Ալեգրիա
 | |
|---|---|
 | |
| Մեքսիկական խոհանոց | |
| Տեսակ | սննդի ընդունում |
| Առաջացման երկիր |  Մեքսիկայի Միացյալ Նահանգներ |
 Alegrias Վիքիպահեստում | |
Ալեգրիան մեքսիկական կոնֆետ է, որը պատրաստվում է հավակատարի սերմերից և մեղրից կամ շաքարից, որն արտադրվում է հիմնականում Սանտիագո Տուլիեուալկո քաղաքում՝ Մեխիկո քաղաքի Սոչիմիլկո թաղամասում։ Այն հայտնի է որպես ալեգրիա, իսպաներեն՝ «ուրախություն», 16-րդ դարից[1][2][3]։ Տուլիեուալկոյի ալեգրիան պաշտոնապես հայտարարվել է Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México (Մեքսիկո քաղաքի մշակութային ժառանգության ոչ նյութական մաս) 2016 թվականի սեպտեմբերին[4]։
Հավակատարը Մեքսիկայի տեղական բույսն է։ Նախաիսպանական ժամանակներում, բացի բնիկ ժողովուրդների սննդակարգի մաս կազմելուց, այն նաև օգտագործվում էր որպես արժույթ և ծիսակատարական նպատակներով։ Հավակատարից և մեղրից պատրաստված պատկերներն արվում էին որպես ընծաներ աստվածներին[3]։ Այդ կրոնական գործելակերպերը դադարեցնելու համար Էրնան Կորտեսն արգելեց հավակատարի մշակումը։ Բույսը սկսեց դուրս մնալ օգտագործումից[5], քանի որ նրանք, ովքեր շարունակում էին այն մշակել, դատապարտվում էին մահվան՝ որպես պատիժ[2]։
Ալեգրիաները դարձել են հավակատարի սպառման ամենահայտնի եղանակը[5]։ Այս քաղցրավենիքները պատրաստվում են՝ սերմերը փքեցնելով տաք թավայի մեջ՝ առանց յուղի[6]։ Պայթյունն սկսվում է վայրկյանների ընթացքում։ Ավարտելուց հետո դրանք խառնվում են մեղրի կամ շաքարի օշարակի հետ և երբեմն ավելացումներով, ինչպիսիք են բոված սերմերը (օրինակ՝ գետնանուշ կամ դդում) կամ մանրացված չորացրած մրգերը։ Խառնուրդը ձևավորվում է տարբեր ձևերով և փաթեթավորվում է վաճառքի համար[1]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ 1,0 1,1 Long-Solis, Janet; Vargas, Luis Alberto (2005). Food culture in Mexico. Greenwood Publishing Group. էջ 41. ISBN 9780313324314.
- ↑ 2,0 2,1 Cardona, Gloria (2007). Delicias vegetarianas de México. Editorial Pax México. էջ 18. ISBN 9789688608364.
- ↑ 3,0 3,1 «Feria de la Alegría y el Olivo 2011». Página web oficial del Gobierno del Distrito Federal. Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հուլիսի 24-ին. Վերցված է 2011 թ․ ապրիլի 18-ին.
- ↑ Jefatura de Gobierno (2016 թ․ սեպտեմբերի 2), «Decreto por el que se declara Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México a la "Alegría de Tulyehualco"» (PDF), Gaceta Oficial de la Ciudad de México, Gobierno de la Ciudad de México, Վերցված է 2017 թ․ ապրիլի 15-ին
- ↑ 5,0 5,1 «Historia del Amaranto». Asociación Mexicana del Amaranto. Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ հունիսի 2-ին. Վերցված է 2011 թ․ ապրիլի 18-ին.
- ↑ Martin, Franklin W.; Telek, Lehel (1979). Vegetables for the Hot Humid Tropics Part 6. Amaranth and Celosia, Amaranthus and Celosia. U.S. Department of Agriculture. էջ 17.