Jump to content

Խոզապուխտ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Կտրված խոզի փորը, որպեսզի տեսանելի լինեն մկանների և ճարպի շերտերը
Դանդաղ խորոված խոճկոր

Խոզապուխտ, տնական խոզի մսի խոհարարական անվանումը։ Այն աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող միսն է[1], խոզաբուծության վկայություններով, որոնք թվագրվում են Մ.թ. ա. 5000 թվականին[2]։

Խոզի միսը ուտում են ինչպես թարմ պատրաստված, այնպես էլ պահածոյացված; ծերացումը երկարացնում է խոզի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Խոզապուխտը, Բեկոնը և խոզի երշիկը պահածոյացված խոզի մսի օրինակներ են: Մսի կտրումը խոհարարության մի ճյուղ է, որը նվիրված է մսամթերքի պատրաստմանը, հիմնականում խոզի մսից:

Խոզի միսը ամենատարածված միսն է արևմտյան աշխարհում, հատկապես Կենտրոնական Եվրոպայում: Այն նաև շատ տարածված է Արևելյան և Հարավարևելյան Ասիայում (մայրցամաքային Հարավարևելյան Ասիա, Ֆիլիպիններ, Սինգապուր և Արևելյան Թիմոր): Այս միսը բարձր է գնահատվում ասիական խոհանոցում, հատկապես Չինաստանում (ներառյալ Հոնկոնգը) և հյուսիսարևելյան Հնդկաստանում[3][4],ճարպի պարունակության և հյուսվածքի պատճառով:

Որոշ կրոններ և մշակույթներ, մասնավորապես իսլամը և հուդայականությունը, արգելում են խոզի միսը ուտել:

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոզերը ընտելացվել են Միջագետքում Մ.թ. ա. մոտ 13000 տարի[5]։ Խոզը, ըստ երևույթին, Հին Չինաստանի ամենավաղ ընտելացված կենդանիներից մեկն էր: Քիշանում խոզերի ընտելացման ապացույցներ կան Մ.թ. ա. մոտ 8000 տարի (Մ. թ. ա. 6000 տարի)[6]։

Խոզի միսը եփվել է Ֆրանսիայում 19-րդ դարի կեսերին։

Մսի կտրումը խոհարարության մի ճյուղ է, որը մասնագիտանում է հիմնականում խոզի մսից պատրաստված մսամթերքի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են Բեկոնը, խոզապուխտը, երշիկները, տերրինները, գալանտերը, պաշտետներ և կոնֆիտները[7]։ Ի սկզբանե նախատեսված էր որպես մսի պահպանման միջոց մինչև սառնարանային սարքավորումների հայտնվելը, այս ապրանքներն այսօր պատրաստվում են ՝ հաշվի առնելով պահածոյացման գործընթացում ձեռք բերված համը:15-րդ դարի Ֆրանսիայում տեղական գիլդիաները կարգավորում էին առևտրականների գործունեությունը յուրաքանչյուր քաղաքում սննդի արտադրության ոլորտում: Գիլդիաները, որոնք պատրաստում էին մսի կտրվածքներ, մսակերների գիլդիաներ էին։ Այս գիլդիայի անդամները պատրաստում էին եփած, աղի և չորացրած մսի ավանդական տեսականի, որը տատանվում էր, երբեմն տարբեր ձևերով ՝ կախված տարածաշրջանից: Միակ «հում» միսը, որը թույլատրվում էր վաճառել մսագործներին, խոզի ճարպն էր ՝ առանց փաթեթավորման։ Մսաղացը պատրաստել է բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում ՝ պաշտետներ, ռիլետներ, երշիկեղեն, բեկոն, ռուլետներ և մի գլուխ պանիր։

20-րդ դարում խոզերի զանգվածային արտադրությունից և վերազինումից առաջ Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում խոզի միսը ավանդաբար աշնանային ուտեստ էր։ Խոզերն ու այլ անասունները սպանդի էին ուղարկվում աշնանը ՝ գարնանը աճեցնելուց և ամռանը ճարպակալելուց հետո: Արևմտյան խոհարարական պատմության մեջ մսի սեզոնային բնույթի պատճառով խնձորը (հավաքվել է ամռան վերջին և աշնանը) թարմ խոզի մսի հիմնական կողմնակի ճաշատեսակն էր: Մսի և մրգերի ամբողջ տարվա հասանելիությունը չի նվազեցրել այս համադրության ժողովրդականությունը արևմտյան ուտեստներում[8]։

Սպառման մոդելներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խոզերը երկրորդ ամենատարածված կենդանին են, որոնք ուտում են ամբողջ աշխարհում
Խոզի համաշխարհային արտադրությունը բաժանված է ըստ երկրների 2021 թվականին

Խոզերը աշխարհում երկրորդ ամենատարածված միսն են, որը կազմում է մսի համաշխարհային արտադրության մոտ 34% - ը[9]։ Արդյունքում, ամբողջ աշխարհում մշակվել են խոզի մսի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Jamon-ը, որը պատրաստվում է խոզի հետևի ոտքերից, հում խոզապուխտի իսպանական ամենահայտնի տեսակն է: Ֆեյխոադան ՝ Բրազիլիայի ազգային ուտեստը (մատուցվում է նաև Պորտուգալիայում), ավանդաբար պատրաստվում է խոզի մնացորդներով ՝ ականջներով, պոչով և ոտքերով[10]։

Ըստ USDA-ի արտասահմանյան գյուղատնտեսական ծառայության, 2006 թվականին ամբողջ աշխարհում սպառվել է գրեթե 100 միլիոն մետր տոննա խոզի միս (նախնական տվյալներ): 2007 թվականին խոզի միսը սպառվել է մոտ 100 միլիոն տոննա, իսկ 2008 թվականին ՝ մոտ 100 միլիոն տոննա: Աճող ուրբանիզացիան և տնօրինվող եկամուտը հանգեցրել են Չինաստանում խոզի մսի սպառման աճին, որտեղ 2006 թվականին սպառումը 20% - ով ավելի բարձր էր, քան 2002 թվականին, իսկ 2007 թվականին կանխատեսվում է հետագա 5% աճ[11]։ 2015 թվականին ամբողջ աշխարհում սպառվել է ընդհանուր առմամբ 109,905 միլիոն մետր տոննա խոզի միս[12]։

