Թխվածքաբլիթի խմոր
| Ենթակատեգորիա | • խմոր • cookie and brownie dough  | |
|---|---|---|
| Կիրառությունը | սնունդ, Թխում, պաղպաղակ | |
Թխվածքաբլիթի խմորը, թխվածքաբլիթի բաղադրիչների չթխված խառնուրդ է։ Սովորաբար թխվածքաբլիթի խմորը նախատեսված է թխվելու համար՝ առանձին թխվածքաբլիթների տեսքով, սակայն ուտելի թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է հենց այդպես ուտելու համար և, որպես կանոն, պատրաստվում է առանց ձվի՝ այն մարդու համար ավելի անվտանգ դարձնելու նպատակով։
Թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է պատրաստել տանը կամ գնել նախապես պատրաստված տարբերակով (սառեցված գլաններ, դույլեր և այլն)։ Թխվածքաբլիթի խմոր պարունակող աղանդերներից են պաղպաղակը և կոնֆետները։ Բացի այդ, նախապես պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորը վաճառվում է տարբեր համերով։
Տանը պատրաստելիս օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ալյուրը, կարագը, սպիտակ շաքարը, աղը, վանիլինի էքստրակտը և ձուն։ Եթե խմորը պատրաստվում է թխելու նպատակով, ապա ավելացվում են փխրեցնող նյութեր, ինչպիսիք են սոդան կամ փխրեցնող փոշին։ Սակայն դրանք հաճախ բացառվում են այն խմորների համար, որոնք նախատեսված են հում վիճակում ուտելու համար։ Շոկոլադի չիպսերով թխվածքաբլիթի խմորը հայտնի տարբերակ է, որը պատրաստվում է խառնուրդին շոկոլադի չիպսեր ավելացնելով։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թխվածքաբլիթի խմորը ծագում է թխվածքաբլիթների պատրաստումից, որոնց պատմությունը հասնում է մինչև 7-րդ դարի Պարսկաստան, որտեղ դրանք օգտագործվում էին որպես փորձնական տորթեր։ Պարսկաստանը շաքար օգտագործող առաջին երկրներից մեկն էր և շուտով հայտնի դարձավ իր շքեղ տորթերով ու հրուշակեղենով։ Սկզբնական շրջանում թխվածքաբլիթը կոչվում էր «փորձնական տորթ», քանի որ պարսիկները փոքր քանակությամբ տորթի խմոր էին թխում ջեռոցում՝ ջեռոցի ջերմաստիճանը ստուգելու համար, և այն դուրս էր գալիս որպես փոքր տորթ։ Թխվածքաբլիթների գաղափարը տարածվեց և հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում[1]։ Ժամանակի ընթացքում դրանք վերածվեցին բիսկվիտների՝ հարմարության համար, քանի որ դրանք ավելի հեշտ էր թարմ պահել երկար ժամանակ և հարմար էին տանելու համար[2]։
Թխվածքաբլիթները Եվրոպայում հաստատվեցին 17-րդ և 18-րդ դարերի միջև, երբ հրուշակեղենի պատրաստումը մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեց։ Այդ ժամանակ առաջին անգամ օգտագործվեց «cookie» (թխվածքաբլիթ) բառը։ Այս տերմինը ծագում է հոլանդերենից, որտեղ «Koekje» նշանակում է «փոքր կամ մանր տորթ»։ Արդյունաբերական հեղափոխության ընթացքում ստեղծվեցին թխվածքաբլիթների նոր բաղադրատոմսեր։ Շարունակաբար ստեղծվում են թխվածքաբլիթների նոր ձևեր և համեր, որոնցից մեկը ուտելի թխվածքաբլիթի խմորի գաղափարն է։ Ռութ Գրեյվս Ուեյքֆիլդը և Սյու Բրայդսը Ուայթմենում (Մասաչուսեթս) տիրապետում էին Toll House Inn-ին, որտեղ 1938 թվականին ստեղծվեց շոկոլադի չիպսերով թխվածքաբլիթը[1]։
Երբ թխվածքաբլիթներն ավելի մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին, և մարդիկ սկսեցին դրանք թխել տանը, նրանք համտեսում էին խմորը՝ ապահովելու արտադրանքի քաղցրությունը։ Հում խմոր ուտելու պրակտիկան հայտնվեց ավելի ուշ, թեև դա կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել։
