Գորգոնձոլա (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Գորգոնձոլա
Gorgonzola 1.jpg
Տեսակպանիր կովի կաթից, իտալական պանիր և կապույտ պանիր
Առաջացման երկիրFlag of Italy.svg Իտալիա
ՏարածաշրջանԼոմբարդիա
Կաթկովի կաթ
ՍերտիֆիկացումPDO
Gorgonzola (cheese) Վիքիպահեստում

Գորգոնձոլա (իտալ.՝ Gorgonzola), ամենահայտնի իտալական պանիր, տարբերվում է կծու համով։ Լոմբարդիան պանիր հարազատ տունն է, որի հիմնական արտադրությունը Միլանիայի, Նովարայի, Կոմոյի և Պավիի մոտակայքում է։ Պանրի ծագումը սկսվել է միջնադարից։ Անունը առաջացել է Միլանի մոտ գտնվող մի փոքրիկ քաղաքից։ Վերաբերում է կապույտ պանրին։

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանիր արտադրվել է կովի կաթից[1] ֆերմենտներով և սնկային պենիցիլների օգնությամբ։ Երիտասարդ պանրին ներարկում են սնկային սպորներ պենիցիլինի բաշխման համար։ Ունի բնորոշ կանաչ շերտեր։ Հասունացման ընթացքում պանիրը դառնում է մետաղական ձողեր, ապահովելով գործողությունների հասանելիության օդային բորբոսը։ Ժամկետը հասունացման պանրի տևում է 2-4 ամիս։ Իտալական գորգոնձոլայի մեթոդը օգտագործվում է, որպես գերմանական կամբոցոլա պանիր։

Այլ տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Գոյություն ունեն երկու տեսակի գորգոնձոլա․

  1. Գորգոնձոլա Դոնկե
  2. Կրեմիֆիկատո (երիտասարդ քաղցր պանիր)

և ավելին, խիտ և հասուն գորգոնձոլա պիկատե

Օգտագործում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հիմնականում գորգենձոլայի հետ օգտագործում են խիտ, կարմիր գինի։ Սակայն հաճախ չի թույլատրվում համակցությունը։ Գորգոնձոլան հիմնականում օգտագործում են որպես աղանդեր։ Պատրաստում են սոուսների համար մակարոնի, ռիսոտոյի, պոլենտայի և այլն։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]