Արքայական գլազուր
Արքայական գլազուր (անգլ.՝ royal icing), պինդ սպիտակ գլազուր՝ պատրաստված մեղմորեն հարած ձվի սպիտակուցից, շաքարի փոշուց և երբեմն կիտրոնի կամ լայմի հյութից։
Այն օգտագործվում է Ամանորյա տորթերը, հարսանեկան տորթերը, թխվածքաբլիթները և բազմաթիվ այլ թխվածքներ ու բլիթներ զարդարելու համար։ Հաճախ ավելացվում է գլիցերին, որպեսզի կանխի գլազուրի չափազանց կարծրանալը։ Երբ գլազուրը քսում են տորթին, դրա տակ սովորաբար դնում են մարցիպան՝ գլազուրի գունափոխումը կանխելու համար։
Հիմնական համամասնությունն է՝ 2 ձվի սպիտակուց՝ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութի, 1 թեյի գդալ գլիցերինի և մոտ 1 ֆունտ (450 գ) շաքարի համար՝ կախված կիրառությունից։
Բացի տորթերն ու բլիթները պատելուց, արքայական գլազուրը կիրառվում է նաև զարդարանքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ծաղիկներ ու ֆիգուրներ, որոնք դասավորվում են տորթի վրա՝ ուտելի դեկորատիվ էֆեկտներ ստեղծելու համար[1]։
Վտանգ առողջության վրա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Արքայական գլազուրն ավանդաբար պատրաստվում է հում ձվի սպիտակուցով, որը սալմոնելոզների թունավորում փոխանցելու շատ փոքր հնարավորություն ունի[2]: Բեզեի փոշի կամ պատրաստի, պաստերիզացված, սառնարանում պահած ձվի սպիտակուցը կարող է օգտագործվել նմանատիպ արդյունքներով:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը առաջին անգամ հիշատակում է «արքայական սառույց» տերմինը Court and Country Confectioner գրքում:
Այն ձևավորվել է 18-րդ դարի սկզբում՝ փոխարինելով գլազուրի ավելի վաղ տեսակները։ Էլիզաբեթ Ռաֆալդը (1769) ընդհանուր առմամբ համարվում է այն անձը, որը հավելել է մարցիպանի շերտ՝ այն տորթից բաժանելու համար։
Արքայական գլազուրով զարդարումն ի հայտ է եկել մի փոքր ավելի ուշ՝ 1840-ականներին, գերմանացի խոհարարական նորարարների ջանքերով[3][4][5]։
Գոյություն ունի մի առասպել, որ «արքայական» անվանումը ստացել է այն բանից հետո, երբ Վիկտորիա թագուհու և Ալբերտի հարսանեկան տորթի պատկերները լայն տարածում են գտել, սակայն սա ճշմարիտ չէ։ Նախ՝ իրական ճանաչում է ստացվել այն ժամանակ, երբ նրանց ավագ դստեր հարսանեկան տորթի պատկերներն են հրապարակվել թերթերում, օրինակ՝ The Illustrated London News-ում (որը հիմնադրվել է միայն 1842-ին)։ Այդ ժամանակ տերմինը արդեն ավելի քան 80 տարի օգտագործվում էր[6]։
Պատկերասրահ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]-
Սև և սպիտակ արքայական սառցե թխվածքաբլիթներ -
Արքայական գլազուր պատրաստելը -
Մեղրաբլիթի զարդարումը արքայական գլազուրով -
Կապույտ արքայական սառցե թխվածքաբլիթներ
,_December_2008.jpg)
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Different types of icing». Confection Perfection.
- ↑ «Egg Safety». American Egg Board. 2007-01-18. Արխիվացված է օրիգինալից 2009-03-31-ին. Վերցված է 2007-05-02-ին.
- ↑ Jarrin, William (1827). The Italian Confectioner.
- ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (անգլերեն). Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (անգլերեն). Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 9780199313617.
- ↑ Humble, Nicola (2010-05-15). Cake: A Global History (անգլերեն). Reaktion Books. ISBN 9781861896483.