Առողջական ռիսկեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հում ձվի և հում ալյուրի առկայության պատճառով հում թխվածքաբլիթի խմորի օգտագործումը մեծացնում է սննդային ծագման հիվանդություններով վարակվելու հավանականությունը։ ԱՄՆ-ի Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) խստորեն խորհուրդ չի տալիս օգտագործել սննդամթերք, որը պարունակում է հում ձու կամ հում ալյուր, քանի որ դրանք կարող են պարունակել հիվանդություններ առաջացնող բակտերիաներ, ինչպիսիք են Սալմոնելլան և E. coli-ն։ Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերում ձուն կարելի է փոխարինել երկու ճաշի գդալ կաթով։ Փխրեցնող նյութերը, ինչպիսիք են սոդան կամ փխրեցնող փոշին, կարելի է բացառել։ Այսպիսով, ապահովվում է, որ թխվածքաբլիթի խմորը անվտանգ է ուտելու համար[3][4][5]։ Թխվածքաբլիթի խմորը պետք է պահել սառնարանում, բայց այն համարվում է անվտանգ ուտելու համար, եթե այն մնում է բաց տարածքում 2-4 ժամ[6]։
Մի քանի բռնկումներ կապված են եղել ալյուրում պարունակվող հարուցիչների հետ։ Օրինակ, 2009 թվականի հունիսին E. coli-ի բռնկման պատճառը հում ալյուրն էր, որը պարունակվում էր Nestlé Toll House-ի նախապես փաթեթավորված թխվածքաբլիթի խմորում, և այն հետկանչվեց։ Ավելի քան 70 մարդ հիվանդացավ, սակայն ոչ ոք չմահացավ[7][8]։ 2010 թվականին Nestle-ն անցավ ջերմային մշակման՝ թխվածքաբլիթի խմորի արտադրության մեջ օգտագործվող ալյուրի համար[9]։ Ալյուրի ջերմային մշակումը բակտերիաները ոչնչացնելու պարզ մեթոդ է։ Այն ներառում է ալյուրը տաքացնել 300 °F (149 °C) ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն տաքանա[10]։
2016 թվականին General Mills-ը հետկանչեց ալյուր և տորթերի խառնուրդներ՝ E. coli-ի պատճառով, որը հայտնաբերվել էր հում ալյուրում[11]։ 2015 թվականին Blue Bell Ice Cream-ի որոշ արտադրանքներ հետկանչվեցին՝ Listeria monocytogenes-ի պատճառով, որը հայտնաբերվել էր շոկոլադի չիպսերով թխվածքաբլիթի խմոր և այլ համեր պարունակող արտադրանքների արտադրամասում[12]։
Ուտելի թխվածքաբլիթի խմոր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ուտելի թխվածքաբլիթի խմորը, որը նախատեսված է հում վիճակում ուտելու համար (օրինակ՝ պաղպաղակի մեջ օգտագործվող), պատրաստվում է կամ պաստերիզացված ձվերով կամ առանց ձվի և ջերմային մշակման ենթարկված ալյուրով[13]։
Ուտելի խմոր առաջարկող ընկերություններից են «Nestle Tollhouse Edible Cookie Dough»-ն, Dō-ն, Edoughable-ը և The Cookie Dough Café-ն[14]։
Ուտելի թխվածքաբլիթի խմորը, որը պատրաստվում է առանց ձվի և հատուկ մշակված ալյուրով, 2010-ականներին դարձավ աղանդերների տենդ և հանգեցրեց մի շարք բիզնեսների ստեղծմանը։ Որոշ քաղցրավենիքի խանութներ վաճառում են բազմաթիվ աղանդերներ, որոնցից մեկը թխվածքաբլիթի խմորն է, իսկ մյուսները միայն խմոր են պատրաստում և վաճառում[15][16]։
Ամենատարածված պաղպաղակի համերից մեկը՝ «Շոկոլադի չիպսերով թխվածքաբլիթի խմոր» պաղպաղակը, որը 1990-ականներից ի վեր պատրաստվում է այնպիսի հաջողակ ընկերությունների կողմից, ինչպիսին է Ben & Jerry's-ը[17][18]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ 1,0 1,1 «Samson Occom, journal, 1757 June 28 to 1761 March 31». 2015. doi:10.1349/ddlp.908.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(օգնություն) - ↑ Tiefenbacher, K. (2003). BISCUITS, COOKIES, AND CRACKERS | Wafers. Elsevier. էջեր 539–545. ISBN 978-0-12-227055-0.
