Jump to content

Ալֆախոր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ալֆախոր
ԵնթակատեգորիաՀրուշակեղեն Խմբագրել Wikidata
Մասն էՊերուական խոհանոց, Argentine cuisine, Chilean cuisine Խմբագրել Wikidata
ԵրկիրԱրգենտինա, Չիլի, Պերու, Ուրուգվայ Խմբագրել Wikidata
Ծագման երկիրալ-Անդալուս Խմբագրել Wikidata
Կազմված էալյուր, milk jam Խմբագրել Wikidata

Ալֆախոր կամ ալախու[1] (իսպ․, հոգնակի՝ alfajores) ավանդական հրուշակեղեն է[2], որը սովորաբար պատրաստվում է ալյուրից, մեղրից և ընկույզներից։ Այն հանդիպում է Արգենտինայում, Պարագվայում, Բոլիվիայում, Ֆիլիպիններում, Հարավային Բրազիլիայում, Հարավային Ֆրանսիայում, Իսպանիայում, Ուրուգվայում, Պերուում, Էկվադորում, Կոլումբիայում, Վենեսուելայում, Էլ Սալվադորում և Չիլիում[3]: Բնօրինակ ալֆախորը Իբերիա է մտել ալ-Անդալուսի ժամանակաշրջանում։ Այն արտադրվում է փոքր գլանի տեսքով և վաճառվում է կա՛մ առանձին, կա՛մ մի քանի կտոր պարունակող տուփերով[4]։

Ստուգաբանություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ իսպանացի բանասեր և բարբառագետ Մանուել Ալվար Լոպեսի՝ ալֆախորը alajú-ի անդալուզյան տարբերակն է,[5] որը ծագում է արաբերեն الفَاخِر (al-fakher) բառից, որը նշանակում է շքեղ, և, ի հակառակ որոշ կարծիքների, թե այն ծագել է Նոր աշխարհում, Լատինական Ամերիկա է ներմուծվել որպես ալֆախոր[6][7]։ Բառը իսպաներեն բառարաններում ներմուծվել էր 14-րդ դարում[8]։

Իսպաներեն լեզվի պատմական բառարանների հրատարակությունը թույլ է տալիս փաստագրել սկզբնական alajur-ի երկու ձևերը՝ գրված որպես alajú և alfajor։ Alajur-ը և բազմաթիվ աշխարհագրական տարբերակները քաղցրավենիքներ են՝ պատրաստված նուշի, ընկույզի, հացի փշրանքների և մեղրի մածուկից[9]։ Հնարավոր է, որ alfajor-ը և alajú-ն արաբիզմներ են, որոնք իսպաներեն լեզու են ներմուծվել տարբեր վայրերում և ժամանակներում, և, ենթադրելով, որ երկուսն էլ նույն ստուգաբանությունից են սերում, լեզվաբանական տեսանկյունից, alajú-ն հավանաբար կաստիլյան իսպաներենի արաբիզմ է, և այդպես այն դեռ կենդանի է Կուենկայում, Տոլեդոյում, Գվադալախարայում և Լա Սիերրա դե լա պենյա դե Ֆրանսիայում, մինչդեռ alfajor տարբերակը անդալուզյան և մուրսիական է[10]։ Ամերիկաներում alfajor բառը հայտնի չէր մինչև 19-րդ դարը[11]։

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Նմանատիպ քաղցրավենիք՝ կոչվում է ալաու, հանդիպում է Kitab al-Tabikh՝ արաբա-իսպանական խոհարարական գրքում, անանուն հեղինակի կողմից: Իսպանացի քերականագետ Նեբրիխան առաջին անգամ նշել է բառը իր լատիներեն-իսպաներեն բառարանում (1495) որպես՝ alfaxor կամ alaxur[8]։ 12-րդ դարում Ռայմունդո Մարտինը իր «Վոկաբուլիստա» գրքում նկարագրում է մեկ այլ հնարավոր ստուգաբանություն իսպանա-արաբական fasur-ից, որը նշանակում է «նեկտար»։

