Լիկյորիս (հրուշակեղեն)
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | Հրուշակեղեն |
| Հիմնական | liquorice root? |
 Liquorice as food Վիքիպահեստում | |
Լիկյոր[1] սովորաբար համով և սև գույնի հրուշակեղեն է լիկյորի բույսի արմատների էքստրակտով,Գլիցիրիզա գլաբրա:
Աշխարհում արտադրվում են լիկյորով քաղցրավենիքների բազմազանություն: Հյուսիսային Ամերիկայում սև լիկյորը տարբերվում է հրուշակեղենի նմանատիպ տեսակներից, որոնք չեն պարունակում լիկյորայի էքստրակտ, բայց արտադրվում են նույն ձևի ծամոտ պարանների կամ խողովակների տեսքով և հաճախ կոչվում են կարմիր լիկյոր : Սև լիկյորը, անիսոնի էքստրակտի հետ միասին, նաև տարածված համ է հրուշակեղենի այլ ձևերում, ինչպիսիք են դոնդողերը:[2] Միացյալ Թագավորությունում վաճառվում են տարբեր քաղցրավենիքի քաղցրավենիք, օրինակ՝ լիկյորայի բոլոր տեսակները : Հոլանդական, գերմանական և սկանդինավյան լիկյորը սովորաբար պարունակում է ամոնիումի քլորիդ ՝ նատրիումի քլորիդի փոխարեն, հատկապես աղի լիկյորի մեջ, որն ավելի աղի, այլ ոչ թե քաղցր համ ունի:
Սև լիկյորայի հրուշակեղենի հիմնական բաղադրիչներն են լիկյորի էքստրակտը, շաքարավազը և կապող նյութը: Հիմքը սովորաբար օսլա /ալյուր, արաբական մաստակ, ժելատին կամ դրանց համակցություն է: Լրացուցիչ բաղադրիչներն են լրացուցիչ բուրավետիչ, մեղրամոմ ՝ փայլուն մակերեսի համար, ամոնիումի քլորիդ և մելաս: Ամոնիումի քլորիդը հիմնականում օգտագործվում է աղի լիկյորի կոնֆետի մեջ՝ մինչև մոտ 8% կոնցենտրացիաներով։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սովորական լիկյորի կոնֆետը կարող է պարունակել մինչև 2% ամոնիումի քլորիդ, որի համն ավելի քիչ է ընդգծված՝ շաքարի ավելի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով:[3] Քաղցրավենիքի որոշ կոնֆետներ համեմվում են անիսոնի յուղի փոխարեն կամ դրա հետ միասին, քանի որ անիսոնը շատ նման համ ունի:[4]
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Անգլիայում 1614 թվականին սըր Ջորջ Սավիլը հորինեց լիկյորի ձևաչափը, որը դեռ հայտնի է որպես Պոնտեֆրակտ տորթեր, երբ նա դրոշմեց լիկյորի սկավառակների վրա Պոնտեֆրակտ ամրոցի պատկերով:[5] «Դանհիլ» ընկերությանը վերագրվում է լիկյորի մշակումը որպես հրուշակեղեն՝ շաքար ավելացնելով 1760 թվականին։[5]
Արտադրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Արտադրության ընթացքում բաղադրիչները լուծվում են ջրի մեջ և տաքացնում մինչև 135 °C (275 °F) . Ցանկալի ձևի քաղցրավենիք ստանալու համար հեղուկը լցնում են կաղապարների մեջ, որոնք ստեղծվում են օսլայի փոշու մեջ լցված տարայի մեջ անցքերով: Այնուհետև հեղուկը չորանում է, իսկ ստացված քաղցրավենիքը մեղրամոմով ցողում, որպեսզի դրանց մակերեսը փայլուն լինի:[6]
Առողջության հետևանքները
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Քաղցրավենու արմատի էքստրակտը պարունակում է բնական քաղցրացուցիչ գլիկիրիզին, որը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը : Օրական սպառումը 50գ կամ ավելի լիկյորի կոնֆետը երկու շաբաթվա ընթացքում կարող է փոքր քանակությամբ բարձրացնել արյան ճնշումը:[7] Գլիցիրիզինը կարող է հանգեցնել կալիումի մակարդակի նվազմանը մարմնում՝ առաջացնելով սրտի աննորմալ ռիթմ, այտուց (ուռուցք), անտարբերություն և սրտի անբավարարություն որոշ մարդկանց մոտ:[4]
Սև լիկյորի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել քլորիդակայուն մետաբոլիկ ալկալոզ և պսևդոհիպերալդոստերոնիզմ։[8] 2020թ.-ից սկսած, հատկապես ծայրահեղ դեպքում, Մասաչուսեթսից մի տղամարդ մի քանի շաբաթ շարունակ ամեն օր մեկուկես պարկ սև լիկյոր է ուտում, ինչը հանգեցնում է մահվան՝ գլիկիրռիզինաթթվի հիմնական մետաբոլիտի՝ գլիցիրռեզինաթթվի խրոնիկ բարձր մակարդակի պատճառով: Արդյունքում առաջացած կեղծ հիպերալդոստերոնիզմը հանգեցրեց հիպոկալեմիայի այնքան ծանր, որ տղամարդը մահացու սրտի կաթված ստացավ:[9][10]
