Կարտոֆիլով պանիր
Կարտոֆիլով պանիր կամ Ավստրիայում սովորաբար Erdäpfelkäse (բառացի՝ «կարտոֆիլային պանիր») տարածվող պատրաստուկ է, որը ծագել է Բավարիայում և Ավստրիայում։ Նրա բաղադրիչները ներառում են կարտոֆիլ, սոխ և թթվասեր։
Ծագում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Չնայած անվանումը պարունակում է «պանիր» բառը, այս ուտեստի մեջ իրականում պանիր չի օգտագործվում (տես նաև Leberkäse)։ Իրականում, անունը ծագում է ուտեստի մեղմ կաթնային համից, որը թեթևակի քաղցր է։[1][2]
Կարտոֆիլով պանիրը հանդիսանում է պատրաստուկ՝ տարածվող հացի վրա, և պատրաստվում է, ինչպես անունն է հուշում, կարտոֆիլից։ Սկզբում այն օգտագործվում էր հիմնականում որպես եղանակ՝ բերքահավաքից հետո ոչ կատարյալ վիճակում մնացած կարտոֆիլները սպառելու համար։ Այս ուտեստը սկզբնապես պատրաստվում էր սեզոնային աշխատողների համար, ովքեր օգնում էին կարտոֆիլի հավաքման գործընթացում, և մատուցվում էր որպես երկրորդ նախաճաշ կամ թեթև սնունդ՝ ուղեկցվելով կաթով, գարեջուրով կամ խմորման հյութով (mosto)։[2]
Կարտոֆիլից բացի, բաղադրիչները ներառում են գինեխոտ (alcaravia), սոխ, սերուցք և մաղադանոս։ Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նաև խաշած ձու։
Պատրաստում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կարտոֆիլները եփում են, ապա տրորում և խառնում մանր կտրատած սոխի հետ (3:1 հարաբերակցությամբ)։ Այնուհետև խառնուրդը համակցվում է թթվասերի հետ, մինչև ստացվի տարածվող զանգված։ Այնուհետև այն համեմում են աղով, պղպեղով, գինեխոտով (alcaravia), մաղադանոսով, իսկ երբեմն՝ սխտորով և կանաչ սոխով։ Որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է ավելացնել խաշած ձու, սակայն այս բաղադրիչը զգալիորեն կրճատում է ուտեստի պահպանման ժամկետը։[3]
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «KARTOFFELKÄSE». 19 de agosto de 2016.
{{cite web}}: External link in|arquivourl= - 1 2 «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ դեկտեմբերի 12-ին. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 15-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|acessodata=ignored (|access-date=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|arquivodata=ignored (օգնություն); Unknown parameter|arquivourl=ignored (օգնություն); Unknown parameter|língua=ignored (օգնություն); Unknown parameter|publicado=ignored (օգնություն) - ↑ «Erdäpfelkas recipe (potato spread)». 10 de maio de 2016.
{{cite web}}: Unknown parameter|acessodata=ignored (|access-date=suggested) (օգնություն); Unknown parameter|arquivodata=ignored (օգնություն); Unknown parameter|arquivourl=ignored (օգնություն); Unknown parameter|língua=ignored (օգնություն)