Նրբերշիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Ծխահարված վիեննական նրբերշիկ
Հյուսիսամերիկյան վիեննական նրբերշիկ տոմատի սոուսով

Նրբերշիկ, երշիկի տարատեսակ։ Պատրաստվում է երիտասարդ անասունների թարմ մսից։

Պատրաստի լցոնը լինում է լավ մանրեցված և համասեռ։ Սննդային արժեքով արժեքով բարձր է մսից։

Մեծապես օգտագործվում է հոթ դոգերի պատրաստման մեջ։

Պատրաստման տեխնոլոգիան[խմբագրել]

Աղում[խմբագրել]

Միսը ջլազատելուց հետո մանրեցվում է մսաղացով, հարվում միքսերի դանակավոր խառնիչով, որի ժամանակ ավելացվում է ջուր` երբեմն սառույցի համկցությամբ` մսի զանվածի 5-10%-ի չափով։ Այդ ընթացքում ավելացվում են բաղադրատոմսով նախատեսված համեմունքները և պահում 2-4°C ջերմաստիճանում` 12-14 ժամ։

Կուտերացում[խմբագրել]

Երշիկների արտադրամասերում նորբ մանրեցումը կատարվում է կուտերների (անգլ.` cutter) միջոցով։ Կուտերացումը տևում է 6-7 րոպե։ Այդ ընթացքում կուտերի մեջ ավելացվում է սառը ջուր և/կամ սառցաթեփուկներ 10-20% մանրեցված մսի նկատմամբ։ Կուտերացման ժամանակ ճարպն ավելացվում է մանրեցման վերջին 3-4 րոպեում։

Թաղանթավորում[խմբագրել]

Պատրաստի խառնուրդը լցվում է փոքր տրտամագծի թաղանթների մեջ։ Որպես նրբերշիկի թաղանթ կարելի է օգտագործել պոլիէթիլենից պատրաստված թաղանթները։ լցման ժամանակ նրբերշիկներն իրարից բաժանելու նպատակով թաղանթը 12-15 սմ պտտեցվում է։ Թաղանթի վերջին ծայրը նույնպես կապնվում է։

Պահում[խմբագրել]

Լցոնի նստեցման նպատակով արդեն իսկ լցված նրբերշիկները թողնում են կախված վիճակում 1-2 ժամ։ Այնուհետև նրբերշիկներն ենթարկում են ծխեցման 20-30 րոպե` 60-70°C ջերմաստիճանային պայմաններում։

Նրբերշիկները ենթարկվում են եփման 80-85°C ջերմաաստիճանի տակ 12-25 րոպե։ Եփվածները 5-10 րոպե հովացնում են հոսող ջրի տակ, 4-5 ժամ թողնում սենյակում 2-4°C ջերմաստիճանի տակ պահում սառնարանում։

Անվանումը տարբեր լեզուներով[խմբագրել]

Գրականություն[խմբագրել]

  • Սարգսյան Ռ.Թ., Չիթչյան Տ.Ժ., Հովհաննիսյան Ա.Հ.. «Անասնաբուծություն», Երևան, «ՀՊԱՀ» (2012),
  • Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»