Խոզի համաշխարհային սպառումը

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Երկիր 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Չինաստան 48,823 51,160 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
Ռուսաստան 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
Բրազիլիա 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
Ճապոնիա 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
Վիետնամ 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
Մեքսիկա 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
Հարավային Կորեա 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
Ֆիլիպիններ 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
Ուկրաինա 713 776 806 953 1,006 Չկա տվյալ Չկա տվյալ Չկա տվյալ
Թայվան 925 901 919 906 892 875 930 897
Կանադա 853 802 785 834 837 Չկա տվյալ Չկա տվյալ Չկա տվյալ
Հոնկոնգ 486 467 558 547 537 Չկա տվյալ Չկա տվյալ Չկա տվյալ
Ավստրալիա 464 482 482 511 528 Չկա տվյալ Չկա տվյալ Չկա տվյալ
Չիլի 369 385 408 430 430 Չկա տվյալ Չկա տվյալ Չկա տվյալ
Մյուսները 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
Ընդամենը 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
*տոննաներով ('000)
Աղբյուր՝ USDA reports, 2009–2013 figures,[13]էջ 16 2014–2016 figures[14]էջ 18

Խոզի սպառումը Ասիայում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատկեր:HK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue Խոզապուխտ meat green vegetable 10-Aug-2012.JPG
Կարմիր Char Sioux-ը Չինաստանի հարավում խոզի միս պատրաստելու հանրաճանաչ եղանակներից մեկն է:

Խոզի միսը տարածված է ամբողջ Արևելյան Ասիայում և Խաղաղ օվկիանոսում, որտեղ ամբողջ տապակած խոզը Խաղաղ օվկիանոսի կղզիների խոհանոցի սիրված ուտեստն է[15]։ Ներկայումս Չինաստանը խոզի մսի աշխարհի ամենամեծ սպառողն է, և ակնկալվում է, որ 2012 թվականին խոզի մսի սպառումը կկազմի 53 միլիոն մետր տոննա, ինչը կազմում է խոզի մսի համաշխարհային սպառման կեսից ավելին[16]:

Չինաստանում խոզի միսը նախապատվությունը տալիս են տավարի մսին տնտեսական և գեղագիտական նկատառումներից ելնելով. խոզը հեշտ է կերակրել և մեծ աշխատանք չի պահանջում: Մսի գույնը և խոզի ճարպի պարունակությունը համարվում են ավելի ախորժելի, իսկ համն ու հոտը ՝ ավելի քաղցր և մաքուր: Համարվում է նաև, որ այն ավելի հեշտ է յուրացվում օրգանիզմի կողմից[17]: Գյուղական ավանդույթների համաձայն ՝ խոզի միսը միասին են ուտում ՝ կարևոր իրադարձությունները նշելու և ընկերական հարաբերություններն ամրապնդելու համար։ Չինաստանում խոզի միսն այնքան կարևոր է, որ երկրում կա "խոզի ռազմավարական պաշար"[18]: Կարմիր մսով շոգեխաշած խոզի միսը (Հուն Շաո Ռոու), որը Հունանի դելիկատես է, Մաո Ցզեդունի սիրելի ուտեստներից մեկն էր[19]: Չինական խոզի մսից պատրաստված այլ հայտնի ուտեստներ են խոզի միսը քաղցր և թթու սոուսով, բակկվան և չարսիուն:

Ֆիլիպիններում, 300-ամյա իսպանական գաղութացման և ազդեցության շնորհիվ, լեչոնը, որը ամբողջովին թխած կաթնային խոզ է, ազգային նրբություն է: Այն նաև հայտնի է որպես «Լեխոն», որը հայտնի է նաև որպես «Լեխոն»:

Արտադրությունը բաժանված է ըստ երկրների

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատկեր:HK Sai Ying Pun 豬肉 Խոզապուխտ hanging half n half August 2017 IX1 02.jpg
Խոզի դիակ և ենթամթերք, որոնք կախված են Հոնկոնգի Սայ-ին-Պունե քաղաքում

Չինաստանը խոզի մսի խոշորագույն արտադրողն էր աշխարհում 2020 թվականին, որին հաջորդում են Եվրամիությունը և Միացյալ Նահանգները:

Չինաստանը, ԵՄ-ն և Միացյալ Նահանգները կազմում էին աշխարհի խոզի մսի արտադրության մոտավորապես 76%-ը՝ ըստ FAS/USDA-ի[20]:

Թոփ 10 երկրներ, որոնք արտադրում են ամենաշատ խոզի միսն
կոչում Երկրներ 2020 (մետրիկ տոննա) Երկրի%
1 Չինաստան 36,340,000 37.58%
2 Եվրամիություն 24,150,000 24.97%
3 Միացյալ Նահանգներ 12,843,000 13.28%
4 Բրազիլիա 4,125,000 4.27%
5 Ռուսաստան 3,611,000 3.73%
6 Ֆիլիպիններ 2,467,000 2.55%
7 Կանադա 2,130,000 2.20%
8 Մեքսիկա 1,451,000 1.50%
9 Հարավային Կորեա 1,403,000 1.45%
10 Ճապոնիա 1,298,000 1.34%

Խոզի մսամթերք

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատկեր:Smoked country style Խոզապուխտ ribs.jpg
Ապխտած խոզի կողիկներ

Խոզի միսը կարելի է եփել թարմ մսից կամ ժամանակի ընթացքում բուժել: Մաքրած մսամթերքը ներառում է խոզապուխտ և բեկոն: Դիակը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով թարմ մսի կտորների համար, ընդ որում որոշ կտորների ժողովրդականությունը տարբեր է ամբողջ աշխարհում:

Թարմ միս

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոզերի մեծ մասը կարող է օգտագործվել թարմ միս արտադրելու համար, իսկ կաթնասուն խոզի դեպքում երկուսից վեց շաբաթական տարիքի երիտասարդ խոզի ամբողջ մարմինը բովում է: Դանիական խորոված խոզի միսը կամ flæskesteg-ը, որը տապակված է խրթխրթան ձևով, սիրված է որպես Սուրբ Ծննդյան ավանդական ընթրիք[21]:

Վերամշակված խոզի միս

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խոզապուխտի, խոզի ոտքերի, սալյամի և մորտադելլայի ցուցադրություն Բոլոնիայի մսագործ խանութում, Իտալիա

Խոզի միսը հատկապես տարածված է որպես երշիկեղենի բաղադրիչ: Շատ ավանդական եվրոպական նրբերշիկներ պատրաստվում են խոզի մսով, այդ թվում՝ chorizo, cumberland երշիկ և սալյամի, որոնք տալիս են հյութալի տեսք: Ամերիկյան հոթ-դոգերի շատ ապրանքանիշեր և նախաճաշի նրբերշիկների մեծ մասը պատրաստվում են խոզի մսից: Խոզի մսի վերամշակումը երշիկեղենի և այլ ապրանքների մեջ Ֆրանսիայում նկարագրվում է որպես մթերք:

Խոզապուխտը և բեկոնը պատրաստվում են թարմ խոզի մսից՝ աղով (թթու դնելով) կամ ծխելով: Ուսերն ու ոտքերը ամենից հաճախ այս կերպ բուժվում են Պիկնիկի ուսերի և խոզապուխտների համար, մինչդեռ շերտավոր և կլոր բեկոնը գալիս է կողքից (կլոր մեջքից և շերտավոր՝ փորից)[22]:

Խոզապուխտը և բեկոնը Արևմուտքում հայտնի մթերքներ են, և դրանց սպառումը մեծացել է արդյունաբերականացման հետ մեկտեղ: Ոչ արևմտյան խոհանոցներում օգտագործվում են նաև պահածոյացված մսամթերք։ Օրինակ՝ չինական և ասիական խոհանոցում օգտագործվում է աղացած պահածոյացված խոզի կամ կարմիր բոված խոզի միս։

Բեկոն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բեկոնի հյուսվածք

Բեկոնը սահմանվում է որպես մսի ցանկացած կտոր, որը վերցված է կողքերից, որովայնից կամ մեջքից, որոնք բուժվել կամ ապխտվել են: Մայրցամաքային Եվրոպայում այն ​​հիմնականում օգտագործվում է խորանարդի մեջ (lardons) որպես խոհարարական բաղադրիչ, որը գնահատվում է և՛ որպես ճարպի աղբյուր, և՛ իր համի համար: Իտալիայում, բացի խոհարարության մեջ օգտագործելուց, բեկոնը (պանսետտան) մատուցում են նաև չեփած և բարակ կտրատած՝ որպես հակապաստոյի մաս։ Բեկոնն օգտագործվում է նաև խորովածի, հատկապես որսի թռչունների համար: Բեկոնը հաճախ ապխտում են փայտի տարբեր վառելիքի հետ մինչև տասը ժամ: Բեկոնն ուտում են տապակած, թխած կամ խորոված վիճակում։

Չկտրված բեկոնի մի կողմը «ֆլիչ» կամ «սալաքար բեկոն» է, մինչդեռ բեկոնի առանձին կտորը «ռաշեր» է (Ավստրալիա, Իռլանդիա, Նոր Զելանդիա և Միացյալ Թագավորություն) կամ պարզապես «շերտ» (Հյուսիսային Ամերիկա): Բեկոնի կտորները հայտնի են նաև որպես «կոլոպներ»: Ավանդաբար, մաշկը մնում է կտրվածքի վրա և հայտնի է որպես «բեկոնի կեղև»: Այնուամենայնիվ, առանց կեղևի բեկոնը բավականին տարածված է: Ե՛վ Իռլանդիայում, և՛ Միացյալ Թագավորությունում բեկոնը գալիս է կտրվածքների և համերի լայն տեսականիով և հիմնականում հայտնի է որպես «շերտավոր բեկոն» կամ «շերտավոր բեկոն»։ Խոզի հետևի մսից պատրաստված բեկոնը կոչվում է «հետևի բեկոն» և այն ավանդական լիարժեք նախաճաշի մի մասն է, որը սովորաբար ուտում են Բրիտանիայում և Իռլանդիայում: Միացյալ Նահանգներում բեկոնը կարելի է անվանել նաև «կանադական ոճի բեկոն» կամ «կանադական բեկոն»:

Պահածոյացված մսի Սպամը պատրաստված է խոզի ուսերի թակած մսից և խոզապուխտից:

Արդյունաբերական հումք

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Շնորհիվ այն բանի, որ խոզերը կարող են ուտել չօգտագործված կերակուր, որն ի սկզբանե նախատեսված էր մարդկանց համար, և շատ արդյունաբերական երկրներում նման սննդի բարձր հասանելիության պատճառով խոզի միսը և խոզերից ստացված այլ մթերքները դարձել են անվտանգ և ցածր գներով ապրանքներ: Սա խոզի արտադրանքը շատ տարածված է դարձնում որպես հումք շատ արդյունաբերական արտադրանքներում:

Թարմ խոզի մսի կտրվածքներ

Սնուցում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոզի մսի միոգլոբինի պարունակությունն ավելի ցածր է, քան տավարի մսինը, բայց շատ ավելի բարձր է, քան հավիինը, ուստի USDA-ն խոզի միսին վերաբերվում է որպես կարմիր միս: 1987 թվականին ԱՄՆ-ի խոզի մսի ազգային խորհուրդը սկսեց գովազդային արշավ՝ խոզի միսը «մյուս սպիտակ միս» դասելու համար, քանի որ հանրային ընկալումը հավի և հնդկահավի (սպիտակ միսը) ավելի առողջարար է, քան կարմիր միսը: Արշավը մեծ հաջողություն ունեցավ և հանգեցրեց նրան, որ սպառողների 87%-ը խոզի միսը նույնականացրեց կարգախոսով: 2011 թվականի մարտի 4-ին խորհուրդը հեռացրեց կարգախոսը:

Խոզի միսը շատ բարձր է թիամինով (վիտամին B1)[23][24][25][26]: Խոզի միսն իր ճարպով կտրատված ավելի թեթև է, քան ընտանի կենդանիների մեծ մասի միսը, բայց հարուստ է խոլեստերինով և հագեցած ճարպերով:

Կրոնական հավատքներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոզի միս ուտելն արգելված է Հին Կտակարանի սննդային օրենքներով և իսլամական սննդային օրենքներով, ինչպես նաև խուսափում են հիմնական Յոթերորդ օրվա ադվենտիստների բողոքական եկեղեցին, ռաստաֆարացիների և Եթովպական ուղղափառ եկեղեցու անդամների կողմից: Կա նաև տեսություն, որ խոզի միսը Շոտլանդիայում տաբու էր մինչև մոտավորապես 1800 թվականը:

Հուդայականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խոզի միսը ոչ կոշերային սննդի հայտնի օրինակ է: Այս արգելքը հիմնված է Ղևտացոց 11-րդ և Երկրորդ Օրինաց 14-րդ գլխի վրա։

Սրանք այն արարածներն են, որոնց դուք կարող եք ուտել երկրի վրա գտնվող բոլոր կենդանիներից։ Այն ամենը, ինչ ունի ճեղքված սմբակ, որը լրիվ տրոհված է, և որը բարձրացնում է իր քունքը, դուք կարող եք դա ուտել: Բայց սա այն է, ինչ չպետք է ուտեք այն բանից, որ բարձրացնում է իր սմբակները՝ ուղտը, որովհետև նա բարձրացնում է իր սմբակները, բայց չունի պառակտված սմբակներ… և խոզը, որովհետև նա ճեղքված սմբակներ ունի, բայց չի բարձրացնում իր սմբակները, այն անմաքուր է ձեզ համար, և նրա մսից չեք կարող ուտել։

—Ղևտական11:2–4, 7–8

Իսկ խոզը, որովհետև նա պառակտված սմբակներ ունի և չի բարձրացնում իր մսից, դուք չեք կարող ուտել նրա միսից։

—Երկրորդ Օրինաց14:8

Ինչպես ցույց է տալիս Թորայի հատվածները, խոզի միսը ոչ կոշեր է, քանի որ հրեաները չեն կարող օգտագործել կենդանիների, որոնք ունեն մի հատկանիշ, բայց ոչ մյուսը` սմբակավոր սմբակները և պտտվող մանուկները: Խոզերը, որոնք որոճող կենդանիներ չեն, չեն ծամում ինչպես անասուններն ու ոչխարները։ Գործնական հրեաները բավարար են խոզերի՝ որպես «անմաքուր» աստվածաշնչյան բացատրությամբ: Մայմոնիդը կիսում էր այս տեսակետը՝ խոզին դասակարգելով որպես անմաքուր արարած՝ թե՛ իր սովորությամբ և թե՛ սննդակարգով[27]:

Հին իսրայելական խոհանոցում խոզ ուտելու արգելքը, ըստ Դուգլասի, պայմանավորված էր նրանով, որ խոզը մեծացել է ոչ իսրայելացիների կողմից, կերել է դիակ և չի տեղավորվել սմբակավոր կենդանիների դասակարգման մեջ: Հարրիսը համաձայն չէ և նշում է, որ եգիպտացիներն ու շումերները նույնպես սահմանափակում էին խոզերին, և որ այծերը նույնպես դիակներ էին ուտում, սակայն Հին Իսրայելում անմաքուր չէին հայտարարվել: Հարրիսը դրա փոխարեն բացատրություն է տալիս՝ հիմնված բնապահպանական և տնտեսական գործոնների վրա[28]:

Իսրայելում խոզաբուծությունը օրենքով սահմանափակվել է որոշակի տարածքներով և հաստատություններով[29][30]: Խոզերի հետ կապված որոշ օրենքներ բացահայտորեն շրջանցվում են[31]: Խոզի արտադրությունն աճել է 1960 թվականին 50,000 խոզերի տարեկան սպանդից հետո[29] 2010 թվականին հասել է 180,000-ի[32]: 2009 թվականին խոզի մսի սպառումը մեկ շնչի հաշվով կազմել է 2,7 կգ[33]: Թեև որոշ կրոնական վայրերում խոզի մսի շուկայավարումն արգելված է,[30] Խոզի մսամթերքը հասանելի է ոչ կոշերային մսագործական խանութներում և Mizra և Tiv Ta'am ոչ կոշեր սուպերմարկետների ցանցում, որը սպասարկում է ռուս ներգաղթյալներին[34]: Խոզի մսի համար ժամանակակից եբրայական էվֆեմիզմը «սպիտակ միսն» է[34]:

Իսլամ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատկեր:Dubai Խոզապուխտ Shop.jpg
Խոզի մսի խանութ Դուբայում, Արաբական Միացյալ Էմիրություններ, "ոչ մուսուլմանների համար" ցուցանակով:

Խոզի միսն արգելված է իսլամական սննդային օրենքներով. Իսլամական աշխարհում շատ երկրներ խստորեն սահմանափակում են խոզի մսամթերքի ներմուծումը կամ սպառումը: Օրինակ՝ Իրանը,[35] Մավրիտանիա,[36] Օման,[37] Քատար,[38] Սաուդյան Արաբիա, Ալժիր, Թուրքմենստան, Ուզբեկստան, Տաջիկստան, Եմեն, Սոմալի, Սուդան, Աֆղանստան, Ջիբութի, Քուվեյթ, Մալի, Նիգեր, Սենեգալ, Գամբիա, Լիբիա, Պակիստան (բացառությամբ որոշ համայնքների) և Մալդիվներ[39]: Այնուամենայնիվ, մուսուլմանական մեծամասնություն ունեցող այլ երկրներում, որտեղ զգալի ոչ իսլամադավան փոքրամասնություններ կան, ինչպիսիք են Ինդոնեզիան (բացի Աչեհ նահանգից), Մալայզիան, Բրունեյը, Լիբանանը, Իրաքը: Աղբյուրը անհրաժեշտ է, Թունիս, Եգիպտոս, Մարոկկո, Բահրեյն, Բանգլադեշ, Ղրղզստան, Ղազախստան, Հորդանան, Ալբանիա, Ադրբեջան, Թուրքիա, Բոսնիա և Հերցեգովինա, Միացյալ Արաբական, Սիրիա և Հերցեգովինա: Էմիրություններ (բացի Շարժայի էմիրությունից), խոզի միսը հասանելի է հյուրանոցներում, ռեստորաններում և սուպերմարկետներում, որոնք սպասարկում են զգալի ոչ մուսուլման բնակչությանը[40]:

Խոզի մսի արգելման Ղուրանի հիմքը կարելի է գտնել սուրայում:

Նա ձեզ արգելել է միայն ուտել մարմին, արյուն, խոզ և այն, ինչ մորթվում է Ալլահից բացի ուրիշի անունով: Բայց եթե ինչ-որ մեկը հարկադրված է լինում՝ ոչ ցանկությունից դրդված, ոչ էլ անհապաղ կարիքից, նա մեղավոր չի լինի: Անշուշտ, Ալլահը ներողամիտ է, ողորմած:

Քրիստոնեություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Խորոված խոզի միսը Որպես հիմնական ուտեստ Սերբական Սուրբ Ծննդյան սեղանի վրա

Թեև քրիստոնյաների մեծ մասը խոզի միս է օգտագործում, որոշ հարանվանություններ արգելում են այն՝ հիմնվելով Ղևտացոց 11-րդ գլխի վրա[41]: Երկրորդ Օրինաց գլուխ 14[փա՞ստ],և Եսայիա 65 և 66 գլուխներ[փա՞ստ]․ Որոշ դավանանքներ, որոնք արգելում են խոզի մսի օգտագործումը, հետևյալն են[փա՞ստ]

Երբ խոզի միսը չի ներառվել Լիվերպուլի խորհրդի առաջին քրիստոնյա ուղղափառ միջկրոնական ճաշի ճաշացանկում, Մակեդոնիայի ուղղափառ համայնքի որոշ անդամներ դեմ են արտահայտվել՝ վկայակոչելով օսմանյան ժամանակաշրջանում ճաշատեսակի պատմական նշանակությունը համայնքի համար և բողոքներ բարձրացրել, որ խորհուրդը խտրականություն է ցուցաբերում ուղղափառ քրիստոնյաների նկատմամբ: Խորհրդի խոսնակը բացատրեց, որ խորհուրդը չի պատրաստել խոզի ճաշացանկի տարբերակ, քանի որ մուսուլմանները, հրեաները և հինդուները խոզի միս չեն օգտագործում, և դա անհամապատասխան է թվում տարբեր դավանանքների մարդկանց համախմբելու նպատակին, թեև ուղղափառ համայնքի բողոքներից հետո խոզի մսի այլընտրանք է ավելացվել[44]:

Խոզի մսի հիվանդություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պատկեր:Խոզապուխտ.jpg
Խոզի գոտկատեղի ֆիլե վակուումային փաթեթավորմամբ։

Հայտնի է, որ խոզի միսը կրում է որոշ հիվանդություններ, ինչպիսիք են խոզի երիզորդը և տրիխինոզը և խոզուկը, ուստի չեփած կամ թերեփած խոզի միսը կարող է վտանգավոր լինել սպառման համար, թեև հում խոզի մսամթերքը երբեմն դեռ օգտագործվում է Կենտրոնական և Արևելյան Եվրոպայի երկրներում, որոնցից Արևելյան Եվրոպայի երկրները, ենթադրաբար, ունեն տրիխինոզի ավելի բարձր ռիսկ[45][46]:

Թերի եփած կամ չմշակված խոզի միսը կարող է պաթոգեններ ունենալ կամ կարող է նորից աղտոտվել եփելուց հետո, եթե երկար ժամանակ մնա: Մի դեպքում, Սննդի անվտանգության և ստուգման ծառայությունը (FSIS) հայտնաբերել է Listeria monocytogenes 210 կգ (460 lb) Polidori ապրանքանիշի ամբողջությամբ եփած խոզի մսով երշիկեղենի մեջ, թեև ոչ ոք չի հիվանդացել արտադրանքի օգտագործումից[47]: FSIS-ը նախկինում հայտարարել էր, որ լիստերիան և այլ միկրոօրգանիզմները պետք է «ոչնչացվեն պատշաճ մշակմամբ և մանրակրկիտ եփելով մինչև 71 °C (160 °F) ներքին ջերմաստիճանում», և որ այլ միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են E. coli-ն, Salmonella-ն և Staphylococcus aureus-ը, կարող են հայտնաբերվել ոչ պատշաճ և ոչ պատշաճ եփած և ոչ պատշաճ պատրաստման մեջ[48]: FSIS-ը, որը USDA-ի մի մասն է, ներկայումս խորհուրդ է տալիս աղացած խոզի միսը եփել մինչև 71 °C (160 °F) և ամբողջությամբ կտրատել մինչև 63 °C (145 °F), որին հաջորդում է 3 րոպե հանգստություն[49]:

Խոզերը կարող են լինել տարբեր հելմինտների կրողներ, ինչպիսիք են կլոր որդերը, քորոցները, թրթուրները: Առավել տարածվածներից մեկը Taenia solium-ն է՝ երիզորդու մի տեսակ, որը կարող է փոխպատվաստվել մարդկանց աղիքներին՝ չեփած միս օգտագործելուց հետո [փա՞ստ]: Հում և թերի խոզի միսը կարող է նաև այլ հիվանդություններ առաջացնել, օրինակ՝ տոքսոպլազմոզ։

Չնայած հիվանդության տարածված պատճառ չէ, Yersinia enterocolitica-ն, որն առաջացնում է գաստրոէնտերիտ, առկա է տարբեր մթերքներում, բայց առավել հաճախ առաջանում է չեփած կամ թերեփած խոզի միս ուտելուց և կարող է աճել սառնարանում: Բակտերիաները կարող են ոչնչացվել ջերմության միջոցով[50]: ԱՄՆ-ում գրեթե բոլոր բռնկումները վերագրվել են խոզի մսին[51]:

Խոզի միսը կարող է լինել այն ջրամբարը, որը պատասխանատու է սուր հեպատիտ E-ի (HEV) սպորադիկ, տեղական ձեռք բերված դեպքերի համար, որոնք արձանագրվել են համեմատաբար մեղմ կլիմայական պայմաններով շրջաններում: Պարզվել է, որ այն փոխանցվում է խոզերի և մարդկանց միջև[52]:

Տրիխինոզը, որը նաև կոչվում է տրիխինելլոզ կամ տրիխինյազ, մակաբուծային հիվանդություն է, որը առաջանում է հում կամ թերեփած խոզի միս ուտելով, որը վարակված է Trichinella spiralis կլոր որդերի մի տեսակի թրթուրներով, որը սովորաբար կոչվում է trichina որդ: Ժամանակին վարակը շատ տարածված էր, բայց այժմ հազվադեպ է զարգացած աշխարհում: 2002 թվականից մինչև 2007 թվականը Միացյալ Նահանգներում գրանցվել է տարեկան միջինը 11 դեպք. մեծամասնությունը վայրի որսի օգտագործումից էր կամ աղբյուրն անհայտ էր: Դեպքերի թիվը նվազել է՝ խոզերին հում մսով աղբով կերակրումն արգելող օրենսդրության, խոզի մսի առևտրային և տնային սառեցման ավելացման, ինչպես նաև հում կամ թերի խոզի կամ վայրի որսի արտադրանք ուտելու վտանգի մասին հասարակության իրազեկվածության պատճառով[53]:

Ուտեստների պատկերներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Քաղցր և թթու սոուսով Խոզի միսը չինական ուտեստ է, որը տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում:
    Քաղցր և թթու սոուսով Խոզի միսը չինական ուտեստ է, որը տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում:
  • Չինական Խոզի գնդիկով ապուր:
    Չինական Խոզի գնդիկով ապուր:
  • Խոզի փոր ՝ վանլուանական ոճով։ Չինական շոգեխաշած խոզի սրունքների մի տեսակ:
    Խոզի փոր ՝ վանլուանական ոճով։ Չինական շոգեխաշած խոզի սրունքների մի տեսակ:
  • Չինական շոգեխաշած խոզի միս:
    Չինական շոգեխաշած խոզի միս:
  • Չինական Խոզի արյան տորթեր:
    Չինական Խոզի արյան տորթեր:
  • Խոզի դոնգպո չինական ձևով:
    Խոզի դոնգպո չինական ձևով:
  • Խոզի շոգեխաշած բրինձ չինական ձևով:
    Խոզի շոգեխաշած բրինձ չինական ձևով:
  • Չինական աղացած խոզի միս բրնձով:
    Չինական աղացած խոզի միս բրնձով:
  • Չորացրած խոզի փոր Tsuen Wan չինական ռեստորանում:
    Չորացրած խոզի փոր Tsuen Wan չինական ռեստորանում:
  • Շոգեխաշած խոզի միս աղի ձկով:
    Շոգեխաշած խոզի միս աղի ձկով:
  • Char Sioux տապակած արիշտա:
    Char Sioux տապակած արիշտա:
  • Տոնկացու, Ճապոնական հացաթխված խորը տապակած խոզի կոտլետ:
    Տոնկացու, Ճապոնական հացաթխված խորը տապակած խոզի կոտլետ:
  • Khao mu crop mu Daeng, Թայերեն խրթխրթան խոզի միս կարմիր մսով:
    Khao mu crop mu Daeng, Թայերեն խրթխրթան խոզի միս կարմիր մսով:
  • Bak Kut te, խոզի կողիկներով և ենթամթերքներով ապուր, Մալայզիայից և Սինգապուրից:
    Bak Kut te, խոզի կողիկներով և ենթամթերքներով ապուր, Մալայզիայից և Սինգապուրից:
  • Բաբի պանգանգ ՝ բատակական ձևով, Տապակած խոզի փոր ՝ Ինդոնեզերեն։
    Բաբի պանգանգ ՝ բատակական ձևով, Տապակած խոզի փոր ՝ Ինդոնեզերեն։
  • Լեչոնը տապակվում է Ֆիլիպինների Կադիս քաղաքում:
    Լեչոնը տապակվում է Ֆիլիպինների Կադիս քաղաքում:
  • Խոզի վինդալու, Կծու խոզի կարրի Հնդկաստանից:
    Խոզի վինդալու, Կծու խոզի կարրի Հնդկաստանից:
  • Հարավային Հնդկաստանի խոզի կարրի:
    Հարավային Հնդկաստանի խոզի կարրի:
  • Խոզի կարրի-խորը տապակած, հաճախ կծու Նեպալի կարրի:
    Խոզի կարրի-խորը տապակած, հաճախ կծու Նեպալի կարրի:
  • Խոզի կիլբասա, Լեհական երշիկ:
    Խոզի կիլբասա, Լեհական երշիկ:
  • Շոյֆելեն (Ֆրանկոնյան տարբերակ) Հարավային գերմանական խոզի ուսի ուտեստ է։
    Շոյֆելեն (Ֆրանկոնյան տարբերակ) Հարավային գերմանական խոզի ուսի ուտեստ է։
  • Ավանդական ավստրիական ուտեստ խոզի մսից, մատուցվում է կարտոֆիլի կրոկետներով, բանջարեղենով, սնկով և սոուսով:
    Ավանդական ավստրիական ուտեստ խոզի մսից, մատուցվում է կարտոֆիլի կրոկետներով, բանջարեղենով, սնկով և սոուսով:
  • Bordelian խոզի ֆիլե-ֆրանսիական խոզի փափկամիս:
    Bordelian խոզի ֆիլե-ֆրանսիական խոզի փափկամիս:
  • Feijoada - ն, որը տիպիկ պորտուգալական խոզի միս է լոբով, Բրազիլիայի ազգային ուտեստն է:
    Feijoada - ն, որը տիպիկ պորտուգալական խոզի միս է լոբով, Բրազիլիայի ազգային ուտեստն է:
  • Չիչարոնը ՝ իսպանական տապակած խոզի կեղևները, տարածված է ամբողջ իսպանախոս աշխարհում։
    Չիչարոնը ՝ իսպանական տապակած խոզի կեղևները, տարածված է ամբողջ իսպանախոս աշխարհում։
  • Բեկոնի պայթյուն ԱՄՆ-ում:
    Բեկոնի պայթյուն ԱՄՆ-ում:
  • Ֆիննական ամանորյա խոզապուխտ:
    Ֆիննական ամանորյա խոզապուխտ:
  • Պորչեդդու, սարդինյան կաթնային խոզ:
    Պորչեդդու, սարդինյան կաթնային խոզ:
  • Գերմանական ցնցում:
    Գերմանական ցնցում:
  • Պարմայի խոզապուխտ և Սև անտառի խոզապուխտ մեղր սեխով:
    Պարմայի խոզապուխտ և Սև անտառի խոզապուխտ մեղր սեխով:
  • Գերմանական խոզի Երշիկեղեն և խոզի և խոզապուխտի կտորներ սկուտեղի վրա:
    Գերմանական խոզի Երշիկեղեն և խոզի և խոզապուխտի կտորներ սկուտեղի վրա:

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «Sources of Meat». Food and Agriculture Organization (FAO). 2014 թ․ նոյեմբերի 25. Արխիվացված օրիգինալից 2018 թ․ մարտի 2-ին. Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 19-ին.
  2. ↑ Crabtree, Pam J.; Campana, Douglas V.; Ryan, Kathleen (1989). Early Animal Domestication and Its Cultural Context (անգլերեն). UPenn Museum of Archaeology. ISBN 978-0-924171-96-3. Արխիվացված օրիգինալից 2021 թ․ փետրվարի 6-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 19-ին.
  3. ↑ Bhuyan, Austami (2022 թ․ օգոստոսի 25). «Watch: Why does Northeast India procure Խոզապուխտ from other states?». EastMojo (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ հուլիսի 23-ին.
  4. ↑ «Top 10 Authentic And Delicious Խոզապուխտ Dishes From North East». Slurrp (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ հուլիսի 23-ին.
  5. ↑ Nelson, Sarah M. (1998). Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology. ISBN 9781931707091. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ օգոստոսի 1-ին. Վերցված է 2020 թ․ ապրիլի 25-ին.
  6. ↑ Jing, Yuan; Flad, Rowan K. (2002 թ․ սեպտեմբեր). «Pig domestication in ancient China». Antiquity (անգլերեն). 76 (293): 724–732. doi:10.1017/S0003598X00091171. ISSN 0003-598X.
  7. ↑ Ruhlman, 19.
  8. ↑ Thompson, Michael D., “‘Everything but the Squeal’: Խոզապուխտ as Culture in Eastern North Carolina,” North Carolina Historical Review, 82 (Oct. 2005), 464–98. Heavily illustrated.
  9. ↑ «World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023 | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations». FAODocuments (անգլերեն). doi:10.4060/cc8166en. Վերցված է 2023 թ․ դեկտեմբերի 13-ին.
  10. ↑ Brazilbrazil.com Արխիվացված 21 Օգոստոս 2008 Wayback Machine
  11. ↑ "Livestock and Poultry: World Markets and Trade." Արխիվացված 28 Սեպտեմբեր 2007 Wayback Machine Circular Series DL&P 2-06, Foreign Agricultural Service, United States Department of Agriculture, October 2006. Retrieved on 15 August 2007.
  12. ↑ «China launches a Խոզապուխտ-price index to smooth the "pig cycle"». The Economist. 2017 թ․ ապրիլի 21. Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ ապրիլի 23-ին. Վերցված է 2017 թ․ ապրիլի 23-ին.
  13. ↑ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (Report). United States Department of Agriculture. 2013 թ․ նոյեմբեր. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2014 թ․ փետրվարի 7-ին.
  14. ↑ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (Report). United States Department of Agriculture. 2016 թ․ հոկտեմբեր. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2019 թ․ հոկտեմբերի 19-ին. Վերցված է 2016 թ․ օգոստոսի 1-ին.
  15. ↑ Solomon, Charmaine (1996). Encyclopedia of Asian Food. Melbourne: William Heinemann Australia. էջ 288. ISBN 0-85561-688-1.
  16. ↑ Mamta Badkar (2013 թ․ մայիսի 29). «14 Facts About The Staggeringly Huge Chinese Խոզապուխտ Industry». Business Insider. Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ հունվարի 26-ին. Վերցված է 2014 թ․ հուլիսի 31-ին.
  17. ↑ Tropp, Barbara (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. New York: Hearst Books. էջ 183. ISBN 0-688-14611-2.
  18. ↑ Wines, Michael (2011 թ․ հուլիսի 15). «China Plans to Release Some of Its Խոզապուխտ Stockpile to Hold Down Prices». The New York Times. Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ դեկտեմբերի 16-ին. Վերցված է 2013 թ․ նոյեմբերի 15-ին.
  19. ↑ Moore, Malcolm (2010 թ․ հունվարի 29). «China sets standard for Chairman Mao's favourite dish». The Daily Telegraph. Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ հոկտեմբերի 16-ին. Վերցված է 2014 թ․ ապրիլի 23-ին.
  20. ↑ «Ranking Of Countries That Produce The Most Խոզապուխտ (USDA)». beef2live.com (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2022 թ․ փետրվարի 15. Վերցված է 2022 թ․ փետրվարի 15-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ unfit URL (link)
  21. ↑ "Danish Christmas dinner" Արխիվացված 17 Սեպտեմբեր 2019 Wayback Machine, Wonderful Denmark. Retrieved 17 December 2011.
  22. ↑ Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. 978-0-393-05829-1
  23. ↑ «Calories in Խոզապուխտ, Fresh, Loin, Tenderloin». Calorie Count. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ սեպտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2007 թ․ հոկտեմբերի 4-ին.
  24. ↑ «Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);
    from google (thiamin source) result 1»    . Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ մարտի 15-ին. Վերցված է 2017 թ․ մարտի 14-ին.
  25. ↑ «Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10];
    from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/Խոզապուխտ/ ;
    from google (Խոզապուխտ nutrition value) result 1»    . Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ դեկտեմբերի 30-ին. Վերցված է 2017 թ․ մարտի 14-ին.
  26. ↑ «Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, Խոզապուխտ is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);
    from google (Խոզապուխտ nutrition value) result 1»    . Արխիվացված է օրիգինալից 2015 թ․ ապրիլի 8-ին.
