Ադոբո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search


Picto infobox mets.png
Ադոբո
Chicken adobo.jpg
Ենթատեսակսննդամթերք
Առաջացման երկիրFlag of the Philippines.svg Ֆիլիպիններ
Adobo (Filipino cuisine) Վիքիպահեստում

Ադոբո, ֆիլիպինյան խոհարարական տերմին, խոզի մսի (երբեմն հավի մսի հետ) պատրաստման եղանակ է՝ շոգեխաշած քացախով, սոյայի սոուսով և այլ համեմունքներով: Մատուցվում է բրնձի հետ, նաև ափսեում կարող է լցվել կերակրալցուկ, որի մեջ պատրաստվել է միսը կամ էլ այն տապակվել է և մատուցվել չորացրած վիճակում: Համարվում է Ֆիլիպինյան խոհանոցի անբաժանելի մասը[1]:

«Ադոբո» բառը փոխառվել է իսպաներենից (իսպ. adobo), որը նշանակում է կարագից, քացախից, համեմունքներից թթվաջուր: Ֆիլիպեններում գաղութացվածներից առաջինը ադոբոյի մասին գրել է Սան-Բուենավենտուրան: Նա այն անվանել է «ադոբո դե լոս նատուրալես» (իսպ. adobo de los naturales), ուտեստը նրան հիշեցրել է նմանատիպ բաղադրիչներից պատրաստվող իսպանական ուտեստ, իսկ քացախով տապակելը տեղական տարբերակ է՝ արևադարձային կլիմայում միսը թարմ պահելու համար[2][3]:

Գոյություն ունեն ադոբոյի տարատեսակներ, որոնք պատրաստվում են կաղամարներից, ձկներից, ծովամթերքներից, միջատներից՝ ճռիկներից և բանջարեղենից:

Ամենահայտնիները նշված են ստորև[3].

  • հավի մսից կամ խոզի մսից ադոբո.
  • խոզի մսից, հավի մսից, անատտո արգանակով տավարի մսից, սոյայի սոուսի հետ, որը հորինվել է Բատանգասում:
  • «Ադոբո սա գատա» — Հարավլուսոնյան տարատեսակ է, որը պատրաստվում է կոկոսի կաթից և կանաչ պղպղեղից:
  • «Ադոբոնգ պուտի» (սպիտակ ադոբո) - առանց դափնու տերևի և սոյայի սոուսի պատրաստվող տարատեսակ:
  • «Ադոբոնգ պուսո նգ սագինգ» — բանջարեղենային ադոբո, որը ծագել է Կավիտեից:
  • «Ադոբոնգ մալուտոնգ» (խրթխրթան ադոբո) — պատրաստում է տաքացրած ձեթի մեջ այնքան, մինչև դառնա խրթխրթան:
  • «Ադոբոնգ պուսիտ» (կաղամարից — կաղամարը տապակում են քացախի և սոյայի սոուսների մեջ:
  • «Ապան-ապան ադոբաբո» — ջրային սպանախով ադոբո:

Ադոբոն պատրաստում են կերամիկական ամանների մեջ, կամ էլ ժամանակակից սպասքի մեջ՝ սոտե պատրաստելու տապակի կամ վոկայի մեջ[4]:

Պատկերասրահ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. DeWitt, Dave 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. — Կաղապար:Нп3, 2010. — С. 428. — ISBN 9781572841130
  2. Hosking, Richard Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. — Oxford Symposium, 2006. — С. 299. — ISBN 9781903018477
  3. 3,0 3,1 Estrella, Serna (2013-06-22)։ «Adobo: The History of A National Favorite»։ Pepper.ph։ Վերցված է 2017-05-01 
  4. Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn The Culinary culture of the Philippines. — Կաղապար:Нп3, 2007. — С. 371. — ISBN 9780495115410

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]