Կարմիր լիկյոր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Շատ երկրներում ունի նաև մի ապրանք, որը երբեմն հայտնի է որպես կարմիր լիկյորիս ( կարմիր լորձաթաղանթ ), բաղադրատոմսով, որը շատ նման է սովորական լիկյորային հրուշակեղենի (օսլայի կամ ծամոնային կապակցիչ, շաքարավազի ավելացումով, պարանի կամ խողովակի ձևով արտամղված, ծամոտ խտությամբ), բայց լիկյորի փոխարեն պատրաստվում են այլ բուրավետիչներով, ինչպիսիք են ելակ, ելակ կամ ազնվամորու: Բոլորովին վերջերս ապրանքներ են ներմուծվել գույների և համերի ավելի լայն տեսականիով, այդ թվում՝ խնձորի, մանգոյի, սև հաղարջի և ձմերուկի:
Թեև այս հրուշակեղենի ընդհանուր անվանումը դարձել է «կարմիր լիկյորիս» կամ հաճախ պարզապես «լիքորիս»՝ իրենց ձևի և հյուսվածքի պատճառով, նրանք չունեն լիկյորայի համ, քանի որ դրանցում իրական լիկյոր չկա: «Սև լիկյորի» մեջ «սևը» նախկինում ավելորդ կլիներ, բայց Հյուսիսային Ամերիկայում դարձել է ռետրոնիմ:
Հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Liquorice». Merriam-Webster.com Dictionary.
- ↑ «Black licorice is a candy that should inspire caution». www.heart.org (անգլերեն). Վերցված է 2024-05-13-ին.
- ↑ The Dutch manufacturer Meenk offers detailed ingredient lists of its products: regular Արխիվացված 30 Սեպտեմբեր 2007 Wayback Machine and salty Արխիվացված 7 Սեպտեմբեր 2007 Wayback Machine liquorice candy (in Dutch). Արխիվացված 15 Դեկտեմբեր 2007 Wayback Machine (in English - not all links functional)
- ↑ 4,0 4,1 Black Licorice: Trick or Treat? from US Food & Drug Administration, Consumer Updates, 25 Oct 2011.
- ↑ 5,0 5,1 Chrystal, Paul (30 June 2021). «Special sweets: Liquorice». The History of Sweets (անգլերեն). Pen and Sword History. էջեր 75–80. ISBN 978-1-5267-7888-8.
- ↑ Perry Romanowski, How Products are Made: Licorice Արխիվացված 2 Նոյեմբեր 2011 Wayback Machine, at enotes.com
- ↑ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Manhem, K; Ragnarsson, J; Sigurdsson, G; Wallerstedt, S (2001). «Liquorice-induced rise in blood pressure: a linear dose-response relationship». Journal of Human Hypertension. 15 (8): 549–52. doi:10.1038/sj.jhh.1001215. PMID 11494093.
- ↑ Sabbadin, Chiara; Bordin, Luciana; Donà, Gabriella; Manso, Jacopo; Avruscio, Giampiero; Armanini, Decio (2019-07-18). «Licorice: From Pseudohyperaldosteronism to Therapeutic Uses». Frontiers in Endocrinology. 10: 484. doi:10.3389/fendo.2019.00484. ISSN 1664-2392. PMC 6657287. PMID 31379750.
- ↑ Edelman, Elazer R.; Butala, Neel M.; Avery, Laura L.; Lundquist, Andrew L.; Dighe, Anand S. (2020-09-24). Cabot, Richard C.; Rosenberg, Eric S.; Pierce, Virginia M.; Dudzinski, David M.; Baggett, Meridale V.; Sgroi, Dennis C.; Shepard, Jo-Anne O.; Tran, Kathy M.; Roberts, Matthew B. (eds.). «Case 30-2020: A 54-Year-Old Man with Sudden Cardiac Arrest». New England Journal of Medicine (անգլերեն). 383 (13): 1263–1275. doi:10.1056/NEJMcpc2002420. hdl:1721.1/135269. ISSN 0028-4793. PMC 8568064. PMID 32966726.
- ↑ Marchione, Marilynn (September 23, 2020). «Too Much Candy: Man Dies from Eating Bags of Black Licorice» (ամերիկյան անգլերեն). AP News. Վերցված է September 23, 2020-ին.
- Liquorice at www.food-info.net
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Լիկյորիս (հրուշակեղեն)» հոդվածին։ |
| ||||||