Պատրաստում և ներկայացում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Անդալուզիայի գյուղատնտեսության նախարարության կանոնակարգերը թույլ են տալիս օգտագործել միայն մաքուր մեղր, նուշ, ընկույզ, հացի փշրանքներ, շաքար, ալյուր և համեմունքներ, ինչպիսիք են անիսոնը, քունջութը, գինձը, մեխակը և դարչինը։ Պաշտպանված աշխարհագրական նշումով ալֆախորները պետք է ներկայացվեն գլանաձև տեսքով, յուրաքանչյուրը նվազագույնը 30 գրամ (1.1 ունցիա) քաշով և նվազագույնը մոտ 7 սանտիմետր (2.8 դյույմ) երկարությամբ և 1.5 սանտիմետր (0.59 դյույմ) տրամագծով։ Յուրաքանչյուրը պետք է պաշտպանված լինի փաթեթավորման թղթով, իսկ ծայրերը զարդարված լինեն պարուրաձև՝ նույն թղթից ժապավենով։ Անհատապես փաթեթավորվելուց հետո դրանք կարող են փաթեթավորվել փայտե կամ ստվարաթղթե տուփերում, բայց երբեք՝ պլաստիկի մեջ[12]։

Եվրոպա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Իսպանիայում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Իսպանական ձևի ալֆախոր Անդալուզիայում

Իսպանիայում ալֆախորների պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենաավանդականը պարունակում է ալյուր, մեղր, նուշ և մի քանի համեմունքներ, ինչպիսին է դարչինը։ Ալֆախորները հիմնականում վաճառվում են Սուրբ Ծննդյան շրջանում, բայց Մեդինա-Սիդոնիայում դրանք հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում[13][14]։ Ավանդական իսպանական ալֆախորն արտադրվում է այս քաղաքում (որտեղ այն կոչվում է ալախու) հնագույն ժամանակներից, և բաղադրատոմսը ավանդաբար փոխանցվել է հորից որդուն[15]։

Ալֆախորները դեռևս պատրաստվում են Մեդինա-Սիդոնիայի արհեստագործների կողմից՝ օգտագործելով բնական բաղադրիչներ, որոնք ներառում են մեղր, նուշ, պնդուկ, շաքար, ալյուր և հացի փշրանքներ, և խառնվում են բնական համեմունքների հետ[15]։ Արտադրական գործընթացը պահպանվել է՝ հետևելով Մարիանո Պարդո դե Ֆիգերոայի կողմից 1786 թվականին գտնված բաղադրատոմսին[16]։ Մեդինա Սիդոնիայում տարեկան մոտ 45,000 կիլոգրամ (99,000 ֆունտ) արտադրանքը հիմնականում սպառվում է Կադիսի նահանգում, բայց դրանք հայտնի են նաև Սևիլյայում, Մալագայում և Ուելվայում[17]։

2004 թվականի սեպտեմբերի 15-ին՝ պաշտպանված աշխարհագրական նշումը վավերացվել է Consejo de agricultura y pesca de la junta de Andalucía[18] և հրապարակվել է Official Journal of the European Union as Alfajor de Medina Sidonia 2007 թվականի մարտի 6-ին[19]։

Իսպանիայի Կուենկա նահանգում, որտեղ ալֆախորը կոչվում է ալախու, այն պատրաստվում է նուշով, մեղրով և թզով՝ բոլորը փաթեթավորված վաֆլիի մեջ[20]։ Մեդինա-Սիդոնիան հրուշակեղենի արաբական աշխարհի մայրաքաղաքն էր, որտեղ ալֆախորն ունի դարերի պատմություն՝ սերնդից սերունդ փոխանցված բաղադրատոմսով[21]։ Այս քաղաքում կա Մարիանո Պարդո դե Ֆիգերոայի՝ Դոկտոր Թեբուսեմ կեղծանվամբ հայտնի գաստրոնոմի պատմությունը, ով փաստագրել է այս քաղցրավենիքի պատմությունը, որտեղ նա գրել է, որ 1487 թվականի հուլիսի 2-ին Էնրիկե դե Գուզմանը՝ Մեդինա-Սիդոնիայի երկրորդ կոմսը, հրամայել է տարածաշրջանի խորհրդին և մեծամեծերին Մալագա ուղարկել 50 կով, 50 եզ, 200 հորթ և իր քաղաքից ալախուի պաշար[22]։

19-րդ դարում Թեբուսեմի հաշիվներում փաստագրված բաղադրատոմսը սահմանվում է հետևյալ կերպ.

