Գազ (կոնֆետ)
| Ենթակատեգորիա | սննդամթերք, թխվածք  | |
|---|---|---|
| Երկիր | Իրան, Իրաք | |
| Ծագման երկիր | Իրաք, Իրան | |
| Նյութ | կարմրան, rose water, Պիստակ | |
| Ոչ նյութական մշակութային ժառանգության կարգավիճակ | National List of the Intangible Cultural Heritage of the Republic of Iraq | |
Գազ, իրանական խոհանոցից ծագած նուգա է, որն առաջացել է Սպահանի շրջանում[1]։ Այն լայնորեն հայտնի է որպես պարսկական նուգա Ամերիկայում և եվրոպական երկրներում[2]։ Այն պատրաստվում է պիստակ, նուշի միջուկներ, վարդաջուր, ձվի սպիտակուցներ և հյութ պարսկական մանայի սապից[3][4]։
Ծագում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պարսկերեն Գազ բառը կապված է gaz-angobīn արտահայտության հետ, որը թարգմանվում է որպես «Գազի մեղր»՝ հղում կատարելով Թամարիսկի մի տեսակին՝ T. gallica[5], որը բնիկ է Զագրոսի լեռներին, որոնք գտնվում են Սպահանի արևմուտքում։ Գազը ավանդաբար համարվում է թամարիսկի ծառի սապը[2]։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Գազի պատմությունը սկիզբ է առնում 450 տարի առաջ Սպահանում, երբ թամարիսկի ծառի վրա հայտնաբերված սապը համակցվում էր ալյուրի, հացի, պիստակի, նուշի և շոկոլադի հետ՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ արդյունաբերական աշխատարաններում։ Այս լեռնային ծառը հասնում է մինչև երկու մետր բարձրության և սովորաբար աճում է բարենպաստ կլիմայական պայմաններում Խանսարում։ Այս ծառի պտուղը պատրաստ է հավաքման ուշ ամռանը, երբ ցողուններից դուրս են գալիս փայլուն ու դեղնավուն հատիկներ, որոնք նման են դարպասիկի հատիկներին։ Այս պահին ծառատերերը պետք է հավաքեն բերքը մինչ աշնանային անձրևները[6]։
Գազի բույսի վրա հայտնաբերվող քաղցր, կաթնային մեղրը (անգոբին) կապվում է մաննայի հետ, որը հիշատակվում է Աբրահամյան կրոնների սուրբ գրություններում։
Արտադրություն և ոճ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թեև ի սկզբանե համարվում էր, որ այն պատրաստվում է Թամարիսկի ծառի խեժից, կպչուն սպիտակ նյութը հայտնաբերվեց որպես մեղրասոս, որը դուրս է գալիս նիմֆ փսիլիդ միջատի անուսից՝ կամ Cyamophila astragalicola[7] կամ C. dicora-ի[8] վերջին ինստար շրջանում, որոնք ապրում են Astragalus adscendens բույսի վրա[7]: Այն հավաքվում է տարեկան և խառնվում այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են պիստակի կամ նուշի միջուկը, վարդաջուրը և ձվի սպիտակուցը։ Գազի ժամանակակից տարբերակներում շաքարը և եգիպտացորենի օշարակը կարող են օգտագործվել փսիլիդի մանայի փոխարեն[9][10]։
Գազը ավանդաբար մատուցվում է կլոր կտորներով, որոնք մոտ 2 դյույմ տրամագծով և մինչև ½ դյույմ հաստությամբ են։ Ժամանակակից մատուցման ձևերից մեկը այն է, որ նուգան կտրում են փոքր ուղղանկյունների[2]։ Կախված ավելացված բաղադրիչներից՝ գազը կարող է ունենալ նուրբ վարդի բույր, ընկույզի համ կամ նույնիսկ համեմված և կծու բնույթ, ինչպես նաև կարող է լինել սպիտակ կամ այլ գույնի՝ համեմունքների (օրինակ՝ զաֆրան) կամ ընկույզների ավելացման պատճառով[2]։
Նովրուզ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Տոնակատարությունների ընթացքում, ինչպիսին է Նավրուզը՝ պարսկական Նոր տարին, գազը կարևոր տեղ է զբաղեցնում[2]։ Նավրուզի տոնին ընտանիքները և ընկերները այցելում են միմյանց տները, և ավանդաբար հյուրընկալողը հյուրերին առաջարկում է մրգեր և քաղցրավենիք։ Գազը, որը մատուցվում է շերբեթի կամ թեյի հետ, հանդիսանում է սիրված նրբագեղություն և գնահատված նվեր, քանի որ այն օգնում է ապահովել, որ տանտերերը բավարար քաղցրավենիք ունենան բոլոր տոնական հյուրերին հյուրասիրելու համար[2]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Իրանական Գազի բաղադրատոմս (Պարսկական նուգա)». Travel Food Atlas (ամերիկյան անգլերեն). 2022 թ․ ապրիլի 19. Վերցված է 2022 թ․ սեպտեմբերի 13-ին.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 «Երկնային պարսկական նուգա». Candy Atlas (անգլերեն). Վերցված է 2020 թ․ մայիսի 26-ին.
- ↑ Մարիանա (2016 թ․ դեկտեմբերի 4). «15 ավանդական իրանական ուտեստներ, որոնք կզարմացնեն ձեզ». Rucksack Ramblings (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ սեպտեմբերի 13-ին.
- ↑ «"Գազ" քաղցրավենիք, Իրանի Իսֆահանի ավանդական հուշանվեր». Iran Front Page (IFP News) (ամերիկյան անգլերեն). 2022 թ․ ապրիլի 26. Վերցված է 2022 թ․ սեպտեմբերի 13-ին.
- ↑ Wulff, Hans, M.I.T. Press, 1966, Պարսկաստանի ավանդական արհեստները. դրանց զարգացումը, տեխնոլոգիան և ազդեցությունը Արևելյան և Արևմտյան քաղաքակրթությունների վրա
- ↑ «Supplemental Information 2: Number of original research articles retrieved in the Web of Science search engine, from 2015 to 2019». doi.org. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 21-ին.
- ↑ 7,0 7,1 Grami, Բահրամ (1998). «Խունսարի Գազ. Պարսկական մանան». Տնտեսական բուսաբանություն. 52 (2): 183–191. doi:10.1007/BF02861207. S2CID 40764712.
- ↑ «Գազ (1)». Իրանագիտության հանրագիտարան. 2000. Վերցված է 2012 թ․ հունվարի 4-ին.
- ↑ «Պարսկական պիստակով նուգա». thespruceeats.com. Վերցված է 2019 թ․ ապրիլի 30-ին.
- ↑ «Ciao samin: Գազ՝ պարսկական նուգա». Սամին Նոսրաթ. Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ մայիսի 10-ին. Վերցված է 2012 թ․ հունվարի 5-ին.