  27. ↑ Marvin Harris (1996). «The Abominable Pig». In Charles Edward Carter (ed.). Community, Identity, and Ideology: Social Science Approaches to the Hebrew Bible. Carol L. Meyers. Eisenbrauns. էջեր 135–. ISBN 978-1-57506-005-7. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ օգոստոսի 19-ին. Վերցված է 2018 թ․ փետրվարի 25-ին. See also Guy Darshan, (2022) “Խոզապուխտ Consumption as an Identity Marker in Ancient Israel: The Textual Evidence,” Journal for the Study of Judaism 53,4-5.
  28. ↑ Society for Old Testament Study (1991 թ․ նոյեմբերի 21). The World of Ancient Israel: Sociological, Anthropological and Political Perspectives. Cambridge University Press. էջեր 33–. ISBN 978-0-521-42392-2. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ օգոստոսի 19-ին. Վերցված է 2018 թ․ փետրվարի 25-ին.
  29. ↑ 29,0 29,1 Segev, Tom (2012 թ․ հունվարի 27). «The Makings of History / Խոզապուխտ and the people». HaAretz. Արխիվացված օրիգինալից 2012 թ․ հունիսի 28-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  30. ↑ 30,0 30,1 Barak-Erez, Daphne (2007). Outlawed Pigs: Law, Religion, and Culture in Israel. Univ of Wisconsin Press. ISBN 978-0-299-22160-7. Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ հունիսի 16-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  31. ↑ Concern for Helping Animals in Israel (CHAI). «Pigs FACTSHEET». Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ մայիսի 10-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  32. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations. «FAOSTAT». Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ մայիսի 11-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  33. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations. «FAOSTAT». Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ հունվարի 19-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  34. ↑ 34,0 34,1 Yoskowitz, Jeffrey (2008 թ․ ապրիլի 24). «On Israel's Only Jewish-Run Pig Farm, It's The Swine That Bring Home the Bacon – Letter From Kibbutz Lahav By April 24, 2008». Forward. Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ ապրիլի 19-ին. Վերցված է 2013 թ․ ապրիլի 6-ին.
  35. ↑ Travel Report for Iran Foreign Affairs and International Trade Canada. Արխիվացված 10 Նոյեմբեր 2014 Wayback Machine
  36. ↑ Travel Report for Mauritania Foreign Affairs and International Trade Canada. Արխիվացված 16 Դեկտեմբեր 2008 Wayback Machine
  37. ↑ Travel Advice for Oman Արխիվացված 8 Հոկտեմբեր 2006 Wayback Machine Australian Department of Foreign Affairs and Trade
  38. ↑ Travel Report for Qatar Foreign Affairs and International Trade Canada. Արխիվացված 20 Դեկտեմբեր 2008 Wayback Machine
  39. ↑ Travel Report for Saudi Arabia Արխիվացված 26 Հոկտեմբեր 2007 Wayback Machine Foreign Affairs and International Trade Canada.
  40. ↑ «Buying Խոզապուխտ in Dubai – ComingAnarchy.com». cominganarchy.com. Արխիվացված օրիգինալից 2010 թ․ նոյեմբերի 30. Վերցված է 2013 թ․ մարտի 22-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ unfit URL (link)
  41. ↑ Microsoft News. Surprising things forbidden by the Bible. Retrieved on 6 May, 2023. "Leviticus 11: 7-8 states: 'The pig, though it has a split hoof completely divided, does not chew the cud; it is unclean for you. You must not eat their meat or touch their carcasses; they are unclean for you.'"
  42. ↑ https://thekitchentoday.com/why-ethiopian-orthodox-dont-eat-pork/
  43. ↑ https://wheelermethodist.org/eritrean-orthodox-church/
  44. ↑ O'Brien, Natalie (2015 թ․ հուլիսի 25). «Liverpool Council upsets Orthodox community by leaving Խոզապուխտ off the menu for interfaith lunch». The Sydney Morning Herald. Արխիվացված օրիգինալից 2015 թ․ հուլիսի 26-ին. Վերցված է 2015 թ․ հուլիսի 26-ին.
  45. ↑ «Risk of trichinosis from locally produced raw sausages from Eastern Europe – BfR». bund.de. Արխիվացված օրիգինալից 2014 թ․ դեկտեմբերի 27-ին. Վերցված է 2014 թ․ դեկտեմբերի 27-ին.
  46. ↑ Andrei, Mihai. Why is Խոզապուխտ bad for you — a look at what the science says. ZME Science. Retrieved on 5 January 2022
  47. ↑ «More meat recalls: Խոզապուխտ sausage due to listeria contamination». 2010 թ․ մայիսի 1. Արխիվացված օրիգինալից 2010 թ․ հուլիսի 2-ին. Վերցված է 2010 թ․ հունիսի 29-ին.
  48. ↑ «Safety of Fresh Խոզապուխտ...from Farm to Table». Արխիվացված է օրիգինալից 2010 թ․ հուլիսի 9-ին. Վերցված է 2010 թ․ հունիսի 29-ին.
  49. ↑ «Fresh Խոզապուխտ...from Farm to Table». Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ սեպտեմբերի 18-ին. Վերցված է 2013 թ․ հուլիսի 19-ին.
  50. ↑ «Bacterial Food Poisoning». Արխիվացված օրիգինալից 2012 թ․ նոյեմբերի 20-ին. Վերցված է 2010 թ․ հունիսի 29-ին.
  51. ↑ «Food-Related Illness and Death in the United States». Վերցված է 2010 թ․ հունիսի 29-ին.
  52. ↑ Satou, Kunio; Nishiura, Hiroshi (2007 թ․ մայիսի 10). «BMC Veterinary Research – Full text – Transmission dynamics of hepatitis E among swine: Potential impact upon human infection». BMC Veterinary Research. 3 (1): 9. doi:10.1186/1746-6148-3-9. PMC 1885244. PMID 17493260.
  53. ↑ «Trichinellosis Fact Sheet». Centers for Disease Control, US Government. 2004. Արխիվացված օրիգինալից 2010 թ․ դեկտեմբերի 20-ին. Վերցված է 2011 թ․ փետրվարի 25-ին.

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Վիիքպահեստ
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Խոզապուխտ&oldid=10652495» էջից