- ↑ Mary Ann Anderson (2008 թ․ մարտի 22). «Deceptively delicious egg cocktails». McClatchy-Tribune News Service. Վերցված է 2008 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ Scott, Jenny (2016 թ․ հունիս). «Raw Dough's a Raw Deal and Could Make You Sick». Food and Drug Administration.
- ↑ «Flour, Raw Dough, and Raw Batter». FoodSafety.gov (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2017 թ․ նոյեմբերի 29-ին.
- ↑ «13 Little Known Cookie Dough Facts You Never Knew». DoDo Cookie Dough & Ice Cream (ամերիկյան անգլերեն). 2018 թ․ նոյեմբերի 29. Արխիվացված է օրիգինալից 2025 թ․ ապրիլի 20-ին. Վերցված է 2021 թ․ մայիսի 4-ին.
- ↑ Layton, Lyndsey; Gaudio, Greg (2009 թ․ հունիսի 30). «FDA Confirms Presence of E. coli in Nestle Cookie Dough». The Washington Post. Վերցված է 2010 թ․ ապրիլի 30-ին.
- ↑ «The Surprising Ingredient in Raw Cookie Dough That Could Make You Sick» (անգլերեն). NPR. Վերցված է 2017 թ․ նոյեմբերի 29-ին.
- ↑ «Nestle to use heat-treated flour in dough». UPI.
- ↑ Buiano, Madeline (2020 թ․ հոկտեմբերի 13). «Heat-treating flour is the baking step you're not doing — but should». The Daily Meal (անգլերեն). Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 25-ին.
- ↑ «General Mills: 2016 flour recall consumer Information». Վերցված է 2017 թ․ նոյեմբերի 29-ին.
- ↑ «FDA Investigates Listeria monocytogenes in Ice Cream Products from Blue Bell Creameries» (անգլերեն). Food and Drug Administration. 2015 թ․ հունիսի 10.
- ↑ Hadley Malcolm, Is any cookie dough safe to eat?, USA Today (1 July 2016).
- ↑ Kaufman, Joanne (2017 թ․ հունիսի 21). «Raw Nostalgia: Cookie Dough Is the Latest Dessert Trend». The New York Times (ամերիկյան անգլերեն). ISSN 0362-4331. Վերցված է 2021 թ․ մարտի 31-ին.
- ↑ Kaufman, Joanne (2017 թ․ հունիսի 21). «Raw Nostalgia: Cookie Dough Is the Latest Dessert Trend». The New York Times (ամերիկյան անգլերեն). ISSN 0362-4331. Վերցված է 2017 թ․ հունիսի 23-ին.
- ↑ «Why Do We Eat Raw Cookie Dough?». Food52 (ամերիկյան անգլերեն). 2019 թ․ նոյեմբերի 22. Վերցված է 2021 թ․ մարտի 31-ին.
- ↑ «Cookie Dough Chunks». Ben & Jerry's. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 4-ին.
- ↑ Vaughan-Hughes, Pip (1999 թ․ դեկտեմբեր). «Rollin' in Dough». Business People Vermont. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ նոյեմբերի 13-ին. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 4-ին.