«Ալֆախոր» կամ «ալախու» ոճի համար պատրաստեք այն, ինչ ասում եմ. մեկ քառորդ սպիտակ մեղր, երեք միջին չափի ֆունտ պնդուկ և նուշ՝ բոլորը բոված և կտրատած, կես ունցիա դարչին, երկու ունցիա անիսոն, չորս դրամ մեխակ և քառորդ գինձ, բոված և աղացած սուրճ, մեկ ֆունտ բոված քունջութ, ութ ֆունտ փոշի աղացած բեյգլներից՝ առանց աղի կամ խմորիչի, գերեփած ջեռոցում, կես ֆունտ շաքարով։[23]

Ամերիկայում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կարիբյան տարածաշրջանում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պուերտո Ռիկոյում դրանք ենթարկվեցին կրեոլացման, կորցրեցին նշի բաղադրիչը և փոխարինվեցին մանիոկով։ Դրանք կարող են պարունակել շաքարի և համեմունքների տարբեր քանակություններ։ Հնարավոր է, որ այս աղանդերի պուերտոռիկյան ամենատարածված տարբերակը (հարավամերիկյան տարբերակը՝ դուլսե դե լեչեով) Պուերտո Ռիկո է հասել Վենեսուելայից, սակայն հակառակը նույնպես հնարավոր է։ Կախված տարածաշրջանից՝ որոշները ավելացնում են եգիպտացորենի օսլա, ցիտրուսային կեղև, կոճապղպեղ և մեղր, լցնում են շոկոլադով, վանիլային կրեմով, դուլսե դե լեչեով, մրգային մածուկով կամ կոկոսով։ Միջուկը կարող է խառնվել նշի, քունջութի սերմերի, կոկոսի փաթիլների կամ ժելե կոնֆետների հետ։ Ավանդական «ալֆախորները» Արգենտինայում, Պերուում, Ուրուգվայում և Վենեսուելայում բաղկացած են ցորենի ալյուրից կամ եգիպտացորենի օսլայից պատրաստված երկու կլոր, քաղցր թխվածքաբլիթներից, որոնք միացված են դուլսե դե լեչեով (Պերուում հայտնի է որպես «մանխար բլանկո», իսկ Վենեսուելայում՝ «արեկիպե»), և ըստ ցանկության՝ պատված են շաքարի փոշիով։ Ուրուգվայում և Արգենտինայում ավելի ժամանակակից «արդյունաբերական» տեսակները պատված են մուգ կամ սպիտակ շոկոլադով (շատ ալֆախորներ վաճառվում են «սև» և «սպիտակ» տարբերակներով) կամ պարզապես պատված են շաքարի փոշիով։ Դրանք հայտնի են նաև որպես չիլիական Օրեո։ Մեկ տարբերակը կոչվում է «ալֆախոր դե նիևե» (ձյունե ալֆախոր) և ունի սպիտակ ծածկույթ, որը բաղկացած է ձվի սպիտակուցի և շաքարի խառնուրդից։ Ալֆախորների մեծ մասը փաթեթավորվում է ալյումինե փայլաթիթեղով։ Ալֆախորները պատրաստվում են տարբեր տրամաչափերով և օգտագործվում են որպես նախուտեստ։

Հարավային Ամերիկայում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Արգենտինական և ուրուգվայական ալֆախոր
Պերուական ալֆախոր

Ալֆախորները հայտնի են եղել Արգենտինայում և Ուրուգվայում 19-րդ դարի կեսերից։ Այնուամենայնիվ, դրանք տարբերվում են իսպանական ալֆախորներից նրանով, որ պատրաստված են երկու կլոր թխվածքաբլիթներից՝ դրանց միջև տարբեր քաղցր միջուկներով։ Միջուկը սովորաբար դուլսե դե լեչե է, չնայած կան բազմաթիվ տարբերակներ։ Դրանք կարող են պատված լինել շաքարի փոշիով (ավանդականները), ջնարակված շաքարով (Սանտաֆեսինոս կամ «դե նիևե»), քերած կոկոսով կամ շոկոլադով։ Արգենտինան աշխարհում ալֆախորների ամենամեծ սպառողներից մեկն է,[24] ՝ թե՛ ընդհանուր թվերով, թե՛ մեկ շնչի հաշվով հաշվարկներով, տարեկան սպառելով ավելի քան մեկ միլիարդ ալֆախոր[25], ինչը դարձնում է այն դպրոցականների և մեծահասակների ամենատարածված նախուտեստը[24]։

Հարավային Ամերիկայում ալֆախորի ամենահայտնի ապրանքանիշներից են արգենտինական «Բալկարսեն», «Խորխիտոն», «Կապիտան դել Էսպասիոն», «Գուայմալենը», «Սուշարդը», «Հավաննան», «Կաչաֆազը», «Խուանոտեն» և «Էստանսիա Էլ Ռոսարիոն»[26], ուրուգվայական «Պունտա Բալենան», «Սիերրա դե Մինասը», «Ալֆախորես Պորտեզուելոն», «Մարլեյը» և պերուական «Կասա դել Ալֆախորը»։

Արգենտինա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ալֆախորը արտադրվել և սպառվել է գաղութային ժամանակներից[27] այն տարածքներում, որոնք այսօր պատկանում են Արգենտինային[28]:

Ալֆախոր է համարվում այն արտադրանքը, որը բաղկացած է երկու թխված թխվածքաբլիթներից, որոնք միացված են միմյանց մուրաբայով, ժելեով, քաղցր կամ այլ նյութերով կամ թույլատրված սննդային խառը նյութերով։ Դրանք կարող են մասնակիորեն կամ ամբողջությամբ պատված լինել հրուշակեղենային նյութերով և կարող են պարունակել ամբողջական կամ մասնատված չորացրած մրգեր, քերած կոկոս կամ զարդարանքներ, որոնց բաղադրիչները թույլատրված են սույն Օրենսգրքով։ (...)
- Հոդված 761
Արդյունաբերական ալֆախոր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ալֆախորների զանգվածային արտադրությունը[29] սկսվել է Արգենտինայի Ատլանտյան ափին 1950-ականներին։ Այնպիսի ապրանքանիշներ, ինչպիսիք են Հավաննան և Balcarce-ն, և ևս 30 այլ ապրանքանիշներ, ներմուծվել են խանութներ և սուպերմարկետներ։ 2021 թվականի վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ Արգենտինայի բնակիչները օրական սպառում են 6 միլիոն ալֆախոր[30]։ Սուպերմարկետները առաջարկում են արտադրանքի լայն տեսականի՝ մինչև 34 տարբեր տեսակ։ Դրանք ներառում են «եռակի ալֆախորներ», որոնք բաղկացած են երեք թխվածքաբլիթներից՝ միացված միմյանց դուլսե դե լեչեով և պատված շոկոլադով[31]։

Տարածաշրջանային
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

1851 թվականի շուրջ Արոսենայի շրջանում (Սանտա Ֆե նահանգ) Մանուել Զամպատտին, հայտնի որպես Զապատին, սկսեց առևտրային նպատակով արտադրել ալֆախորի գոյություն ունեցող տեսակը, որը բաղկացած էր երեք թխված թխվածքաբլիթներից՝ միացված դուլսե դե լեչեով և պատված շաքարով։ Դրանք հայտնի դարձան որպես «ալֆախոր սանտաֆեսինո»։ Գնդապետ Նեստոր Ֆերնանդեսը այն տարավ Կասերոսի ճակատամարտ, և այնտեղ, երբ բանակը համտեսեց այն, այնքան հայտնի դարձավ, որ գեներալ Խուստո Խոսե դե Ուրկիսան ալֆախորներ էր տանում իր Սան Խոսե դե Էնտրե Ռիոս ագարակ՝ այս ալֆախորների շաբաթական բեռով[32]։ Դրանք արտադրվում են նաև Սանտյագո դել Էստերո և Տուկուման նահանգներում, իսկ հայտնի Հավաննա ապրանքանիշը դրանք արտադրում է Մար դել Պլատա քաղաքում և Արգենտինայի զբոսաշրջային վայրերի մեծ մասում։

Կորդոբեսի ալֆախորը առանձնանում է Արգենտինայի տարածաշրջանային տեսակների շարքում. այն լցոնված է մրգային ժելեներով (սովորաբար սերկևիլի), ամենահայտնի ապրանքանիշներից մեկը Estancia El Rosario-ն է[33]։ Մեկ այլ առանձնահատուկ տեսակ է Սանտա Ֆեի ալֆախորը, որն ունի առնվազն երեք շերտավոր խմորից պատրաստված շերտեր՝ միացված միմյանց մեծ քանակությամբ դուլսե դե լեչեով, և ամբողջը ջնարակված է (արդյունաբերական պատրաստուկները կարելի է տարբերել, քանի որ դրանք պատված չեն ստորին մասում, քանի որ պատումը կատարվում է թիթեղներով)[34]։ Բացի այդ, Սանտա Ֆեում կարելի է ձեռք բերել Ռոգել, որն ունի նման հատկանիշներ, բայց ավելի մեծ է (փոքր տորթի չափսի) և Տուկումանի տեսակը, որը հայտնի է որպես կլարիտա և բաղկացած է երկու փխրուն թխվածքաբլիթներից՝ որպես շերտեր, և լցոնված է շաքարեղեգի մելասայից պատրաստված ժելեով։ Արգենտինայում մեծ սպառում ունեն նաև եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ալֆախորները (եգիպտացորենի օսլայից պատրաստված շերտեր, լցոնված դուլսե դե լեչեով և քերած կոկոսով՝ միացման մասում)։

