Բրիք
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | թխվածք և խմոր |
| Հիմնական | ձու |
 Briks Վիքիպահեստում | |
Բրիք (անգլ.՝ Brik) կամ բուրեկ, բյորեկի հյուսիսաֆրիկյան տարբերակ, լցոնված մալսուկա խմորեղեն[1], որը սովորաբար լավ տապակվում է: Ամենահայտնի տարբերակը ձվի բրիքն է՝ ամբողջ ձուն եռանկյունաձև խմորի մեջ է լցված՝ կտրտած սոխով, թունայով, հարիսայով և մաղադանոսով[2]։ Մի փոքր այլ տեսքով, բայց նույն բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակով, բրիքն Ալժիրում և Լիբիայում հայտնի է որպես բուրեկ ( بوراك )[3]։ Այն հաճախ լցոնվում է հում ձվով և խոտաբույսերով կամ թունայով, հարիսայով և ձիթապտուղներով և երբեմն մատուցվում է պիտայի մեջ: Մեկ այլ հայտնի անվանումն է բորեկա[4]։ Այն տարածված է նաև Արևելյան Ալժիրում՝ Աննաբա և Կոստանտինա քաղաքներում։
Բրիք խմորեղենը պատրաստվում է խմորի կպչուն գունդը շաղախելով տաք չկպչող մակերեսի վրա՝ միանման շրջանակների մեջ, որպեսզի ստացվի ցանկալի չափը և եփվի կարճ ժամանակում: Բրիքի խմորի շերտերը կոչվում են մալսուկա կամ վարկա։ Տիպիկ միջուկներն են՝ թունա, աղացած միս, հում ձու, հավ կամ անչոուս՝ զարդարված հարիսայով, կապարով կամ պանրով[5]։
Տարածաշրջանային տարբերակներ և պատրաստում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թեև սննդամթերքի ծագումը դժվար է ուղղակիորեն պարզել, այն առաջացել է առնվազն 500 տարի առաջ[6]։ Բացի իր անհասկանալի ծագումից, այն հայտնի չէ նաև եզակի անունով։ Մերձավոր Արևելքում նույնիսկ այժմ հայտնի սնունդը կարելի է անվանել բրիկ, բորեկ, բուրեկ, վարկա կամ մալսուկա[6]։ Ցանկացած բրիքի ընդհանուր բաղադրիչները, անկախ նրանից, թե ինչպես են այն անվանում, ներառում են տապակած խմորի կեղև և սպիտակուցներ (օրինակ՝ թունա կամ ձու), որոնք փաթաթած խմորի մեջ են, օրինակ՝ սովորական ֆրանսիական ձևը, որը հայտնի է որպես brik a l'oeuf[7]։
Դասական թունիսյան բրիք պատրաստելու համար արտաքին խմորի շերտը պետք է ծալել եռանկյունաձև, լցնել խառնած բաղադրիչները եռանկյունու մեջ, այնուհետև դրանք տաքացնել տապակի մեջ երկու-երեք րոպե[8]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, s.v. börek, p. 96
- ↑ Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. 0-8094-0075-8
- ↑ Paola Gavin (2005). Mediterranean Vegetarian Cooking. New York: M. Evans. էջ 40. ISBN 978-1-59077-191-4.
- ↑ Ottolenghi, Yotam (2012). Jerusalem. Ten Speed Press.
- ↑ «What does BRIK mean?». www.definitions.net. Վերցված է 2022-05-15-ին.
- 1 2 «Introducing brik, the Tunisian pastry you've probably eaten but never made». Food (անգլերեն). 2021-07-11. Վերցված է 2022-04-18-ին.
- ↑ «Global Cuisine 2: Europe, the Mediterranean, the Middle East, and Asia». National Restaurant Association Educational Foundation - Foundation of Restaurant Management and Culinary Arts. 2nd Edition.
- ↑ «Tunisian brik with parsley and egg». Our Tunisian Table (ամերիկյան անգլերեն). 2017 թ․ հունիսի 23. Վերցված է 2022-04-18-ին.