Ասիդա
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | շիլա |
| Ենթատեսակ | պուդինգ |
| Հիմնական | ցորենի ալյուր |
 Asida (food) Վիքիպահեստում | |
Ասիդա (արաբերեն «عصيدة», մաղրեբի «Ġsydë» [ˈʕæs(ˁ)iːdə]), ուտեստ արաբական աշխարհում[1]։ Խմորի մի կտոր է, որը ստացվում է ցորենի ալյուրը եռացրած ջրի մեջ խառնելով, երբեմն կարագով կամ մեղրով։ Հյուսվածքով նման է ֆուֆուին, այն ուտում են հիմնականում Մերձավոր Արևելքում և աֆրիկյան երկրներում: Այն համարվում է արաբական շատ երկրներում ամենահայտնի աղանդերից և ավանդական ուտեստներից մեկը։
Ասիդան հատկապես հայտնի է Սուդանում, Մարոկկոյում, Լիբիայում, Ալժիրում, Թունիսում, Եմենում, Եթովպիայում, Էրիթրեայում և Մերձավոր Արևելքի մնացած երկրներում: Հաճախ մատուցվում է կրոնական տոների ժամանակ, ինչպիսիք են Մավլիդը և Բայրամը, այն մատուցվում է նաև այլ ավանդական արարողությունների ժամանակ, օրինակ՝ երեխայի ծնունդին ուղեկցող արարողությունների ժամանակ, ինչպես օրինակ՝ աքիքահը, նորածնի մազերը կտրելը ծնվելուց յոթ օր հետո[2]։
Պարզ, բայց հարուստ ուտեստ է, որը հաճախ ուտում են առանց այլ հավելյալ ուտեստների, ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին և տրվում է նաև ծննդաբերող կանանց[3]։
Ստուգաբանություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ասիդա բառը արաբերեն բառ է, որը առաջացել է عصد (ասադա) արմատից, որը նշանակում է «շրջել այն»[4]։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ասիդայի ամենավաղ փաստագրված բաղադրատոմսերից մեկը հայտնաբերվել է 10-րդ դարի արաբական խոհարարական գրքում, որը գրել է Իբն Սայար ալ-Վարաքը, որը կոչվում է Քիթաբ ալ-Թաբիհ[5][6]։ Այն նկարագրվել է որպես խուրմերի խիտ պուդինգ, որը եփել են թափանցիկ կարագով[7]։ Ասիդայի բաղադրատոմսը հիշատակվել է նաև 13-րդ դարով թվագրվող իսպանա-արաբական խոհարարական գրքում: 13-րդ և 14-րդ դարերում Մարոկկոյի Միջերկրական ծովի ափին գտնվող Ռիֆի լեռնային շրջանում ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործվել է թեթև խորոված գարիից պատրաստված ալյուր[8]։ Ըստ ֆրանսիացի գիտնական Մաքսիմ Ռոդինսոնի՝ ասիդան նախաիսլամական և, հավանաբար, ավելի ուշ ժամանակների բեդվինների համար բնորոշ մթերքներ էին[8]։
Տարբերություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Մարոկկո
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Հին Ֆեզ քաղաքում վաճառողները վաճառում են շաքարով և դարչինով լցված սառը պուդինգի քառակուսիների տեսքով, որոնք երեխաները սովորաբար ուտում են դպրոցից հետո:
Լիբիա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ասիդայի լիբիական տարբերակը մատուցվում է քաղցր օշարակով, արմավի կամ կարոբի օշարակով, ինչպես նաև մեղրով, ինչպես նաև հալված կարագով հենց ասիդայի շուրջ:
Թունիս
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Այս ուտեստի թունիսյան տարբերակը մատուցվում է կամ մեղրի և կարագի խառնուրդով կամ տաք չիլի պղպեղի մածուկով (հարիսա): Թունիսի հարավային մասերում ասիդան նաև սովորաբար օգտագործում են կարոբի կամ արմայի օշարակի հետ:
Եմեն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ասիդա կամ ասեդը Եմենի հիմնական ուտեստներից է և սովորաբար մատուցվում է ճաշի, ընթրիքի կամ նախաճաշի ժամանակ։ Դրա բաղադրիչները ներառում են ամբողջական ալյուր ցորեն, եռման ջուր և աղ, ըստ անհրաժեշտության:
Ջրի կաթսան դրվում է ուժեղ կրակի վրա՝ մինչև եռալը։ Կամաց-կամաց ավելացվում են մի բուռ ամբողջական ալյուր ցորեն, այնուհետև արագ խառնում են մեծ փայտե գդալով, որպեսզի խուսափեն գնդիկներից: Գործընթացը կրկնվում է մինչև խառնուրդը թանձրանա։ Ավանդաբար խոհարարը կաթսան իջեցնում է հատակին, որտեղ ոտքերով բռնում են կաթսան և ակտիվորեն խառնում: Ի վերջո, տաք, շոգեխաշվող խմորը ձևավորվում է մերկ յուղած ձեռքերով և սովորաբար տեղադրվում է լայն, փայտե ամանի մեջ:
Երբեմն ձևավորված Ասիդայի մեջտեղում իջվածք է առաջանում, որի մեջ կարելի է ավելացնել տաք չիլիի տոմատի մածուկ կամ Հելբա՝ մաղադանոսով և սխտորով պատրաստված շամբալա խառնուրդ: Այնուհետև գառան միսը կամ հավի արգանակը լցնում են Ասիդայի շուրջը: Այնուհետև մատուցվում է տաք վիճակում։
Ասիդան կարելի է պատրաստել նաև սպիտակ, սպիտակեցված ցորենով։ Բացի այդ, արգանակի և Չիլիի/հելբայի փոխարեն կարող եք օգտագործել մեղր: Ասիդա պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն եռացրած ջուր, ալյուր և մի քիչ աղ։ Այն սովորաբար ավելացվում է տավարի, հավի կամ նույնիսկ գառան ապուրի մեջ։
Այն սովորաբար մատուցում են տաք եփելու համար և ուտում ձեռքերով կամ գդալներով։ Ասիդն ուտում են հատկապես ճաշի ժամանակ և Ռամադանի ընթացքում:
Էրիթրեա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ասիդայի Էրիթրեական տարբերակը Տիգրինիայում կոչվում է Գաաթ: Էրիթրեական յուղը, որը կոչվում է տեսմի և բերբերե, լցնում են մեջտեղում գտնվող փոսի մեջ: Այն ուտում են ծննդաբերությունից հետո, ինչպես նաև հաճախ նախաճաիշի ժամանակ: Որոշ ցեղեր այն մատուցում են կարագով և մեղրով։
Եթովպիա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Այս ուտեստի Եթովպական ամհարական տարբերակը կոչվում է Գենֆո:
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Nzeribe, Nympha (2022 թ․ հուլիսի 14). «Aseeda». afrifoodnetwork.com/. Վերցված է 2023 թ․ հունվարի 31-ին.
- ↑ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World
- ↑ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World
- ↑ Definition of عصيدة (in Arabic). www.almaany.com.
- ↑ Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. էջ 97. ISBN 9789047423058. Վերցված է 2018 թ․ օգոստոսի 29-ին.
- ↑ Al‑Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007 թ․ նոյեմբերի 26). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook. BRILL. ISBN 978-9004158672. Վերցված է 2018 թ․ օգոստոսի 29-ին.
{{cite book}}:|work=ignored (օգնություն) - ↑ Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. էջ 97,98. ISBN 9789047423058. Վերցված է 2018 թ․ օգոստոսի 29-ին.
- 1 2 Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World