Պերուում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ալֆախորները հայտնվեցին Պերուի փոխարքայությունում՝ Հարավային Ամերիկայում իսպանական կայսրության ամենամեծ վարչական շրջանում 16-րդ դարում, և այդ ժամանակից ի վեր հայտնի են, հատկապես արհեստագործական տեսակները[35]։

Չիլիում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ալֆախորը Չիլիի կենտրոնական շրջաններում սպառվում է ամբողջ տարվա ընթացքում. մյուս կողմից, Չիլիի հարավային շրջաններում սպառվում է ալֆախորի մեկ այլ տեսակ, հիմնականում սեպտեմբերյան հայրենասիրական տոնակատարությունների ժամանակ[36]։

Ալֆախորը հիմնականում բիսկվիթ կամ թխվածքաբլիթներ են՝ միացված մանխարով (դուլսե դե լեչե) և սովորաբար պատված բեզեով կամ մուրաբայով և ըստ ցանկության՝ շաքարի փոշիով[37]։ Չիլիում հիմնականում առանձնանում են ալֆախորների երկու տեսակ.

  • Առաջին տեսակի ալֆախորը, նման Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում պատրաստվող եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ալֆախորին, պատրաստվում է Չիլիի ողջ տարածքում, և հիմնականում Չիլիի կենտրոնական շրջանում, որտեղ այն համարվում է ավանդական քաղցրավենիք։ Այն հայտնի է այլ անուններով, ինչպիսիք են «եգիպտացորենի ալյուրի քաղցրավենիք» կամ տիպիկ «չիլենիտոս»[38]։ Չիլենիտոսները պատրաստվում են եգիպտացորենի ալյուրից կամ այլ տեսակի ալյուրներից և սովորաբար ավելի պարզ են ու փոքր, քան տիպիկ ալֆախորները։
  • Երկրորդ տեսակի ալֆախորը, որը համարվում է երկրի իսկական ավանդական ալֆախոր և հայտնի է որպես «չիլիական ալֆախոր», հիմնականում պատրաստվում է Չիլիի հարավային շրջաններում։ Ի տարբերություն եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ավանդական ալֆախորների, այն առանձնանում է նրանով, որ պատրաստվում է երկու հոխարասկասներից (բարակ և պինդ թխվածքաբլիթի տեսակ), որոնք, քանի որ նախապես թխված են, ծայրերում ստանում են կորացած ձև։ Դրանք միացվում են միմյանց մուգ շագանակագույն շաքարով, պանելայով, մանխարով կամ հրուշակագործական կրեմով[37] (եթե լցոնված են մուգ շագանակագույն շաքարով, հոխարասկասները մի փոքր ավելի հաստ են և հարթ, քան մանխարով լցոնվածները)։ Ըստ ցանկության, լցոնման վերջում կարող են զարդարվել քերած կոկոսով, ինչպես մանխարով լցոնված ալֆախորների դեպքում է, կամ աղացած ընկույզներով։

Գինեսի համաշխարհային ռեկորդ․ ամենամեծ հարավամերիկյան ալֆախորը

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Համաձայն Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների՝ աշխարհի ամենամեծ ալֆախորը, որի տրամագիծը գրեթե 2 մետր էր (6 ոտնաչափ 7 դյույմ), բարձրությունը՝ 80 սանտիմետր (31 դյույմ), իսկ քաշը՝ 464 կիլոգրամ (1,023 ֆունտ), պատրաստվել է 2010 թվականի դեկտեմբերի 11-ին Մինաս քաղաքում, Լավալեխա դեպարտամենտում, Ուրուգվայում[39]։ Հսկայական ալֆախորը պատրաստվել է Ուրուգվայի առաջին Ազգային Ալֆախորի փառատոնի հաստատումը նշելու համար։ Ռեկորդային ալֆախորի պատրաստմանը մասնակցել է ավելի քան 30 մարդ[40]։

