Կոճապղպեղ (համեմունք)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Մարինացված իմբիր

Կոճապղպեղ կամ իմբիր, համեմունք։

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նախնական պատրաստման եղանակից կախված՝ առանձնացնում են կոճապղպեղի 2 տեսակ.

  • Սպիտակ կոճապղպեղը նախապես լվացված կոճապղպեղն է, որը մաքրված է արտաքին ավելի հաստ շերտից։
  • Սև կոճապղպեղը նախնական վերամշակման չենթարկված կոճապղպեղն է:

Արտաքին հատկանիշները[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հումքի դեղագործական նկարագիրը

  • Ձևը՝ գլանաձև, մի փոքր տրորված
  • Չափը՝ երկարությունը՝ 5-7 սմ, տրամագիծը՝ 2-4 սմ[1]
  • Արտաքին մակերեսի բնութագիրը՝ հարթ
  • Կոտրված տեղի տեսքը՝ մանրահատիկավոր
  • Արտաքին մակերեսի գույնը՝ բաց դարչնագույն
  • Թարմ կոտրված տեղի գույնը՝ դարչնագույն
  • Հոտը՝ թունդ, առանձնահատուկ, բուրավետ
  • Համը՝ կծու, այրող

Քիմիական բաղադրությունը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Չոր կոճղարմատներում եթերային յուղերի պարունակությունը կազմում է 1,5-3 տոկոս, հիմնական բաղադրիչը հանդիսանում է ցինգիբեռՆ, կամֆեն, ցինեոլ, բոռնեոլ, ցիտրալ, բիսաբոլեն, լինալոոլ։ Իմբիրը պարունակում է նաև ասկորբինաթթու, տիամին, վիտամին B2[2]։

Խոհանոցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կոճապղպեղը լայնորեն կիրառվում է ռուսական խոհանոցում: Այն ավելացնում են կվասի, թուրմերի, տնական գարեջրի, մեղրի, քաղցրաբլիթի, կուլիչների, բուլկիների մեջ: Կա հակում կոճապղպեղն ավելացնել հրուշակեղենի, քաղցր ուտեստների և խմիչքների մեջ: Աշխարհի շատ ավանդական խոհանոցներում սառնաշաքարը, մուրաբան, թխվածքները, կեկսերը, բիսկվիտները, կոմպոտները, պուդինգները, գարեջուրը, լիկյորները պարունակում են կոճապղպեղ[3]: Քաղցր քացախի մեջ մարինացված երիտասարդ կոճապղպեղը սուշիի և ռոլլայի համար օգտագործվում է և որպես համեմունք։

Կոճապպեղն օգտագործում են նաև որպես առանձին մթերք: Հարավարևելյան Ասիայում թարմ կոճապղպեղը շաքարապատում ենև նրանից մուրաբա են պատրաստում, Չինաստանում, Հնդկաչինում, Բրիմայում և Անգլիայում իմբիրի մուրաբայի մեջ ավելացնում են նարնջի կեղև. մուրաբան հայտնի է չոու-չոու անունով[4]:

Անգլիայում, Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում կոճապղպեղից պատրաստում են կոճապղպեղի գարեջուր, ինչպես նաև թեթև ոչ ալկոհոլային զովացուցիչ ըմպելիքներ, օրինակ կոճապղպեղի գարեջուր:

Մսային սուուսների, բանջարեղենային և մրգային թթուների համար կոճապղպեղի օգտագործումը հատուկ է եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցին: Ասիական երկրներում կոճապղպեղն օգտագործվում է մսեղենի և ընտանի թռչունների շոգեխաշման ժամանակ: Կոճապղպեղը մսին ոչ միայն բույր է հաղորդում, այլև այն ավելի փափուկ է դարձնում:

Տարբեր ուտեստների մեջ կոճապղպեղն ավելացնում են տարբեր ժամերի.

  • խմորի մեջ՝ հունցման ժամանակ կամ դրա վերջում
  • մսի շոգեխաշման ժամանակ՝ պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ
  • սոուսների մեջ՝ ջերմային մշակումից հետո

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Как растет имбирь, а также особенности ухода и хранения»։ plodovie.ru (ռուսերեն)։ Վերցված է 2018-09-19 
  2. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под(չաշխատող հղում) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 191. — ISBN 5-06-000085-0
  3. «Специи Bliss Style «Имбирь» (целый), 100г / Интернет-магазин Ayurvedic.Ru»։ ayurvedic.ru։ Վերցված է 2018-09-19 
  4. «Имбирь :: Энциклопедия пряностей ::Компания Трапеза»։ trapeza.tv։ Վերցված է 2018-09-19 

Աղբյուրներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]