Լաոսական խոհանոց
| Լաոսական խոհանոց | |
|---|---|
 Cuisine of Laos Վիքիպահեստում |
Լաոսական խոհանոց, Լաոսի ավանդական խոհանոց։ Ունի բազում շրջանային տարատեսակներ և շատ բաներով տարբերվում է հարևան երկրների խոհանոցից՝ չնայած մի քանի ուտեստների հետ ունի նմանություն։ Տարածված է նաև Թաիլանդի Իսան շրջանում։
Ծագում և հիմունքներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ի սկզբանե լաոսական խոհանոցում եղել են չինական ավանդություններ[1], որոնցից մի քանիսը դեռևս առկա են (օրինակ Ստիր-ֆրայը)։ Մասամբ նկատելի են նաև գաղութային դարաշրջանի հետքերը՝ ֆրանսիական բագետ, որը տարածված է Վիետնյանում։ Լաոսցիների հիմնական սննդատեսակը կպչուն բրինձն է, որը ուտում են ձեռքով կամ գդալով, իսկ լապշան՝ փայտիկներով։ Շատ է օգտագործվում կանաչին և բանջարեղենը՝ ինչպես թաց, այնպես էլ եփած։ Սնունդը, որպես կանոն բաղկացած է ապուրներից, տապակած և շոգեխաշած ուտեստներից, կանաչիներից։
Համեմունքներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Լաոսական խոհանոցում գլխավոր համեմունքները գալանգալը, լեմոնգրեսսը, ձկան սոուսն են։
Բնորոշ ուտեստներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Տոմ Յամ
- Լաբ, կանաչիով և համեմունքներով համեմած մսով կամ ձկով աղցան։ — салат из мяса или рыбы с добавлением зелени и специй.
- Տամ Սոմ (լաոս.՝ ຕໍາສົ້ມ), Հայտնի է Սոմ Տամ անունով։ Կանաչ պապայայով աղցան է, որի տարատեսակից է Սմո Տամ Պու Պլա Ռան։
- 100 տարեկան ձու
Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Fairbank, J. K., Loewe, M., & Twitchett, D. C. (1986). The Ch'in and Han Empires 221 B.C.-A.D. 220. (1986). The Cambridge history of China. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Davidson, Alan (1975). Fish and Fish Dishes of Laos. Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. 0-907325-95-5.
- Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ant Egg Soup: The Adventures of a Food Tourist in Laos. London: Sceptre. 0-340-82567-7.
- Phia Sing. Alan Davidson and Jennifer Davidson, eds. (1981) Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, from the Royal Palace at Luang Prabang, Reproduced in Facsimile and Furnished With an English Translation. London: Prospect Books. 0-907325-02-5.
- Culloty, Dorothy (2010). Food from Northern Laos — The Boat Landing Cookbook. Te Awamutu, New Zealand: Galangal Press 978-0-473-17236-7
- Xaixana Champanakone (2010). «Lao Cooking and The Essence of Life». Vientiane Publishing 978-9932-00-061-6