Բավարիական կրեմ
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | custard pudding? |
| Առաջացման երկիր |  Ֆրանսիա |
 Bavarian cream Վիքիպահեստում | |
Բավարիական կրեմ, կրեմ բավարուազ կամ պարզապես բավարուա, ֆրանսիական պաղպաղակի տեսակ, որը պատրաստվում է ձվի վրա հիմնված եփած կրեմից (ձվերով խտացրած կաթից) և ժելատինից կամ իզինգլասից, որոնց ավելացնում են հարած սերուցքը: Խառնուրդը ամրանում է թխման կաղապարի մեջ և դուրս բերվում մատուցման համար[1][2][3]: Նախկին տարբերակները, որոնք երբեմն կոչվում էին բավարուազ պանիր, չեն պարունակում ձու կամ պանիր[4][5]: Մի բաղադրատոմս, որտեղ օգտագործվում է իզինգլաս, պահանջում է նաև մանրացված ամարետո թխվածքաբլիթներ, շոկոլադ և այլ համեմունքներ[6]: Մեկ ժամանակակից ֆրանսիական բաղադրատոմս բավարուա պատրաստելու համար, որտեղ օգտագործվում է նյուշատել պանիր և պրաս, որը չի հանդիսանում քաղցր դեսերտ[7]:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բավարիական կրեմը դասական աղանդեր է, որը ներառվել է շեֆ Մարի-Անտուան Կարեմի ռեպերտուարում, ում երբեմն վերագրում են դրան: Այն անվանել են 19-րդ դարի սկզբին Բավարիայի պատվին կամ, հնարավոր է, բարձր խոհանոցի պատմության մեջ՝ մի հատուկ նշանավոր Բավարացի այցելուի անունով, ինչպիսիք են Վիտելսբախները, քանի որ դրա ծագումը կարծում են, որ եղել է 17-18-րդ դարերում, երբ ֆրանսիցի խոհարարները պատրաստում էին Վիտելսբախների արքայազնների համար, որոնք եղել են Բավարիայի իշխող գերմանական ընտանիք՝ 12-րդ դարից մինչև 1918 թվականը[8]։
Միացյալ Նահանգներում Դ. Ա. Լինկոլնը Բավարիայի կրեմը առաջին անգամ նշել է է 1884 թվականին Բոստոնի խոհարարական դպրոցի գրքերում[9], իսկ 1896 թվականին՝ Ֆանի Ֆարմերն է նշել[10]: 1884-ից 2022 թվականներին Բավարիայի կրեմի մասին եղան ավելի քան 95,000 հիշատակություններ ԱՄՆ և Կանադայի թերթերում, որոնք ներառում էին բաղադրատոմսեր, մեկնաբանություններ և վերանայումներ: Այդ հիշատակություններից ավելի քան 14,000-ը եղել են 1930-ականներին, երբ կարծես թե եղել է դրա ժողովրդականության ամենաբարձր շրջանը: Հիշատակությունների մեծ մասը եղել են Նյու Յորք, Փենսիլվանիա և Կալիֆորնիա նահանգներում (7000-8000 ամեն մեկը), իսկ ամենափոքրը՝ Ալյասկայում և Գուամում (քիչ քան 50 յուրաքանչյուրում)[11]:
Պատրաստում և մատուցում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բավարիայի կրեմը երբ մոտ է պատրաստ լինելու և նախքան մոդելը ձևավորելը թեթևացնում են հարած սպիտակուցով[12]։ Իսկական բավարիական կրեմը սովորաբար լցնում են կաղապարի մեջ, սառեցնում մինչև պնդանա, հետո տեղափողում են մատուցվող ափսեի մեջ։ Սառեցված կաղապարը նախ մրգային ժելատինով պատելով՝ կարելի է ջնարակային էֆեկտ ստանալ:Կաղապարման թերությունները քողարկված են հարած սերուցքի ստրատեգիական դիրքով փաթաթված խողովակներով: Միացյալ Նահանգներում սովորական է բավարիական կրեմը մատուցել անմիջապես այն ամանի մեջ, որում այն սառեցվել է, ինչպես ֆրանսիական մուսը: Ոչ պաշտոնական շնորհանդեսում Էսկոֆիեն խորհուրդ է տվել բավարիական կրեմը պատրաստել «տիմբալե» կամ խորը արծաթե տարայի մեջ, որը հետո շրջապատվում է մանրացված սառույցով[13]։
Այն կարելի է մատուցել մրգային սոուսի, կամ ազնվամորու, կամ ծիրանի խյուսի հետ, կամ օգտագործել մշակված շառլոտկաներ լցնելու համար:
Այն, չնայած որ չի հոսում հարթ ձևով իր ջելատինի պատճառով, այն կարող է փոխարինել հրուշակեղենի կրեմին՝ որպես փքաբլիթների միջուկ: Որոշ ամերիկյան «Բավարիական կրեմի բլիթներ» լցված են կրեմ պաստիերի (քաստարդ) տարբերակով, իսկ որոշները լցված են իսկական բավարուայով: «Բավարիական կրեմ» անունը վերաբերում է խմորեղենի լցոնման տեսակին, ներառելով շոկոլադապատված և ոչ շոկոլադապատված տարբերակներ։ Ինչպիսին է բավարիական Բիսմարկ կրեմը Սիեթլում գործող «Top Pot Doughnuts»-ից[14]։
1920-ականներին «Բավարիական կրեմ»-ի ժողովրդականությունն այնպիսին էր, որ Այովա նահանգի Հուր-Մոն «Cedar Rapids»-ը հրապարակեց «Բավարիական կրեմ»-ի բաղադրատոմսը, որը կոչ էր անում օգտագործել միայն հարած սերուցք, հարած ժելատին և կոճապղպեղի ալյուր[15]։ Այս սառը պատրաստումը վերացրեց ձվի վրա հիմնված ավելի բնորոշ կրեմ պատրաստելու անհրաժեշտությունը, որը սովորաբար հանդիպում է ավելի բարդ հմտություններ պահանջող բաղադրատոմսերում[16]։
Լուսանկարներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բավարիական կրեմի պատրաստման որոշ բաղադրիչներ ներառում են հետևյալը.
-
Բավարիական կրեմ՝ բազմազան մրգերով -
Բավարիայի կրեմ ելակներով -
Բավարիական կրեմ բիսմարկ -
Բավարիական կրեմով կաթնաշոռ -
Բավարիական կրեմով սառեցված կաթնաշոռ
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Պաննա Կոտտա, պատրաստված ժելատինով, բայց ոչ ձվով կամ հարած սերուցքով
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. էջ s.v. ISBN 0192115790..
- ↑ Montagné, Prosper (1961). Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery (English translation of the 1938 ed.). Crown Publishers. ISBN 0517503336.
- ↑ «German Food Guide & Directory».
- ↑ «Definition of BAVAROIS». www.merriam-webster.com (անգլերեն). Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ Staff Writer (2015-08-04). «What Is a Bavarois?». Reference.com (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ «Bavarian Cream Trifles». La Cucina Italiana (ամերիկյան անգլերեն). 2020-05-18. Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ «Bavarois aux poireaux et fromage frais 0% - Recette au fromage». www.quiveutdufromage.com (ֆրանսերեն). Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ «National Bavarian Cream Pie Day». Days Of The Year (անգլերեն). Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ «Bavarian Cream vs Boston Cream». 30 March 2022.
- ↑ «XXV. COLD DESSERTS. Farmer, Fannie Merritt. 1918. The Boston Cooking-School Cook Book». www.bartleby.com. Վերցված է 2023-03-06-ին.
- ↑ «Search». Newspapers.com (անգլերեն). Վերցված է 2023-03-05-ին.
- ↑ The mold should be coated first on the inside with almond oil, according to Escoffier, "Le Guide Culinaire",
- ↑ Escoffier, The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, 1903, tr. by H.L. Cracknell and R.J. Kaufmann. Reprinted (New York:John Wiley) 1999, p. 544
- ↑ «Doughnuts: Filled». Top Pot Doughnuts and Coffee (անգլերեն). Վերցված է 2023-09-29-ին.
- ↑ «The Gazette 03 Feb 1929, page 24». Newspapers.com (անգլերեն). Վերցված է 2023-03-05-ին.
- ↑ «Bavarian Cream». Allrecipes (անգլերեն). Վերցված է 2023-03-05-ին.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը] | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Բավարիական կրեմ» հոդվածին։ |
|
