Պեկորինո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Պեկորինո
Տարբեր տեսակի պեկորինոներ

Պեկորինո (իտալ.՝ Pecorino), իտալական պանիրների մեծ ընտանիք, ստանում են ոչխարի կաթից։ Որպես կանոն բոլոր տեսակները կտրվածքում հատիկավոր են, որոնք հասունացման տարիներից ավելի նկատելի են դառնում։ Անունը ծագում է իտալ.՝ pecora ոչխար բառից, որը սերում է հին հռոմեական շրջանից։[1]. Պեկորինոյում կան բավականին ամինաթթուներ A, B, PP, С, Е խմբերի վիտամիններ, կալցիում և ֆոսֆոր։

Պեկորինոյի տեսակները[խմբագրել]

Իտալիայի տարբեր շրջաններում պեկորինո արտադրվում է տարբեր եղանակներով, ինչով և բացատրվում է տարբեր տեսակների առկայությունը։ Տեսակների մեջ առանձնանում են հիմնական չորս տեսակ՝ ռոմանո, սարդո, տոսկանո, սիչիլիանո։ Բոլոր այս տեսակները ունեն «Protected Designation of Origin» կարգավիճակ (PDO, պաշտպանված են ըստ ծագումի) և ունեն տեսականու բազմաթիվ տարբերակներ, կապված հասունացման ժամկետի հետ։

Օգտագործում[խմբագրել]

Սովորաբար պեկորինոն մատուցում են տանձի, խաղողի պոպոքի, մեղրի և տնական հացի հետ։ Հաճախ ռնդած պեկորինո են օգտագործում պաստայի մեջ, առավել թանկ պարմեզանի փոխարեն։ Տեսականու մեխությունից ելնելով տարբեր գինիներ է խորհուրդ տրվում օգտագործել այս պանրի հետ, բայց ամենանախընտրելին դա Կյանտի կլասիկո գինին է։

Երկար պահված պանրի գլուխը օգտագործում են իտալական ռուցոլա (իտալ.՝ Ruzzola) խաղում, որպես մարզական գույք։ Խաղի ընթացքում պարանով ձեռքին կապած պանիրը հարկավոր է որքան հնարավոր է հեռու նետել։ Հաղթող խումբը որպես մրցանակ ստանում է հակառակորդների պանիրը։[2]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել]