և մատուցվում է սառեցված։
Սոան պապդի
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Սոան պապդին հիմնականում շաքարի հիմքով քաղցրավենիք է, որը ձգվում է՝ ստեղծելով բամբակային քաղցրավենիքի նման բարակ թելեր։ Այն փաթիլավոր է և ունի փխրուն հյուսվածք, հալվում է բերանում։ Այն սովորաբար փաթեթավորվում է խորանարդների տեսքով և մատուցվում է կտրատված պիստակի ընկույզներով զարդարված, կամ գլանափաթեթված թղթե կոնի մեջ[44]։ Կան շատ տարբեր համային հավելումներ, որոնք կարող են ավելացվել, ներառյալ մանգո, ելակ, արքայախնձոր և շոկոլադ։
Թիլեր Խաջա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թիլեր Խաջան քունջութի սերմերից պատրաստված հրուշակեղենի տեսակ է, որն արտադրվում է Բանգլադեշի Կուշտիա շրջանում։
Այլ քաղցրավենիքներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հնդկական խոհանոցի պատմության ընթացքում հայտնի այլ ավանդական հնդկական քաղցրավենիքներն ու աղանդերը ներառում են՝
- Միսորե պակ (աղանդեր, որը պատրաստվում է գհիով, շաքարով և սիսեռի ալյուրով)
- Հալվա՝ պատրաստվում է ալյուրով, կարագով և շաքարով
- Ջանգիրի
- Ջհաջարիա
- Դհարվատ պեդհա
- Կարադանտու
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հնդկական խոհանոց
Պակիստանի խոհանոց
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ The Sweet Side of the Subcontinent Արխիվացված 2013-11-15 archive.today Raison d'Etre, New York City (September 20, 2012)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Priya Wickramasinghe; Carol Selva Rajah (2005). Food of India. Murdoch Books. ISBN 978-1740454728.
- ↑ John F. Robyt (2012). Essentials of Carbohydrate Chemistry. Springer. էջ 21. ISBN 978-1461216223.
- ↑ P. C. Jain; M. C. Bhargava (2007). Entomology: Novel Approaches. New India. էջ 72. ISBN 978-8189422325.
- ↑ 5,0 5,1 Barbara Revsine, Indian Sweets in Chicago Արխիվացված 2020-05-09 Wayback Machine, Chicago Now Magazine (October 4, 2013)
- ↑ «Sugarcane: Saccharum Officinarum» (PDF). USAID, Govt of United States. 2006. էջ 7.1. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2013-11-06-ին. Վերցված է 2013-11-15-ին.
- ↑ Bruce Craig and Colleen Sen (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ISBN 978-1598849547.
- ↑ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. ISBN 978-1556529542.
- ↑ Tarla Dalal (1999). Mithai. Sanjay & Co. ISBN 978-8186469385.
- ↑ 10,0 10,1 Pramila Parmar (1994). Mithai. UBS Publishers. ISBN 978-8185944883.
- ↑ K Achaya (2002). Historical Dictionary of Indian Food. Oxford University Press. ISBN 978-0195658682.
- ↑ Amy Karafin and Anirban Mahapatra (2009). South India. Lonely Planet. էջ 73. ISBN 978-1741791556.
- ↑ Krishna, Priya (2022-10-17). «It's Not Diwali Without Mithai». The New York Times (ամերիկյան անգլերեն). ISSN 0362-4331. Արխիվացված օրիգինալից 2023-06-28-ին. Վերցված է 2023-07-05-ին.
- ↑ Colleen Sen (2004). «Chapter 6». Food Culture of Pakistan and India. Greenwood. ISBN 978-0313324871.
- ↑ Achaya, K.T. (1998). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. էջ 33. ISBN 978-0195644166.
- ↑ Sanskrit English Dictionary, Germany (2009); see entry for मन Արխիվացված 2014-01-03 Wayback Machine and सोल्लास Արխիվացված 2015-10-06 Wayback Machine
- ↑ Monier-Williams' 'Sanskrit-English Dictionary', University of Koeln, Germany (2010); search for manas in primary language Արխիվացված 2016-08-20 Wayback Machine
- ↑ Krondl (2011), էջ. 41.
- ↑ Krondl (2011), էջեր. 41–42.
- ↑ Krondl (2011), էջեր. 34–35.
- ↑ «Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."». archive.org. Վերցված է 2019-02-06-ին.
- ↑ Tim Richardson (2002). Sweets: A history of Candy. Bloomsbury USA. էջեր 334-340. ISBN 1-58234-229-6.
- ↑ Moxham, Roy (2001). The Great Hedge of India. Carroll & Graf. ISBN 0-7867-0976-6.
- ↑ Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas. «World history of Food – Sugar». Cambridge University Press. Արխիվացված օրիգինալից 23 January 2012-ին. Վերցված է 9 January 2012-ին.
- ↑ Adas, Michael (2001). Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0.
- ↑ Tēvi, Irā. Nirañcan̲ā (2006). Medicine in South India. Eswar Press. էջ 118. ISBN 978-81-7874-039-3. OCLC 122427109.
- ↑ Pant, Rajshekhar (4 January 2016). «The Sweet Tooth Of Kumaon». The Citizen. Արխիվացված է օրիգինալից 24 July 2017-ին. Վերցված է 22 July 2017-ին.
- ↑ Chitrodia, Rucha Biju. «A low-cal twist to sweet sensations». The Times of India. Արխիվացված օրիգինալից 23 October 2012-ին. Վերցված է 19 August 2012-ին.
- ↑ Shakuntala and Manay (2001). Food: Facts And Principles. New Age International. էջեր 424–425. ISBN 81-224-1325-0.
- ↑ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). «Sweetmeats». In Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal (ed.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (Second ed.). Asiatic Society of Bangladesh. Արխիվացված օրիգինալից 2019-03-27-ին. Վերցված է 2019-05-27-ին.
- ↑ Chauhan, D. V. S. (1968). Vegetable Production in India (անգլերեն). Ram Prasad. Արխիվացված օրիգինալից 2023-04-05-ին. Վերցված է 2023-04-04-ին.
- ↑ Julie Sahni (1985). Classic Punjabi vegetarian and Grain Cooking. HarperCollins. ISBN 0-688-04995-8.
- ↑ Vasundhara Chauhan (January 2, 2010). «Gourmet Files: Flatter the carrot?». The Hindu (Opinion). Արխիվացված օրիգինալից January 6, 2014-ին. Վերցված է November 17, 2013-ին.
- ↑ Gajrela Արխիվացված 2013-11-18 archive.today Simon Fraser University, Canada
- ↑ Priya Wickramasinghe and Carol Selva Rajah (2005). Food of India. Murdoch Books. էջ 264. ISBN 978-1740454728.
- ↑ Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic and Manfred Kroger (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products. Van Nostrand Rheinhold. էջ 150. ISBN 0-442-00869-4.
- ↑ Harlan Walker (1999). Milk – Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. էջեր 51–53. ISBN 1-903-018-064.
- ↑ Caroline Liddell and Robin Weir (1996). Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. ISBN 978-0-312-14343-5.
- ↑ Madhur Jaffrey (2003). Madhur Jaffrey Indian Cooking. Barron's Educational Series.
- ↑ LaDDuka Արխիվացված 2015-06-10 Wayback Machine Sanskrit-English Dictionary, Germany
- ↑ Tirupati laddu all set to regain its old taste Արխիվացված 2013-12-03 Wayback Machine Deccan Herald (May 25, 2013)
- ↑ S Banerjee (2006). The Book of Indian Sweets. Rupa & Company. ISBN 978-8129110459.
- ↑ Alan Davidson (2006-09-21). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
- ↑ "Soan Papdi". Food-india.com. Retrieved September 17, 2012.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. ISBN 978-1556529542.