Կաչոկավալլո (իտալ.՝ Caciocavallo), պանրի տեսակ։ Պատրաստված է ոչխարի կամ կովի կաթից։ Արտադրվում էր միայն Սիցիլիայում, բայց հետո դրա արտադրությունը տարածվել է ամբողջ Իտալիայում, ինչպես նաև Բալկաններում։ Պանրի մի տեսակը կոչվում է կաչոկավալո սիցիլիանո (իտալ.՝ Caciocavallo Silano), որն արտադրվում է բացառապես կովի կաթից Իտալիայի որոշ հարավային շրջաններում, ինչպես օրինակ՝ Բազիլիկատայում, Կալաբրիայում, Կամպանիայում, Մոլիզեում և Պուգլիայում[1]
Կաչոկավալոն կարծես արցունքների կաթիլներ լինեն, այսինքն այն փափուկ է ու քաղցր։ Իր պատրաստման ընթացքում այն տարածվում է պանրից մինչև կաթնաշոռ։ Մինչև այն դադարում է պատռված լինել և դառնում թելքավոր, արդեն այն պատառոտվում և ձևավորվում է։
Իտալիա
Caciocavallo Վիքիպահեստում
