Բրի (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
HS Disambig.svg Անվան այլ կիրառումների համար տե՛ս՝ Բրի (այլ կիրառումներ)
Բրի
Brie 01.jpg
Տեսակֆրանսիական պանիր, պանիր կովի կաթից և սպիտակ բորբոսով պանիր
Առաջացման երկիրFlag of France.svg Ֆրանսիա
ՏարածաշրջանԻլ-դը-Ֆրանս և Brie?
Կաթկովի կաթ և կաթ
ԱնունովBrie?
Brie Վիքիպահեստում

Բրի (ֆր.՝ Brie)՝ փափուկ պանիր կովի կաթից[1], անվանումը ստացել է ֆրանսիական գավառից (Փարիզից ոչ հեռու գտնվող Իլ դը Ֆրանս կենտրոնական շրջան), որտեղ այն առաջին անգամ պատրաստել են: Բրին աշխարհում ամենահայտնի ֆրանսիական պանիրներից մեկն է: Քանի որ այս անունը համատեղում է մեծ թվով առանձին տեսակներ, ճիշտ կլինի խոսել բրի պանրի ընտանիքի մասին: Տարբեր երկրներում արտադրվում են պանրի շատ տեսակներ՝ ներառյալ հասարակ բրի, բույսերով, կրկնակի և եռակի բրի և առանց կովի կաթի ստացվող տեսակներ: Գոյություն ունի բրիի ավելի քան տասնյակ տեսակներ, սակայն Ֆրանսիայում հավաստագիր ունեն միայն երկու տեսակները՝ Բրի դը Մոն (Brie de Meaux) և Բրի դը Մելեն (Brie de Melun), որոնք կրում են Փարիզից արևելք գտնվող փոքր քաղաքների անուններ АОС (ֆր.՝ Appellation d'origine contrôlée).

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բրի՝ֆրանսիական հնագույն պանիրներից մեկը: Հայտնի է, որ դեռ միջնադարում ամենապահանջված պանիրներից է եղել:

Բրին թագավորական պանիր է եղել: Շամպայնի դքսուհին՝ Բլանկա Նովարսկայան, բրին որպես նվեր ուղարկում էր թագավոր Ֆիլիպ II Օգոստոսին, վերջիսն դրանից միշտ հիացմունք էր ապրում: Ծննդյան տոներին ընդառաջ պալատական տիկնայք, Շառլ Օռլեանի դուքսից, որպես նվեր անհամբեր սպասում էին թարմ բրի: Բրի պանրի երկրպագուներ են եղել Մարգո թագուհին ու Հենրի IV-ը:

Առանձնահատկություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բրի պանրին բնորոշ է թույլ մոխրագույն երանգը՝ «ազնիվ» սպիտակ բորբոսի տակ (Penicillium camemberti կամ Penicillium candidum): Կառուցվածքով՝ 30-60 սանտիմետր տրամագծով և 3-5 սանտիմետր հաստությամբ, «թխվածք» է հիշեցնում: Ամոնիակի թեթև հոտ ունեցող փափուկ և հաճելի համով պանիր է: Բորբոսի շերտը ամիակի հստակ արտահայտված բույր ունի, բայց ուտելի է:

Նոր պատրաստված բրին փափուկ ու նուրբ համ ունի: Հասունացմանը զուգահեռ՝ ձեռք է բերում արտահայտիչ սուր համ: Որքան բարակ է բրիի շերտիկը, այնքան սուր է համը: Բրի արտադրում են տարվա ցանկացած եղանակին և համարվում է ամենաունիվերսալը ֆրանսիական պանիրների ցանկում, քանի որ օգտագործում են և՜ տոնական սեղանին և՜ սովորական ընթրիքին: Ավելի լավ է Բրին ուտել սենյակային ջերմաստիճանի, դրա համար անհրաժեշտ է նախապես դուրս բերել այն սառնարանից (կամ նկուղից). լավ է պահպանվում +2…-4 °C ջերմաստիճանում:

Բրիպանրի համը նման է կամամբերին, բայց նրա յուղայնությունը ավելի ցածր է՝ 25 %.

Ծանոթագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Բրի, պանրի տեսակ»։ Բրոքհաուզի և Եֆրոնի հանրագիտական բառարան: 86 հատոր (82 հատոր և 4 լրացուցիչ հատորներ)։ Սանկտ Պետերբուրգ։ 1890–1907 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique (խմբ. Isabelle Jeuge-Maynart), «Larousse», ISBN 978-2-03-582360-1։

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]