Պատկերասրահ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Տնական ալֆաջորներ՝ պատրաստված եգիպտացորենի օսլայից և դուլսե դե լեչեից
    Տնական ալֆաջորներ՝ պատրաստված եգիպտացորենի օսլայից և դուլսե դե լեչեից
  • Սև շոկոլադից պատրաստված ալֆախոր
    Սև շոկոլադից պատրաստված ալֆախոր
  • Պերուական ալֆախոր
    Պերուական ալֆախոր
  • Տիպիկ ալֆախոր Կորդովայից, Արգենտինա
    Տիպիկ ալֆախոր Կորդովայից, Արգենտինա

Տես նաև

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Փախլավա, Մերձավոր Արևելքի խմորեղեն ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և մեղրից
  • Մակարոն, նմանատիպ ֆրանսիական հրուշակեղեն
  • Միլֆեյ, ֆրանսիական խմորեղեն՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և կրեմից
  • Պիրուլին, սերուցքային միջուկով գլանային վաֆլի թխվածքաբլիթներ

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «El alfajor de Medina Sidonia». José Luis Flores (իսպաներեն). Վերցված է 11 July 2010-ին.
  2. ↑ «Alfajor de Medina Sidonia» (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 11 November 2010-ին. Վերցված է 28 September 2010-ին.
  3. ↑ «Ice cream alfajores: What sandwich cookies can be». Linda Shiue. 13 July 2010. Վերցված է 2 August 2010-ին.
  4. ↑ «Alfajor de Medina Sidonia». Official Journal of the European Union. Վերցված է 17 July 2010-ին.
  5. ↑ «Un capítulo de lexocología gastronómica». Francisco Gómez Ortín (իսպաներեն). Վերցված է 11 July 2010-ին.
  6. ↑ «El andalucismo del español en América». Carmen Marimón Llorca (իսպաներեն). Վերցված է 11 July 2010-ին.
  7. ↑ «El español en América: de la conquista a la Época Colonial». Carmen Marimón Llorca. Վերցված է 16 July 2010-ին.
  8. ↑ 8,0 8,1 In Antonio de Nebrija's Spanish-Latin Vocabulary (1495): «Alfajor». «Tesoro de los diccionarios históricos de la lengua española» (իսպաներեն). RAE. Վերցված է 2022-07-29-ին.
  9. ↑ Germá Colón; Günter Holtus; Georges Lüdi; Michael Metzeltin (1989). La Corona de Aragón y las lenguas románicas (իսպաներեն). G. Narr. "Persistencia de las voces" (section. ISBN 9783878083030. Վերցված է 16 July 2010-ին.
  10. ↑ Salgado, Felipe Maíllo (January 1998). Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media (իսպաներեն) (3rd Corrected and Expanded ed.). Universidad de Salamanca. ISBN 9788474819939. Վերցված է 17 July 2010-ին.
  11. ↑ Guille Segal. «El Alfajor: Sus orígenes, su preparación, su sabor inolvidable» (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 21 July 2011-ին. Վերցված է 24 July 2010-ին.
  12. ↑ «Agricultura aprueba las denominaciones de calidad 'Estepa' y 'Alfajor de Medina Sidonia'». Junta de Andalucía (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 7 August 2011-ին. Վերցված է 15 July 2010-ին.
  13. ↑ «El alfajor, una receta árabe con historia» (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 15 December 2018-ին. Վերցված է 15 July 2010-ին.
  14. ↑ Marta Rangel Marmol (27 October 2008). «El alfajor, una receta árabe que continúa su elaboración en Medina Sidonia» (իսպաներեն). Վերցված է 23 July 2010-ին.
  15. ↑ 15,0 15,1 «Gastronomía». Turismo Andaluz S.A. (իսպաներեն). Վերցված է 15 July 2010-ին.
  16. ↑ Granados, Jesús Ávila (2003). Elaboración. Ediciones Robinbook. ISBN 9788496054042. Վերցված է 23 June 2010-ին.
  17. ↑ Junta de Andalucía. «IGP Alfajor Medina Sidonia» (PDF). Productos andaluces emblemáticos (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 23 July 2011-ին. Վերցված է 15 July 2010-ին.
  18. ↑ «BOE núm 8» (PDF). Ratificación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Alfajor de Medina Sidonia" (իսպաներեն). Վերցված է 2 June 2021-ին.
  19. ↑ «Legislation» (PDF) (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 14 November 2017-ին. Վերցված է 16 July 2010-ին.
  20. ↑ Eduardo González Viaña (25 January 2010). «La guerra de los alfajores» (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 9 March 2012-ին. Վերցված է 15 July 2010-ին.
  21. ↑ «Alfajor de Medina Sidonia, un dulce tradición de origen árabe». Fátima Fernández (իսպաներեն). 15 December 2008. Վերցված է 14 July 2010-ին.
  22. ↑ Thebussem (5 November 1881). «La ilustración española y americana» (PDF) (իսպաներեն). Վերցված է 15 July 2010-ին.
  23. ↑ «Alfajor de Medina Sidonia y Mantecados de Estepa aúnan tradición y calidad». EFEAGRO (իսպաներեն). Արխիվացված է օրիգինալից 10 July 2011-ին. Վերցված է 23 July 2010-ին.
  24. ↑ 24,0 24,1 Samela, Gabriela (2016-04-03). «En el país se consumen más de mil millones de alfajores por año». Clarín (իսպաներեն). Վերցված է 2021-10-19-ին.
  25. ↑ «The Alfajor, a nation's passion». Վերցված է 30 July 2021-ին.
  26. ↑ El Rosario, Estancia. «Alfajores Estancia El Rosario». Estancia El Rosario. Արխիվացված օրիգինալից 24 August 2000-ին. Վերցված է 28 July 2021-ին.
  27. ↑ «History of Argentina, pre-columbian, colonial, period, independence, Peron». www.latinamericacollection.com. Արխիվացված է օրիգինալից 21 September 2021-ին. Վերցված է 2021-09-21-ին.
  28. ↑ Félix, Luna (2015). «BREVE HISTORIA SOCIEDAD ARG (2 ed - 1er cap)» (PDF). Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 7 January 2018-ին.
  29. ↑ «Producción de alfajores». www.alimentosargentinos.gob.ar. Վերցված է 2021-10-19-ին.
  30. ↑ «Comenzó la semana del alfajor: cuáles son los más buscados por los argentinos». Todo Noticias (իսպաներեն). 2022-05-02. Վերցված է 2022-08-02-ին.
  31. ↑ Origlia, Gabriela (2021-03-18). «Alfajor triple: la historia de un clásico que nació en la Argentina». La Nación (իսպաներեն). ISSN 0325-0946. Վերցված է 2021-10-19-ին.
  32. ↑ «Alfajor Argentino - HISTORIA». www.alfajor-argentino.com.ar. Վերցված է 2021-10-19-ին.
  33. ↑ Origlia, Gabriela (2018-06-26). «La historia del alfajor cordobés que tiene casi 100 años y nunca pasó por un kiosco». La Nación (իսպաներեն). ISSN 0325-0946. Վերցված է 2021-10-19-ին.
  34. ↑ Emanuel (2021-04-09). «¿Cuál es el real origen del alfajor santafesino?». SOL 91.5 (իսպաներեն). Վերցված է 2021-10-19-ին.
  35. ↑ «The Easy Lima Guide: Alfajores - Typical Peruvian Manjar Blanco filled Cookies». Վերցված է 26 March 2019-ին.
  36. ↑ «¡Vivan los alfajores de Chancaca!». El Naveghable.cl, Noticias de Valdivia y Los Ríos (իսպաներեն). Վերցված է 2021-10-19-ին.
  37. ↑ 37,0 37,1 «Guia Chiletur Copec | Rutas de norte a sur y cientos de datos turísticos para viajar por Chile». 2014-01-21. Արխիվացված է օրիգինալից 21 January 2014-ին. Վերցված է 2021-10-19-ին.
  38. ↑ S.A.P, El Mercurio (2015-06-03). «Merkén, jugo de maqui y chilenitos: Los productos nacionales más solicitados en Expo Milán | Emol.com». Emol (Spanish). Վերցված է 2021-10-19-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link)
  39. ↑ Guinness World Records. «Largest Alfajor». Վերցված է 21 April 2012-ին.
  40. ↑ Bonhomme, Fernando (10 June 2011). «Guinness reconoció el alfajor más grande del mundo: pesa 464 kilos». El País (Uruguay). Վերցված է 21 April 2012-ին.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Ալֆախոր&oldid=10244947» էջից